地下黑作坊、非法添加劑、毒豆芽的曝光讓很多人聞“豆芽”色變，想吃卻又不敢吃。好消息是在今年7月份安徽省食藥局正式批復下文：“在豆芽菜生産中使用6-芐基腺嘌呤、赤黴素等一類的植物生長調節劑屬超範圍使用，應依據《食品安全法》和《農藥管理條例》等相關法律法規，進行行政處罰或司法查處。”如今，時間已經過去月余了， 市場上買到的豆芽到底安不安全，能不能放心吃？綠色無污染的放心豆芽，到底安心在哪？放心豆芽又是怎樣長成的？帶著這些疑問，近日，我們特意前往安徽省最大的芽苗菜生産企業——安徽安心蔬菜綠色食品公司一探究竟。

　　用7天7夜努力生長

　　來到生産基地，偌大的孵化間就像一個清涼的天然涵洞，陪同的工作人員表示，整個生産車間，都是按照制藥標準建設的，不允許隨意出入，因為這樣會破壞豆芽生長過程中的特定溫度和光度，不過在參觀通道有即時影像可觀看。為避免豆芽長葉，整個制發豆芽過程都要避光，所以孵化間都是全黑環境，並且室內會常年保持在最適宜豆芽生長的溫度。

　　最初的豆子到可以上市的豆芽，一般需要7天7夜168個小時的時間。讓人覺得非常意外的是，豆子最初並不是分層鋪在孵化桶裏的，而是被一股腦兒倒進去的。這也就意味著，被壓在底下的豆子如果想發芽，就得頂開上面的豆子，努力給自己擠出生長空間。一顆小小豆子所蘊含的巨大能量和旺盛生命力，還真是不可小覷哦。

　　最適宜環境下自然醞釀

　　豆芽發芽的過程中會不斷産生熱量，所以要經常給它們淋水降溫。至於什麼時候需要給它們淋水了，又需要淋多久的水，這可不需要工作人員掐著表算，全是由電腦自動控制的。

　　“在整個豆芽孵化的一週時間裏，我們其實是不需要進入孵化間的，只要坐在控制室裏監控孵化間的溫度、濕度以及噴淋狀況，確保豆芽在最適宜的環境下自然生長。”工作人員解釋道。

　　送去菜場前必須保鮮冷藏

　　呆足7天7夜的時間，豆芽被整桶整桶地運到這裡的傳送帶前，這時工人們才有了接觸豆芽的機會——他們要將桶裏的豆芽扒到正在運作的傳送帶上，通過這個傳送帶完成脫殼以及清洗、裝箱。

　　“為了抑制豆芽的生長，保證豆芽的新鮮度和口感，所有的豆芽在出廠前都要進冷庫冷藏4個小時以上，然後再裝車運往合肥各市場以及社區直營店等。”

　　提醒

　　豆芽品質要“三看”

　　芽苗的好壞、安全與否，豆種、水的來源和生産環境是影響豆芽品質的三大關鍵。

　　豆種方面，多半小作坊為了節省成本，常常會用更便宜的陳年豆來製作豆芽，由於陳年豆不容易發芽，這時各種添加劑自然也就變得必不可少了；而安心豆芽選用的是來自東北三江平原非轉基因精選豆種。

　　水溫方面，豆芽對於水溫的要求是很高的，太冷長不起來、太熱又容易爛，地下小作坊們的省錢之道就是採用淺表地下水或溝渠水；安心芽苗選擇的是地下200米的深井恒溫水。

　　生長環境，外部環境來説，很多小作坊生産條件十分簡陋，環境衛生臟亂不堪，沒有恒溫設置，為了達到生産條件，多半就會採用各色添加劑；而安心豆芽則與之相反。

　　□張成立 華俊 楊兵