洋廚師組團入駐餐廳“掌勺”
- 發佈時間：2014-08-13 06:34:17 來源：南京日報 責任編輯：羅伯特
本報訊（記者 張希） 吃貨們有口福了！昨天，新街口友誼華聯內開出了全國最大的甜品店——1000多平方米的“DC莫奈花園”，法國頂級蛋糕MOF大師率領5人團隊進駐。省餐飲協會秘書長于學榮表示，越來越多的西餐廳邀請“洋廚師”團隊進駐，標誌著我省餐飲行業正在向時尚、特色方向轉型。
MOF是法國“最佳手工業者獎”的簡稱，相當於法國手工業的“諾貝爾獎”，四年評比一次，涉及101個職業，由法國總統頒發終身榮譽證書。DC莫奈花園的MOF大師戴維，于2007年獲得蛋糕類MOF大師稱號。據悉，自1924年開始評比以來，法國評出100多位MOF蛋糕師，但目前在世的僅有60多位。記者看到，大師做甜品就像在玩藝術，功夫之細令人咋舌，一個小小的馬卡龍，配方密密麻麻寫了兩頁紙，很多材料只是3克、5克，但就是這一點點食材，造就了味蕾上奇妙而豐富的層次感。
記者了解到，過去請洋廚師幾乎是星級酒店的專利。今年，一個最普通的外籍廚師，月薪都在3萬元以上，主廚更是年薪制，不是普通餐廳所能承受。外籍廚師流動性大，也讓酒店頭疼，不少洋廚師做一陣子就回國了。像DC莫奈花園這樣，一下子引進5人法國甜品團隊，在業內非常罕見。如何平衡收益與高昂的人工成本是業內外好奇的。DC莫奈花園董事長周佛來透露，MOF大師薪水可遠不止3萬一個月，一般人請不起，因此他們採取創新方式，法方5人團隊中有兩人出資入股，大家一起當老闆，從而解決了這個難題。MOF大師戴維則透露，他的目標是創立品牌，發展連鎖。
記者了解到，最近一兩年南京餐飲店裏的洋廚師越來越多，水準方購物中心裏的威雀餐廳請來了米其林廚師，水之惠等日本料理店的主廚連一句中國話都不會説，交流全靠翻譯……漸漸地，老百姓不用進五星酒店也能嘗到地道外國菜。
于學榮説，餐飲業要形成競爭力，就必須有自己的特色，一定程度上説，洋廚師已經成為西餐廳證明品質、吸引顧客的活招牌。目前，在蘇州、無錫等城市也有一批西餐廳引入了外籍廚師團隊，還有一些社會餐飲礙于成本，則邀請外籍廚師來“走穴”短時間駐店。
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