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接訂單賣原料收學員烘焙作坊年入近20萬元

  • 發佈時間:2014-09-04 10:33:27  來源:福州晚報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  中秋節即將到來,不過福州許多家庭一點也沒有買月餅的打算。這倒不是因為他們不想吃月餅,而是沉溺于烘焙食品製作的主婦們早已經“自力更生”了。業內人士表示,家庭烘焙熱正在榕城迅速蔓延,由此也産生了許多商機。

  ■本報首席記者 江海 文/攝

  女白領是烘焙熱的主力

  枧水、轉化糖漿、低筋麵粉、生鹹蛋黃……從8月中旬至今,在旗汛口附近開食品材料店的林大姐,已經不知道為上述材料補了多少貨。這些在很多人看來名字陌生的食品輔材,卻是近期她店裏諸多女性白領客戶的“最愛”。“最高峰的時候一天補了3次貨,這半個月賣烘焙材料,僅零售就有十幾萬元,今年這生意確實好做。”林大姐説。這些銷售火爆的商品,男性一般都看不懂是什麼,更不清楚是做什麼用的。但對福州諸多女性消費者來説,她們對其的熟悉程度,與老一輩對柴米油鹽的熟悉程度不相上下。

  隨著福州街頭各類西點店的普及,很多市民都已經習慣了吃烘焙食品。隨著時間的推移,諸多喜歡炫耀自己烘焙技藝的“美食教主”在微信微網志中頻頻出沒,而不少美劇、韓劇中家庭主婦製作烘焙食品的場景更是引發了許多女白領自製烘焙食品的念頭,家庭烘焙熱迅速在榕城蔓延開來。

  “市面上的烘焙食品,餅乾和蛋糕中常常含反式脂肪酸,一些麵包還添加含鋁的泡打粉。為了安全,還是自己做的好。我的微信圈裏60多個女性,其中有29個已經秀出自己的烘焙成果了。常見的麵包、蛋糕就不必説了,有的姐妹的水準已經達到‘九段高手’的級別了,連街上的烘焙店都做不出她那水準的結婚蛋糕。現在我們有需求,都是內部解決,再也不去街上的西點店了。”在省立醫院工作的陳女士説。而她説的這些,得到了很多女性的認同。實際上,現在很多人只要打開微信朋友圈就會發現,自製烘焙食品的熱度已經到了什麼程度。

  烘焙産品銷售增加

  商機大增

  隨著烘焙熱的興起,福州市場上與烘焙相關的産品銷售量迅速增加。“現在福州超市裏能買到的奶酪多達上百種,而在東街口一帶專門的食品材料店中,你想要的幾乎所有的進口奶酪都能買到。”昨日,代理進口食品銷售的福州信貿的林經理這樣告訴記者。

  林經理説,這幾年福州超市的奶酪銷售開始暴髮式增長,同時奶酪品牌和品種也不斷增加,其中很多都是因為家庭烘焙的需要而被引進的。此外,高檔色拉油、純奶油、特製砂糖、塔塔粉、玉米澱粉、可可粉、進口花生醬、泡打粉等商品更是大量地被引進到福州市場上。此外,不少家庭烘焙産品的銷量更是大增。在福州多家超市內,記者看到,量杯、量勺、油刮、裱花袋等烘焙器具和一些廚房用品被擺放到了同一櫃檯,十分顯眼。

  隨著家庭烘焙隊伍的日益壯大,網路上各類烘焙用品的銷售量也與日俱增。記者從福州各大超市了解到,目前本地超市僅有普及型烤箱、蛋糕機和電餅鐺出售,滿足不了“重度愛好者”的需求。因此,不少福州網商直接開展海外烘焙電器的代購。記者看到,福州一位商家代銷的價格在6000元左右的高端電烤箱,居然在半年內有224台的銷售量,非常驚人。

  “這個市場還在日漸擴大。我們自己的調查發現,很多福州主婦為了家庭烘焙,首次需要購置的商品及輔材的費用就在1000元以上,後續的購買更是無法計算。所以很多人都開始進入這一市場了。”林經理説,隨著競爭規模的擴大,今後福州烘焙愛好者的製作成本可能會略有下降。

  烘焙作坊“三管齊下”

  獲利多

  隨著越來越多的市民愛上自製烘焙美食,越來越多的烘焙作坊也應運而生,它們有點類似“家庭作坊”,一般都隱匿在居民區或寫字樓中,以微網志、微信等新興社交網路作為行銷渠道,通過對話、私信等方式預訂銷售。這些烘焙作坊憑藉其個性化的糕點訂制,吸引了不少粉絲,生意做得風生水起。

  作為福州婚慶市場上知名度頗高的司儀,曉瑩告訴記者,她們公司主辦婚慶的現場,很多西點都不是由市面上的烘焙店提供的,因為它們太一般,滿足不了高端客戶的需求。“這些西點我們都是找私人烘焙作坊訂制的。這些人不開店,就是在自己家裏或者寫字樓裏製作西點,按需訂制。”

  “巧花”就是一位頗有知名度的烘焙作坊主。她對記者坦言,她起初開始在微網志、微信上秀一些自己製作的甜點時,根本沒有想到要靠它來賺錢。但微網志、微信粉絲越來越多後,越來越多的人向她預訂蛋糕。家裏實在負荷不了日益增多的訂單量,這才開起了私人烘焙作坊,主要接一些通過微網志、微信預訂的散客,偶爾也接一些婚宴或酒會的團單,也試過給咖啡店提供蛋糕和餅乾。目前工作室開了不到一年多,交易曲線簡直像火箭發射,光訂制産品一年就賺了近12萬元的凈利潤。

  由於這些烘焙作坊規模比較小,而且比較分散,很多業內人士也無法準確説出目前福州究竟有多少家這樣的烘焙作坊。“巧花”告訴記者,現在有的烘焙作坊還會開班收學員。她就開了2個班,報名的白領以在五四路上班的“80後”“90後”為主。記者和她們交談得知,她們中僅有少數人會做飯,卻對甜點烘焙課堂興致頗高。

  除了賣烘焙食品、收學員,售賣原料及工具也是作坊的一大利潤來源。因為主理人都是大宗購買享受批發價格,在作坊購買這些進口物品往往要比學員單獨購買便宜。在成本方面,記者了解到,這些作坊一般都設在自己家或寫字樓裏,相比商業店面,其成本低很多。以“巧花”烘焙作坊為例,一個月的租金差不多是4000元左右,而每人每次課程的費用在300元左右,製作完的成品可以帶走,一週可以開三四次課程,每次課程最多容納五到六名學員。這樣,她一年七七八八的收入達到近20萬元,而其中的樂趣更是無法比擬。

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