■核心提示

　　箭道街，貴陽高端餐飲一條街，昔日的繁華似乎一去不復返。

　　8月6日晚9點，全長500多米的箭道街兩旁，十余家大型酒樓、會所只亮起零星幾盞燈火，原本“一位難求”的停車位也是綽綽有餘。自2013年初國家出臺的“八項規定”剪斷公款吃喝這一“臍帶”後，一年多的時間裏，這種景象已然成為箭道街的常態。

　　在這段“煎熬期”，貴陽的高端餐飲企業幾乎都打出了“親民牌”。打折、推出低價菜、團購……他們想方設法吸引普通消費者的關顧。不過，“親民”也未扭轉營業額持續下滑的頹勢。市商務局提供的數據顯示，今年上半年，貴陽高端餐飲業的代表貴州雅園的營業額同比下降25.6%，喜多漫食界甚至下降了54.9%。

　　市場寒風陣陣，我自巋然不動。儘管市場沒有任何好轉的跡象，貴陽眾多高端餐飲企業仍不願放棄多年打拼下的市場和招牌，他們選擇觀望，等待那不知道還會不會回來的春天。

　　持續下滑的業績

　　位於箭道街的貴州龍海洋皇宮在貴陽人眼中，是一家“老字號”的高端餐飲企業。其建築採用威尼斯建築風格，再加上富麗堂皇的室內裝修，已經成為南明河畔的一道亮麗風景。但和其外觀形象形成鮮明對比的是，今年上半年的經營狀況十分慘澹，營業額較去年同期下降了37%。

　　“高端餐飲低迷是大氣候。”貴州龍海洋龍宮負責人冷飛説，“八項規定”出臺前，企業80%左右的經營業務來自於政府部門和國企的商務接待。“八項”規定出臺後，這部分業務迅速下滑。不得已，海洋皇宮開始轉型，“親民牌”成為首選。花費150萬元將原來3樓的大多數包間拆掉，改成宴席大廳，開展婚宴、壽宴業務，同時，為了吸引人氣，相繼推出了10人餐1399元和1699元兩個團購品種，“但效果不太好，團購這一塊每個月大概只帶來10多萬的營業額。”

　　與貴州龍海洋龍宮一樣，面對“寒冬”，龍門漁港也打出了“親民牌”。去年初，龍門漁港推出了1688元的特價套菜，包含有鮑魚在內的20個菜品。“儘管這套特價菜比以往便宜了將近一半，但訂單並不多。”龍門漁港策劃部經理杜麗琴説，酒樓現在主要靠喜宴來維持正常運營，但這一塊業務並不穩定，好的時候一個月能有個一千多桌，淡季可能就只有幾十桌，“幸好酒樓的産權是自己的，不用擔心租金的問題，還可以維持下去。”

　　事實上，“寒冬”中貴陽的高端餐飲企業幾乎都打出了“親民牌”。打折、推出低價菜、團購……他們想方設法吸引普通消費者的關顧。不過，“親民”也未能扭轉營業額持續下滑的頹勢。市商務局提供的數據顯示，今年上半年，貴陽高端餐飲業的代表貴州雅園的營業額同比下降25.6%，喜多漫食界甚至下降了54.9%。

　　降不下來的成本

　　想方設法轉型，業績依然慘澹，貴陽高端餐飲界瀰漫著一種無奈的情緒。對此，冷飛有著十分清醒的認識。他説，貴州龍海洋皇宮已經開了15年。在貴陽人的印象裏，它就是高檔餐廳。現在儘管在菜品和價格上作了讓利，但對普通市民來説，消費還是有點高。

　　國家統計局貴陽調查隊的一項調查數據印證了冷飛的觀點。調查數據顯示，今年上半年，貴陽市城鎮常住居民每人平均可支配收入為13023元，相當於每個月可支配收入2170元，在全國仍然處於較低水準。

　　團購價1399元、特價套菜1688元……貴陽高端餐飲企業推出的“親民消費”，與北上廣等一線城市的高端餐飲轉型中的消費水準相當。對於月平均可支配收入僅為2170元的普通市民來説，這“親民消費”一點都不“親民”。

　　面對這一尷尬景象，貴陽不少高端餐廳將主要原因歸咎為“降不下來的高成本。”

　　一般而言，高端餐飲的成本主要分為租金、人工費用、原料成本三個方面。目前，貴陽餐飲行業在熱門地段的房屋租金約為每月每平方米40元至80元，部分企業場租甚至已經過百，遠遠高於全國其他二三線城市的租金。此外貴陽市民一些特殊的消費習慣也讓餐飲企業高端店成本增加。據介紹，貴陽的宴席絕大多數設在晚上，中餐消費極少，加之食客喜好“打麻將”，通常每個包房在晚飯時段只能做一台生意，翻臺率極低，加上顧客多自帶酒水，營業收入全靠一桌菜來支撐。

　　不被看好的堅守

　　其實，國家統計局貴陽調查隊公佈的另一個數據讓高端餐飲界的心更冷——

　　今年上半年，貴陽市居民在外用餐價格較同比上漲6.9%，拉動CPI上漲0.79個百分點，在外用餐價格的增速僅比每人平均可支配收入增速低3個百分點。“在外就餐價格持續上漲會降低市民在外就餐意願。”一業內人士如是説。

　　“離場還是留守”，這個問題再次擺在貴陽高端餐飲企業的面前。

　　“走一步看一步唄，可能以後情況會好一點也説不定呢。”冷飛説，企業在當初進軍餐飲行業時打造的便是高端、高雅，其高端品牌的塑造已經有15年的歷史，“要讓我們放棄花費了大力氣做起來的高端招牌，肯定是捨不得。我們會繼續向中檔轉型，但是這個過程會比較長。”

　　位於文昌南路水鋼大廈四樓的金粵樓總經理詹濤也表示，餐廳已經在貴陽開了三年，已經形成了一定的品牌效益，雖然已經推出團購、老顧客打折等“親民牌”消費，但每個月仍然要虧上10多萬元，“但我們還是要做下去，不能讓剛剛經營起來的品牌就這麼算了。”

　　“堅守的前景很不看好，轉型開店是他們為數不多的選擇。”對於高端餐飲企業的“堅守”，貴陽市餐飲服務行業協會秘書長彭建明分析道，現在貴陽市有1萬多家大小餐飲企業。從貴陽市當前的400多萬人口的規模來説，餐飲市場遠遠沒有達到飽和，再加上貴陽市的高端餐飲店都有著成功經營的歷史，如果他們真正放低姿態、轉型開店的話，市場前景還是看好的。

　　本報記者 謝江林 趙克