大蒜檢測地溝油不靠譜
- 發佈時間：2014-08-12 09:54:00 來源：京華時報 責任編輯：羅伯特
最近網上流傳一則微網志：“檢測是否為地溝油的最簡單方法：在炒菜時放一顆剝皮的蒜子，蒜子對於黃麴霉素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油，其中含有大量黃麴霉素。食用油良好的話，蒜子是白色的。”該微網志引起網友大量的轉發。這個方法真的靠譜嗎？
中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅介紹，所謂“地溝油”未必是地溝裏撈出來的油，在廚房裏炸了又炸的油，或剩菜裏回收利用的油，其實都屬於地溝油的範疇。其中有毒致癌物質不斷積累，反式脂肪酸含量越來越高，對身體有用的成分越來越少，還會帶來促進發胖、促進脂肪肝、促進高血壓、促進心血管損傷等多種嚴重害處。
而熱傳微網志裏提到的黃麴霉素是一種強致癌物質，也是地溝油中可能存在的有害物質之一。據了解，黃麴霉素含量一直都是食用植物油的重點檢測指標。專家指出，用蒜子檢測黃麴霉素是一種不靠譜的方法，因為地溝油的黃麴霉毒素含量並不一定都是超標的，比如用煎炸老油重新加工製作的地溝油雖然會含有大量多環芳烴和反式脂肪酸等對人有害的物質，但黃麴霉素卻完全有可能合格。所以，即便蒜子沒變色，也不代表油就是安全的。
范志紅指出，在家就餐辨別地溝油，關鍵要學會幾招：一是觀顏色。地溝油往往發紅、發暗，顏色渾濁，不夠透明，容易含有雜質。二是看功能表。在功能表上看到油炸、油煎、幹鍋、水煮、幹煸、香酥等字樣，説明菜肴的烹調方法需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬於口水油或地溝油，品質也很難保證。如果這些大量用油的菜價格還很低，其原料的來源就更值得懷疑。三要查口感。新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動的，即便油多，也絕無油膩之感。在水裏涮一下，比較容易把油涮掉。反覆使用的劣質油黏度上升，口感黏膩。
