科學家發明釀酒新法 好酒將突破區域限制
- 發佈時間：2014-08-09 21:54:00 來源：中國新聞網 責任編輯：羅伯特
中新網成都8月9日電 (記者 胡敏)9日，記者從中國科學院成都生物所獲悉，該所發明瞭一種新的釀酒方法，採用粳高粱與糯小麥為原料釀造純糧固態白酒的工藝，從而解決了現有技術中以粳高粱為原料無法經純糧固態白酒釀造工藝得到高品質白酒的技術問題。
近年來，中國的白酒業發展迅速，但是矛盾也日益突出。其中一個重要矛盾是釀酒專用原料的供需不平衡，茅臺、瀘州老窖等酒廠原料為釀酒專用糯高粱，然而釀酒專用糯高粱僅出産于四川、貴州等小部分區域，隨著白酒企業的發展糯高粱已是供不應求。
種植于中國北方的粳高粱雖然産量很大，但是品質不適合釀造優質白酒，粳高粱與糯高粱相比有較高的直鏈澱粉含量且吸水量大、吸水速率慢、吸水膨脹率大、糊化溫度高等特點，限制了其在白酒釀造中的應用。
新方法以粳高粱與糯小麥混合物為糧食原料，通過糧食原料配比控制與在發酵過程中調整疏鬆劑用量，解決了粳高粱釀造白酒入口糙辣、邪味較重的缺點。該發明方法能夠節約純糧固態白酒釀造中對糯高粱的消耗，在大幅度降低釀酒原料成本的同時保證出酒品質，並且方法對包括發酵窖池在內的傳統釀酒設備均無特殊要求。
目前，中科院成都生物所新的白酒釀造工藝已獲國家智慧財産權局的發明專利。(完)
