東莞美食

　　説到“食夜粥”，在粵港澳地區曾是練功夫的代名詞。從前徒弟晚上到師父家學功夫，師母會熬鍋粥，大家練完功後一起吃粥宵夜。於是“食夜粥”便一度成為練功夫的代名詞。想像那幕師嚴母慈的情景，挺親切溫馨的。所以在廣東如果有人説某人“食過兩晚夜粥。”意思就是説他學過功夫。可惜的是隨著時代的變遷，學中國功夫的人少了，武術界“食夜粥”之風俗也逐漸消失。

　　幸慶的是武術界“食夜粥”淡出歷史舞臺，美食界的“食夜粥”還能留在我們的生活中。最常見的是潮汕地區的砂鍋粥，用砂鍋並喜歡用各種海鮮來煮粥，同時強調粥中的米粒剛爆腰即可，粒粒分明稍有咬勁。而今天想説的是東莞本地口味的“夜粥”。廣東天氣炎熱，無論在夏季，還是秋季，炎熱的天氣都容易讓人胃口不佳。於是夜間可以食粥的小店便運應而生。東莞喜歡把粥長時間煲煮到粥油豐厚，粥底綿軟後，再加入魚片、豬雜、雞、肉等調好味的食材入鍋快速煮熟，廣東話叫“生滾粥”，這種方法既能品嘗到綿香的粥，又能保持食材的鮮嫩度。

　　高佬粥店

　　這家位於光明路榕樹下的老店開了二十年，在一層高的老平房裏。每天傍晚開始在沿街的人行道上擺上一排折疊桌椅，粥臺上放一排小鍋，擺上二十多種各式食材供食客自選來煮粥。每人隨著自己的喜好，選豬雜也可，魚腩也行，或是很有東莞水鄉特點的蜆肉加鹹菜也好，再不然來個大雜燴也行。店家會把食客挑好的食材放進小鍋中，不用幾分鐘，一大碗熱騰騰的粥就出現在眼前了。再點個白灼魚皮或是灼白蔥，或者來一根油條，就能吃得滿頭大汗卻又心滿意足。

　　用現代的標準來説，這小店衛生似乎不夠好，環境也簡陋，可是我始終喜歡偶爾到這些記載過我們的成長足跡，仍保留著這座城市裏最樸素最市井生活氣息的地方食一碗夜粥，在味覺與環境的綜合作用中，尋找些已漸漸淡去的兒時回憶。

　　夜粥

　　這家粥店開了不久，卻是能把一些傳統粵式老味道表現得挺好。位於東城市場與東城酒吧街的中間路上，每天傍晚開始營業到深夜，生意越夜越火爆。有時傍晚下班不知道吃什麼，我便會到這間小店吃一碗粥。粥店的老闆娘是位年輕時尚美女，一聊到自家的粥就會開心地如數家珍，她説煮粥的米選用了70％晚造東北大米與30％泰國香米，從中午十二點就開始熬煮到晚上，於是粥會煮到粥油濃稠，既有著東北大米的米脂飽滿，油亮香濃的特點，又有著泰國香米的清香。煮粥的食材仍然是東莞規矩，琳瑯滿目地在玻璃冰櫃中放著各種牛肉、豬肝、粉腸、魚片、瘦肉、皮蛋，還有估計只有廣東食客才會堂而皇之做主菜用的“雞子”供食客選用煮粥。

　　除了粥以外，這裡還用石磨自磨米漿來蒸腸粉，另有油條、蒸排骨、鳳爪等非常親切地道的粵式早餐食物，這些從小滋養著東莞人長大的美味小吃，都能輕鬆地在這夜間小店裏吃到。

　　於是，偶爾在這秋夜裏，一個人到這些街頭小店，食一碗夜粥，看看路上人來人往，放空自己，只任由綿軟鮮美的粥來撫慰味蕾，對於我來説，可謂是生活裏簡單易得的喜悅。

　　（作者係葡萄酒高級品鑒師，美食專欄撰稿人）

　　嫣然Tang