本報記者 吳佩

　　中國人愛吃白米飯，哪個地方的米飯最好吃？答案紛繁不一，但多數人會告訴你：選擇東北大米。

　　如今，只要你走進各地的超市，準能看到超市貨架上羅列著的各種品牌的東北大米。即便是在素有“稻米之鄉”之稱的江浙地區，東北大米也同樣十分暢銷。

　　那麼，東北大米為什麼能如此暢銷？為什麼在多數人眼裏東北大米更好吃？這其中究竟有什麼奧秘？日前，記者進行了相關採訪。

　　現狀：東北大米暢銷全國，佔據25%的市場份額

　　來自吉林的李女士現在是北京一家報社的記者，也是東北大米的絕對擁躉。“經常出差，跑了全國不少地，吃過很多當地的大米，但在我眼裏，最好吃的還是我們東北的大米。”李女士告訴記者，在北京生活這麼多年，她家吃的大米基本都是從老家帶過來的。

　　無獨有偶，現在廣州一家國企工作的遼寧人陳鵬也同李女士一樣，帶著老家的大米走全國。“大學畢業的時候，全家人一聽説我去廣州工作，第一反應就是‘吃飯怎麼辦？’他們認為，南方大米能吃，但是沒東北大米好吃。我到廣州之後，也的確有這個感受，現在基本都是老家人給我寄米。”陳鵬對記者説。

　　認為東北大米好吃的不僅僅是東北人，在我國南方的很多地方，東北大米也同樣受歡迎。據有關數據統計，東北大米目前佔據我國大米市場25%的份額，在南方的一些糧食輸入地區，東北大米的銷量也逐年增加。而在全國十大知名大米品牌中，東北就有數個大米名牌入圍。尤其是黑龍江五常的稻花香大米，早已成為東北大米走向全國市場的典型代表。

　　解密：水稻種植南北有異，多因素導致品質差別

　　那麼，東北大米究竟好吃在哪？它的好吃是否有科學依據？

　　記者在北京的一些超市隨機採訪了幾位正在購買東北大米的市民，大部分人認為，東北大米勝在口感，“有嚼勁，有一種米飯特有的芳香”。口感好是不是東北大米的致勝法寶呢？

　　長期從事水稻分子育種研究的中國農業科學院作物科學研究所研究員徐建龍肯定了這樣的回答。他解釋説：“水稻品種有秈稻和粳稻，秈稻適宜於在低緯度、低海拔濕熱地區種植，粳稻則較適於高緯度或低緯度的高海拔種植。我國長江中下游雙季稻區的晚季以及黃河以北一般種植粳稻品種，而我國南方一般種植的是秈稻品種。稻米品質一般秈稻米粘性較差，直鏈澱粉含量較高，米飯偏硬，而粳稻米粘性較好，直鏈澱粉含量較低，米飯較軟。因此，粳稻米的適口性或口感一般好于秈稻。東北大米為粳米，南方大米為秈米，所以總體上東北大米比南方大米好吃。”

　　品種特性決定了口感差異，這是第一個重要因素，而除了品種差別外，徐建龍認為，大米的適口性或口感還與品種和産地的地理環境密切相關。“同樣是粳米，東北生産的粳米要比江浙一帶生産的粳米好吃。這主要是由産地氣候條件的差異造成的。東北地區水稻生長期長，溫光充足，晝夜溫差大，籽粒灌漿時間長而充分，再加上東北肥沃的黑土地，致使東北生産的粳米口感更佳。”

　　據了解，在水稻種植期間，我國東北地區白天溫度高，晚上溫度低，溫差大了之後，它的平均溫度能夠控制在21℃到22℃，這最易於優質水稻品種的形成，而南方地區均溫都是30℃以上，品質相對比較差。另外，由於東北是黑土地，氮肥使用量相對偏低一些，南方在水稻生産過程中施用了氮肥，這也會影響稻米的品質。

　　未來：南方大米也能同樣好吃，功能性大米或將問世

　　事實上，在市場上除了秈稻和粳稻之外，我們還能見到一些秈粳雜交的水稻。徐建龍説：“雜交稻是由母本不育係與父本恢復係雜交産生的一代種子，一般無論是秈秈雜交稻還是粳粳雜交稻，雜交稻米的口味還不如原來的常規秈稻或粳稻。秈粳雜交稻由於利用秈粳之間的強大雜種優勢，産量優勢非常明顯，但秈粳雜交稻的品質一般比較差，甚至比米質較差的秈稻還要差些。”

　　徐建龍認為，大米口味因人而異，一般南方人喜歡吃秈米，北方人喜歡吃粳米，這是長期形成的習慣。但近年來粳稻種植也有從北向南方擴展的趨勢。大米消費也存在一種潛在的趨勢，即原來喜歡吃秈米的人，慢慢習慣吃粳米後就不想再吃秈米；但原來喜歡吃粳米的人吃了秈米後，還是想吃粳米。這也能説明，總體來看粳米口味要比秈米好。

　　那麼，未來南方大米有沒有可能跟東北大米一樣好吃呢？對此，徐建龍也給出了肯定回答。他告訴記者：“通過品種的科學選育，近年來南方秈米的適口性得到了很大的提高，如秈型軟米和香軟米等，口感都非常好。隨著人們生活水準的提高，不僅要吃好，而且要吃得健康。稻米品質改良也呈現多樣化趨勢，如選育出防止過敏的低過敏性米，防止血糖升高的糖尿病米，對腎功能不全和防止缺鈣引起骨質疏鬆症的低磷化米，防止夜盲症的富含維生素A米和防止貧血的鐵含量高的富鐵米等等，從而為不同人群的消費者提供了多樣化的選擇機會。”

　　據悉，目前我國的水稻專家已經在稻米的品質研究上取得了一定的成果，未來食用到功能口感更好、更有益於健康的功能性大米，也將指日可待。