“今年中秋團圓飯的餐位預訂情況很平淡，到目前為止預訂量只佔到五六成，而往年這個時候餐位預訂已達到七八成。”日前，廣州珠江新城一家知名中高檔餐飲酒樓相關負責人向記者表示，今年節前的餐飲消費也比往年平淡，商務宴請、機關團體請員工吃飯等圍餐大幅減少。

　　中秋團圓宴的價格也理性回落，以1000—2000元/席的大眾消費為主流。在餐桌上，鮑參翅肚、燕窩等名貴食材將進一步減少，而健康、營養、特色的小炒類菜肴則會增加。

　　●南方日報記者 歐志葵 實習生 熊臘芳

　　策劃統籌 牛思遠 何勇榮

　　可以從容訂中秋團圓飯

　　今年中秋節前後的廣州餐飲市場並沒有預想中火爆，很多高端餐飲酒樓的主流客源仍然是大眾的個人和家庭，部分酒樓午晚餐的空置率高企，銷售額和客流與往年相比，更是大幅下跌。

　　“我們位於車陂的分店，中秋晚預訂餐位的情況較好，到目前為止有八成左右，但另一家定位高端商務性質酒樓，則預訂不理想，到目前只有五成預訂量，往年這個時候有八九成的餐位都被預訂了。”廣州1號、2號唐廚有關負責人陳先生告訴記者，該公司旗下1號唐廚預訂情況較好，主要是因為該酒樓周邊有較多居民住宅區，老客戶多。而2號唐廚則以商務、政務客為主，今年受衝擊較大，節前節中的餐飲銷售平淡。

　　據上述人士介紹，往年中秋節前該酒樓會接到很多宴客餐飲訂單。“以前這個時候，都很火爆，有很多單位、機構、公司、商務請客宴請，今年節前的餐飲銷售減少一大半。”據透露，該公司兩家酒樓的消費額、上座率均大幅下滑，其中一家酒樓的餐位空置率達到1/3。

　　“從去年起我們酒家就已實施轉型，調整價格，大力推動大眾化家庭消費，今年也仍持續走大眾消費路線。”位於廣州珠江新城的六闔家宴負責人江先生表示，今年中秋節前的餐飲消費不如過往，預訂率低，預訂圍餐價格大多在1000—2000元/席，以大眾家庭客為主。“

　　記者從廣州酒家、北園酒家、蓮香樓等多家老字號酒樓了解到，現在多家餐飲企業的包房都尚未訂滿，大廳預訂人數更是寥寥。在廣州酒家五羊店，該店工作人員告訴記者，中秋當晚的餐位，包房還剩餘3間，而大廳只預訂了三四張臺。而去年，中秋節前半月，廣州酒家各家分店餐位已經預訂了七八成，包間更是全部爆滿。

　　因餐位預訂大幅減少，老字號北園酒家甚至決定中秋夜只開一輪飯。北園酒家工作人員稱，該酒家大廳中秋夜第一輪僅預訂了10桌左右，各類大小包廂都還有剩餘。小北路上的羊城酒家也表示，該酒家目前大廳第一輪只訂了9桌，第二輪現在還無人預訂。

　　鮑魚海參價格大幅下降

　　餐位預訂減少，餐飲消費金額下降，鮑參翅肚、燕窩等名貴食材也悄然從餐桌上撤出。“現在前來消費的多屬於大眾化消費，即使請客消費價格也不高，一圍臺約2000元，而以前請客一般消費在3000—4000元一圍。”廣州一位餐飲業內資深人士告訴記者，現在餐桌上的菜式增加了很多平價菜、小炒菜，澳洲龍蝦、海參、花膠等名貴食材類菜肴則大幅減少。

　　來自廣州一德路海味乾果商會的統計數字顯示，今年以來鮑魚銷量同比下滑四五成，四頭鮑去年每斤可賣1200元，現在的價格是每斤800元。頂級的關東海參價格則從每斤六七千元下滑至每斤三四千元，魚肚銷量也同比下降了三四成。“魚翅的銷量和價格更是大跌超過70%。”有魚翅批發商稱，今年酒樓需求大幅減少，魚翅生意難做，部分同行甚至停業休息。

　　節儉消費已深入人心。今年中秋國慶節前國務院再度發文要求嚴禁公款買禮品和收節禮，讓高端餐飲正處於轉型的陣痛期。

　　記者走訪廣州部分高星級酒店發現，過往節前在高星級酒店各宴會廳螢幕上排期滿滿的“客戶聯誼會”、“答謝會”、“企業年會”、“團圓宴”、“發佈會”等已很少看到。有高星級酒店工作人員稱，往年這個時候酒店裏的宴會廳都會被租滿，一擺就是幾十圍，熱熱鬧鬧，今年則冷冷清清，即使有酒席宴請，也僅有一二圍、三四圍，每圍價格還調低很多。

　　據東方賓館股份有限公司財報披露，今年上半年該公司主營業務收入同比下降16.66%，該公司解釋，下降是由於“三公消費受到進一步限制……高端餐飲酒店行業的政務市場進一步萎縮”。記者還了解到，廣州酒家高端品牌“天極品”酒家今年上半年營業額也下降近兩成。

　　大眾餐飲成中流砥柱

　　“小型、輕便餐飲表現出色，顯示出很好的發展前景。”廣州唐廚有關負責人告訴記者，該公司旗下的大眾路線茶餐廳生意紅火，平時週末日都很火爆，到中秋節時肯定也會餐位爆滿，“現來茶餐廳就餐的客人中就有很多家庭客，中秋假日期間廣州家庭出來吃團圓飯也會選擇它。”

　　據其透露，該公司試水的茶餐廳每人平均消費50—80元，提供的服務、環境均十分舒適，菜式也以健康為主，現該店營業額每月遞增10%—20%，“輕資産型餐飲將是我們公司未來發展新方向，今年計劃在廣州和珠三角地區擴張4—5家茶餐廳類型新店，還計劃發展快餐店。”

　　“餐飲企業正向大眾化轉型，有品牌、有特色的中檔餐飲消費活躍。”8月18日，在商務部新聞發佈會上，新聞發言人沈丹陽介紹，7月份餐飲收入增長9.4%，其中限額以下餐飲企業收入增長約12.7%；1—7月，全國餐飲收入實現15176億元，同比增長大約10%，比去年同期高1.2個百分點；全國限額以上餐飲收入實現4415億元，同比增長2.9%，比去年同期提高5.1個百分點。

　　中國烹飪協會則指出，隨著市場需求的變化，餐飲業結構調整步伐加快，經濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲進一步得到市場認可和歡迎。“大眾化餐飲是上半年推動整個行業企穩回升的中流砥柱。”