一盤酸辣馬鈴薯絲四星級酒店也賣8元
- 發佈時間：2014-08-26 03:36:59 來源：燕趙晚報 責任編輯：羅伯特
本報訊（記者 秋淩）中央反腐倡廉各項規定的陸續出臺，使得高端餐飲回歸大眾，而高端餐飲降低身價帶來的是大眾餐飲競爭的日益激烈，加上近年來人員、原材料等各種成本不斷提高，餐飲行業已整體步入微利時代。在日前召開的河北省飯店餐飲業經驗交流會上，省會餐飲企業經營者普遍認為，行業微利已經成為常態。
酸辣馬鈴薯絲8元、手撕包菜8元……市民王先生近日到國際大廈峨嵋小鎮就餐時看到菜譜上的價格，有些不敢相信。這原本只會出現在街邊小店的價格如今也赫然出現在了國際大廈這樣的四星級酒店。
市民蔣先生到農業賓館就餐時也發現，八珍豆腐只有6.9元，特價涼皮更是低到了3.9元……在特價菜基礎上，還有不少飯店推出會員價，把大部分菜品打折銷售。例如，西大街附近的一家飯店，一些高檔菜品價格會員價直降50%，原價78元的剁椒魚頭，會員價僅39.9元；渝鄉辣婆婆會員常年享受會員價位；光明漁港旗下的光明大廚子品牌，則把功能表上的所有大眾菜價格普遍下調20%至30%。
“餐飲企業的利潤都不會再像前些年那麼豐厚，追求更多的是上座率，以薄利多銷的形式提升銷售業績。”在日前召開的河北省飯店餐飲業經驗交流會上，中國飯店協會會長韓明稱這種現象為“微利時代”。她在河北省飯店餐飲業經驗交流會上做報告時指出，目前餐飲業“四升一降”的狀況已經趨於常態，即物業成本上升、原材料價格上漲、人工成本增加、水電氣價格上漲、企業利潤率下降。
根據有關統計報告顯示，全國餐飲業的利潤率平均在5%上下徘徊。韓明認為，整個餐飲服務的價格提升空間受限，只能承受利潤幅度受壓的境遇。企業需要加快轉型升級，調整發展方式。
自去年以來，餐飲業遭遇寒冬，迫使餐飲企業都悄然放下身價，紛紛採取了系列轉型措施。今年上半年，石家莊餐飲市場已經有所好轉，大多數限額以上餐飲企業呈現了正增長，一改去年持續的負增長頹勢。而餐飲大眾化是上半年推動整個行業企穩回升的中流砥柱。
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