防偽高招 奶酪里加 特殊細菌
- 發佈時間：2014-09-05 01:31:39 來源：科技日報 責任編輯：羅伯特
在歐洲一些國家奶酪是國寶級的存在，經常拿整個實驗室來辨識假冒偽劣的Emmental等名牌奶酪。其中瑞士的手段最為特別，它所用的防偽碼竟然是細菌——用神秘的細菌配方作為活體生物追蹤劑，只配送給有執照的奶酪製造商。
奶酪其實就是牛奶和細菌經過一段時間相互作用的産物。但是瑞士神秘配方裏的細菌則是特別挑選出來的，不會影響奶酪的味道和質地。這些細菌有且只有一個作用：他們的DNA就是真正Emmental牌奶酪的證據。
這些神秘的細菌只被送給註冊的Emmental奶酪製造商，他們必須嚴格按照生産標準：比如奶牛怎樣餵養，奶酪需要多久成熟等等。超市裏的奶酪會定期進行DNA鑒定來防偽。
瑞士科學家2011年專門為Emmental開發的這種混合細菌，它來自一萬多種牛奶細菌。據彭博社報道，這種細菌的原液現在被保存在波恩的一間冷凍室裏。其實它裏面有三種獨立不同的DNA標記，所以假冒産品即使能夠成功複製其中一種，仍然還會被發現。
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