7月20日，上海福喜食品有限公司(以下簡稱:福喜)被曝大量使用過期變質肉，售給肯德基、麥當勞、必勝客等知名洋快餐連鎖店。隨後，浙江市場緊急啟動了疑似問題原料的封存行動，凡福喜品牌，一律就地封存。(本報7月22日、23日連續追蹤報道)

　　半個月過去了，福喜事件的影響仍在繼續，曾經的合作夥伴紛紛將其拋棄。百勝集團(下屬肯德基、必勝客)稱斷絕與福喜一切關係;麥當勞也宣佈暫停合作。

　　然而，關於此次事件的疑問卻越來越多，由福喜退出而騰出的市場份額最終由哪些企業補位?這些洋快餐恢復供應的食品，來源哪?新的供貨商是誰?誰來保護舌尖上的安全?

　　現場——

　　麥當勞大部分産品已恢復供應

　　必勝客岩烤系列依然停售

　　在全國範圍內，受影響最大的莫過於麥當勞，浙江亦如此。7月23日，錢江晚報記者在杭州採訪時曾發現，麥當勞主食功能表的28款産品都停止銷售，部分餐廳僅有一款麥香魚漢堡在售。甚至有市民戲稱，麥當勞都快變成“冷飲店”了。

　　昨天上午，錢江晚報記者來到杭州新華路5號，這裡也有一家麥當勞，挂在點餐臺右側的價目表上看到，之前標有“停賣”的28款産品，大部分已經恢復供應，現在只剩下2款停賣，分別是麥辣雞翅(9元/2塊)和售價69元的麥辣雞盒。

　　在點餐處上方一排的廣告燈箱上還看到有三款産品被貼上圓形的“售完”字樣。分別是:原味板燒雞腿堡、雙層吉士漢堡和麥辣雞翅。錢江晚報記者問道:“原味板燒雞腿堡是停賣還是售完?”一工作人員答:“賣完了，昨天還有，今天沒了。”

　　錢江晚報記者購買了一款麥辣雞腿漢堡之後，收銀員遞來一張薯餅券説:“現在的漢堡中都沒有蔬菜，所以送您一張薯餅券。”這張券上印著:憑此券可以在即日起至2014年9月10日早餐時間段(早上10點半前)免費領取薯餅一份。

　　昨天中午，錢江晚報記者又來到必勝客杭州建國路店。在餐廳門口，除了貼有必勝客表示旗下餐廳已不再使用上海福喜供應的食品原料外，還貼出了必勝客母公司百勝集團的《致廣大消費者的公開信》。

　　功能表上，岩烤系列的兩款産品——美式黑椒牛排和德克薩斯風味牛肉均已停售。當班經理杭紅艷告訴錢江晚報記者，在福喜事件被曝出的當晚，這兩款産品就下架停售了，目前也沒有接到重新銷售的通知。

　　浙江省食品藥品監督管理局相關負責人告訴錢江晚報記者，所有涉及上海福喜的原料，無論有無問題仍然就地封存。而前段時間已公開發佈的查明有問題的批次，浙江均無涉及。“那些沒有問題的上海福喜産品是由企業負責召回還是監督銷毀，我們要繼續等總局和上海方面進一步的消息。”

　　疑問——

　　誰是新原料供應商

　　麥當勞必勝客均無法馬上答覆

　　錢江晚報記者了解到，百勝中國與漢堡王已經宣佈終止與福喜中國的合作，而麥當勞在發佈三次聲明後，也最終暫停使用所有福喜中國(包括合資公司)的食品原料。

　　目前，福喜中國已經停業整頓，百勝中國、麥當勞等快餐店也表示不再從福喜進貨。一邊是暫停使用福喜原料，一邊在恢復産品上線，不禁讓人産生疑問，沒了福喜，這些洋快餐的原料又是向誰購買的?能保證衛生安全嗎?

　　不少消費者還呼籲，食品供應鏈亟待提高透明度。建立一個安全可追溯的食品供應鏈系統，增加食品供應鏈的透明度——建立一個公開、可查詢可追溯的閉環系統，並且要使其廣泛佈局于各種終端之上，以方便公眾查詢、監督。只有這樣，才能盡可能避免類似福喜事件的發生。

　　對於新上食品原料來源，麥當勞、必勝客都未對外説明。昨天，錢江晚報記者也把這個疑問拋給了必勝客、麥當勞等，公關部相關工作人員表示，他們會記下記者的問題，向上反映，無法馬上給出答覆。

