包子、饅頭以及油條等，是深受百姓喜愛的早餐食品。但你也許不知道，為了讓它們顯得更為蓬鬆，更具“賣相”，含鋁食品添加劑被廣泛使用。

　　國家衛生計生委、質檢總局等五部門聯合發佈的《關於調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》中明確要求，今年7月1日起，“禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉用於食品添加劑生産、經營和使用，膨化食品生産中不得使用含鋁食品添加劑”。

　　然而，記者在多地走訪調研時發現，儘管“禁鋁令”已實施月余，但含鋁添加劑的銷售與使用依然如故，大量商販及公眾甚至並不知曉禁令的存在。監管乏力之下，“禁鋁令”正面臨“有令不行”的尷尬處境。

　　禁令之下含鋁添加劑熱銷依舊

　　今年5月14日，根據《食品安全法》和《食品添加劑新品種管理辦法》的規定，以及對《食品添加劑使用標準》中含鋁食品添加劑進行重新評估後，《國家衛生計生委等5部門關於調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》正式發佈。

　　公告中同時調整了硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用範圍，要求“小麥粉及其製品（除油炸面製品、面糊（如用於魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生産中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨”。

　　但記者近日在一些城市走訪發現，含鋁添加劑仍在很多超市售賣。

　　在位於湖北省宜昌市夷陵大道上的一家超市，一種産自廣東佛山的含鋁“泡打粉”仍在售賣，配料表中標注含硫酸鋁鉀，使用説明中則標注“適合製作饅頭、包點、糕點、餅乾、麵包等”，明顯有違“禁鋁令”要求。在東湖一路的一處批發市場，也有不少含鋁添加劑的複合蓬鬆劑、泡打粉售賣。店主徐先生極力向記者推薦：“很多包子、饅頭店都在我這買，品質有保證。”

　　在湖北恩施土家族苗族自治州所轄的恩施市、咸豐縣等地的超市以及批發市場走訪時，記者同樣發現含鋁食品添加劑仍在銷售。店主們多表示，“銷售沒有受到什麼影響”。

　　嚴格政策居然“不為人知”

　　在市場中“鋁”見不鮮的同時，網路平臺上，含鋁添加劑的銷售也在正常進行。通過淘寶網檢索發現，硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨以及酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉等添加劑，仍有許多網店售賣。

　　記者與多名店主交流，除一位店主表示聽説過“禁鋁令”之外，其他店主均表示“不清楚”。店主們稱，含鋁添加劑仍在銷往河南、山東、河北、天津等地，且未受到相關部門的干預。

　　銷售商表示不清楚“禁鋁令”，一些饅頭、包子鋪的店主同樣表示“不知情”。在湖北省荊州市學苑路上的一家包子鋪，店主承認使用了含鋁泡打粉，但強調“沒人説不能用啊”。在武漢、宜昌等地，不少仍在使用含鋁添加劑的饅頭、糕點、麵包店店主均表示，沒聽説“禁鋁令”。“長期食用含鋁添加劑食品，對人體會有很大危害。”中國糧油學會發酵麵食分會常務副會長楊子忠介紹，通常食品出現鋁超標，多是因為使用了含鋁添加劑。而目前學界較一致的看法是，鋁超標將會影響人們的骨骼和神經系統健康。

　　據介紹，鋁超標對身體的危害眾多。鋁在人體內不斷累積會引起神經系統病變，干擾人的思維、意識和記憶力，嚴重的會出現記憶力減退、震顫和身體協調障礙等，甚至增加患老年癡呆的風險；可導致兒童認知障礙、思維能力下降，上課注意力不集中，多動。過量鋁還可導致沉積在骨骼中的鈣流失，抑制骨生成，影響身高，發生骨軟化症；對腎臟也會造成傷害，鋁在體內通過腎臟排泄，過多鋁易引起腎功能失調、腎衰竭等。

　　國家食品安全風險評估中心最新發佈的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》指出，我國多達32．5％的個人膳食鋁攝入量超過每人每週耐受攝入量。而日常膳食中，佔總攝入量的75％的鋁來自於含鋁添加劑食品。

　　然而，本有望扭轉這一趨勢的“禁鋁令”，卻深陷一紙空文的尷尬。

　　有令不行誰之過

　　“現在的狀況是，一邊是國家要求禁用，另一邊是銷售沒人管。”武漢大學城市安全與社會管理研究中心副主任尚重生認為，“對於明確禁用的，就應該禁止銷售。如果有些非食品領域需要使用這些添加劑，必須嚴格限定使用範圍”。

　　尚重生指出，各級食品安全監管部門也應該加強對於含鋁添加劑使用的監督檢查，落實監管責任並明確處罰標準，不能放任商販對於含鋁添加劑的使用，避免“禁鋁令”淪為一紙空文。

　　曾在今年“兩會”上提交了《關於禁止含鋁膨松劑在所有食品中使用的建議》的全國人大代表、安琪酵母股份有限公司研發中心主任姚鵑認為，由於部分不含鋁的膨松劑、泡打粉的價格略高於同類含鋁産品，有些人為了降低生産成本仍會選擇含鋁添加劑。

　　楊子忠等多位專家指出，目前的“禁鋁令”中，對於硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨只是限制了使用範圍，並未完全禁用。部分油炸面製品、面糊（如用於魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉等仍能使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，這意味著公眾鋁攝入量超標的風險依舊存在。專家們指出，這兩類含鋁添加劑並非不可或缺，建議適時出臺規定同樣予以禁止，避免經銷商、早餐店等鑽空子，以更好地保障公眾“舌尖上的安全”。