“你這一箱雞蛋都發黴了，讓我怎麼向下游的零售商賣呀”，“這不是從我這拿的貨，找我做麼事”……説著兩個蛋商開始扯起皮來。這是目前發生在中國最大的雞蛋批發市場之一——廣州槎頭雞蛋批發市場的一幕。據芝華數據駐廣東資訊站工作人員張立平介紹，最近像這種因雞蛋品質而引發的糾紛時有發生。

　　張立平進一步介紹説，目前從廣州槎頭和東莞信立市場的情況來看，雞蛋品質較差成為困擾蛋價上漲的一個硬傷，而由雞蛋品質引起的折價銷售也不在少數，雞蛋品質在很大程度上困擾著雞蛋貿易者。

　　以東北到槎頭市場的貿易為例，由於5月份東北地區蛋價一度跌破3元，創下了全國雞蛋價格的新低。雖然東北整體養殖成本較全國其他地區偏低，但這一價位讓去年享受持續高蛋價的養殖戶有些按捺不住。怎麼辦？養殖戶們開始出現大量的惜售行為。

　　據槎頭檔口老闆介紹，從東北地區過來的雞蛋，在流通環節儲放的時間不能超過4天，也就相當於一批市場的倉儲時間至多不能超過3天，而留給二批市場的零售時間則只有短短一天。“因為養殖戶的雞蛋在雞舍裏就放了至少2個星期，再加上天氣炎熱，長途運輸這麼一折騰，哪還有新鮮的雞蛋呀？”檔口劉老闆指著客戶剛剛挑剩的一筐變質雞蛋，面露難色。

　　無獨有偶，芝華數據廣東資訊站進一步了解發現，湖北地區到信立市場的雞蛋或多或少也存在一定問題，主要也是“散黃”。那麼，到底是什麼原因讓槎頭市場的雞蛋品質突然就“變壞”發生“散黃”的呢？

　　據畜牧專家介紹，從歷年來看，每年這個時候全國幾乎所有雞蛋批發市場都會發生此類問題，今年南北方雨水過多，更是加大了發生的頻率。此外，雞蛋因運輸激烈震蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者長時間儲放在條件不當的倉庫內，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，從而也會破壞蛋白質結構造成散黃。

　　與此同時，進入到炎熱的季節，雞群的食欲開始下降，飲水增加，造成用於合成蛋殼的鈣質不足，導致雞蛋蛋殼品質變差。同時，由於大量飲水，雞蛋內質的結構發生改變，比如蛋清、蛋黃由黏稠變為稀薄，促進了雞蛋的散黃。

　　畜牧專家同時介紹説，每年的梅雨期內這種散黃現象會進一步擴散，影響到雞蛋品質，華中一帶的湖北、安徽、江西、江蘇、上海一帶的雞蛋品質將受到很大影響。而梅雨是指每年6月中旬到7月上、中旬初夏，我國長江中下游範圍區域內出現的一段連續陰雨天氣。

　　端午節是雞蛋市場的傳統消費旺季，去年蛋價的上漲行情讓人記憶猶新，然而今年雞蛋價格風光不再，其背後原因究竟是什麼？

　　根據芝華統計的歷史數據，端午節備貨一般提前一個月左右，對雞蛋價格有一定的提振作用，因不同年份基本面情況不一樣，漲幅也不一樣。端午備貨結束後，蛋價將步入季節性下跌，直至中秋節備貨，蛋價才有望出現上漲。

　　2015年端午節為6月20日，端午節未出現明顯備貨跡象，直至端午節前10天蛋價才出現小幅反彈，同時反彈時間較為有限，蛋價由3.04元/斤上漲至目前3.17元/斤，漲幅僅4.2%，目前蛋價已經出現止漲企穩的態勢。

　　從長期來看，根據芝華對蛋雞存欄監測，受雞蛋價格低迷影響，養殖戶蛋雞淘汰意願有所增強，但目前蛋雞雞齡結構依然“年輕化”，淘汰量恐不及新增開産蛋雞量，從目前市場上小蛋較多可得到印證，雞蛋供應將繼續增加。

　　芝華數據分析師楊曉蕾和馮華表示，從短期來看，自今年2月份以來，雞蛋收貨形勢便表現為“收貨好收、庫存正常偏少”。短期受端午節提振影響，目前大部分地區收貨正常，其中華北地區、華東地區收貨好收，東北地區收貨很難；庫存正常偏少，其中華北地區、東北地區、中南地區庫存較少。

　　楊曉蕾和馮華指出，隨著端午節逐步臨近，鮮蛋備貨對雞蛋需求有一定的提振，近期雞蛋走貨情況正常，相比前期走貨有所好轉，但提振效果恐將有限。而隨著端午節備貨結束，同時學校陸續放假，雞蛋需求又將逐步趨於平淡。進入8月份，受中秋國慶以及學校開學影響，雞蛋需求將有望再次提振，而提振效果或將與五一、端午一樣較為有限。