　　對此，省食藥監局將於近期再次約談省內大型洋快餐企業的相關負責人。除了在約談中傳達總局下一步對“上海福喜問題食品”的處置要求外，還將把浙江方面下一步監管工作要求向他們宣傳，提出具體要求。“比如在輔料進貨索證索票和臺賬登記方面，不能以‘門店沒有，相關資料在總部’敷衍了事，沒有原件可以理解，但也要求公司內網上把該門店進貨的相關資料以電子文檔或影印文件等形式向監管人員提交。”該負責人説。

　　新的供貨商不管是誰，是合資的，還是外資的，都應該主動接受監管部門和社會各界的監督，都不允許以“商業秘密”為由，拒絕監督。

　　反思——

　　“一次刻骨銘心的傷害和教訓”

　　麥當勞的動作仍不夠快

　　錢江晚報記者調查發現，很多年前，像麥當勞、肯德基這樣的大型連鎖餐飲公司都擁有自己的供應鏈，至少在安全和初期成本上能夠自控。然而，隨著各種條件的變化，獨立供應鏈就意味著高成本，越來越多的餐飲企業決定放棄，而選擇市場合作。

　　在全球化的背景下，食品供應鏈已經被無限拉長，涉及的環節越來越多，這也是以“快”為賣點的諸多快餐連鎖企業越來越倚重供應商的重要原因。

　　如同一把雙刃劍，這種快速的市場合作，也為安全埋下了隱患。福喜事件的發生，引起了快餐業的一場地震，也引發了部分企業的反思。

　　8月1日，百勝集團官方微網志發出了一份《公開信》，從中可以發現其已經在反思這次福喜事件的教訓:原以為與福喜合作是強強聯手，上游食品安全的保障會更加令人放心。但事與願違，這對百勝是一次刻骨銘心的傷害和教訓……中國百勝團隊正在全面審視對供應商的監督和管理，智慧思考如何發現類似上海福喜這種極具隱蔽性的涉嫌違法違規及不誠信行為。

　　對於接下來的措施，百勝集團提出要探索使用監控資料的方法監督，同時甚至提出要“學做福爾摩斯”，通過蛛絲馬跡和細節進行觀察。

　　百勝集團對教訓的認識，也表現在處理與福喜關係時很果斷，立即絕交。相比較，麥當勞總是慢半拍，先後發佈了三次聲明，最終僅用“暫停”合作。昨天，錢江晚報記者注意到，麥當勞官方的最近一次回應，是在7月28日的聲明中表示，全國部分餐廳出現部分産品斷貨的情形，“我們正努力調配其他供應商資源，力求儘快恢復供應”。

　　監管——

　　省食藥監局拉網式排查洋快餐

　　嚴重違法者要“拉黑”

　　省食藥監局將於近期部署一系列相關的監管行動。“我們近期將對省內的大型連鎖洋快餐品牌進行一次拉網式的排查，不僅僅是肯德基、麥當勞、必勝客，只要是跨地區或跨市縣的洋快餐都要嚴查。”這位負責人説，重點監督檢查這些連鎖快餐門店是否嚴格落實原料索證索票、進貨查驗、檢驗檢測、臺賬登記、員工體檢培訓等食品安全管理制度落實情況。

　　“福喜事件就説明瞭這個問題，這樣的大型企業，一旦出事，其影響不單單是個體的，往往會是地區性，甚至波及全國，影響十分惡劣”。省食藥監局餐飲服務監管處相關負責人説。“這更能説明我們以風險管控為日常監管出發點和落腳點是對的，越是風險大的餐飲企業，越應該重點管控。”

　　怎麼個重點管控呢?

　　“對於風險高的餐飲企業，首先要加大日常監督檢查的頻次;其次是加大監督抽檢的力度，必要時開展飛行檢查，檢查標準更高、要求更嚴;三是發現違法行為，依法上限處罰，必要時可以納入‘黑名單’”。

　　另外，全省各級餐飲服務食品安全監管部門將不定期開展類似“開放日”的監督檢查行動。

　　“現在全省持證的餐飲單位超過18萬家，從業人數約為120萬人。”浙江省食品藥品監管局監管人員説，今後的監管中，除了給餐飲單位進行食品安全監督量化分級管理和動態評級之外，還應加入“風險指數”和“信用指數”的監管理念。

　　比如一些大型以上餐飲、企事業單位和學校食堂、集體配送單位、中央廚房、旅遊團隊定點餐飲接待單位等和已被評為A級的餐飲單位，它的規模和它所具有的食品安全風險是成正比的，一年查一次遠遠不夠。“各級餐飲服務食品安全部門已經著手積極探索對上述餐飲業態風險管控、信用監管的監管模式。”

　　本報實習生 謝異 本報通訊員 鄭仰中 本報記者 馮怡 本報首席記者 李陽陽 文/攝