仲景大廚房兩項科研課題獲好評
- 發佈時間：2014-08-05 17:13:00 來源：中國經濟網 責任編輯：羅伯特
中國經濟網北京8月5日訊（記者 王城）8月4日，中國食品科學技術學會組織有關專家對仲景大廚房股份有限公司自主研發的“仲景香菇醬”系列産品項目、“新型香辛料加工關鍵技術整合與産業化”項目進行了鑒評。專家委員會認為，這兩項技術整體都達到國內領先水準。
“仲景香菇醬”有效提高香菇産業資源利用率
專家委員會認為，“仲景香菇醬”科研項目有效提高了香菇産業的資源利用率和産品附加值，整體技術達到國內領先水準，綜合經濟效益顯著，市場發展前景廣闊。
專家委員會認為，“仲景香菇醬”産品以香菇和香菇柄為原料製成的即食佐餐醬，利用米曲霉發酵技術使香菇柄中的蛋白質和粗纖維有效降解，産生特殊風味，改善口感；應用了“熱油滅菌處理技術”，使産品達到安全要求，同時産品中的風味物質也得到最大化保留。
同時，專家委員會認為，該産品利用該技術生産的産品實現了將釀製香菇與豆瓣醬、甜面醬、豆豉、香辛料、腐乳或泡椒的結合，使香菇醬具有營養豐富、滋味鮮美，香氣濃郁，鹹淡適口，有醇厚感的特徵。
香辛料加工技術國內領先 花椒麻味物質提取率達95%
仲景大廚房股份有限公司總經理朱新成接受中國經濟網記者採訪時表示，“新型香辛料加工關鍵技術整合與産業化”項目將超臨界CO2萃取技術與分子蒸餾技術有效組合，提取、分離、製備的花椒芳香精油，香味純正，原香原味，花椒麻味物質提取率達95%，花椒麻味物質可達180mg/g。
朱新成介紹，項目採用花椒為主要原料，搭配不同香辛料進行炒制，産生獨特的複合熟香風味，再經超臨界CO2提取炒制後的原料，獲得風味物質含量較高的熟香風味花椒油，麻素含量達130mg/g，可以滿足食品工業對熟香風味的需求。
朱新成還透露，該項目已建立了香辛料特徵風味物質分析檢測方法，對多種香辛料的特徵風味物質含量進行定性定量分析，為控制産品品質、使産品特徵風味標準化奠定了基礎。
專家委員會認為，新型香辛料加工關鍵技術整合與産業化”項目達到國內領先水準，項目利用沸騰制粒技術、吸附分散技術、乳化技術、調配技術，研製生産出的幾十種純天然、高濃度、風味地道、香氣持久的油溶、水溶、油水兩溶、粉狀新型香辛料産品，應用前景廣闊，市場潛力巨大。
