國宴瓷

國宴瓷

　　“被指定為2014 APEC首腦會議午宴用瓷之初，我們一共設計製作了210套食具。最終，經過一輪又一輪的篩選，真正擺到國宴餐桌上的只有二十多套。”説起為去年APEC午宴定制食具的過程，華光陶瓷設計總監、國內知名原創陶瓷設計師何岩，語氣中帶著驕傲和唏噓。

　　兩個多月前，由何岩領銜的華光團隊一手設計打造的“國彩天姿”食具系列，通過了各種挑剔的審核，被擺放在21位國家首腦的面前。溫潤晶瑩的陶瓷釉面上，牡丹、百合、西番蓮等六種國人喜聞樂見的經典中式圖案，經過彩繪師的改良，在傳統鬥彩裝飾手法的勾勒下展現出枝藤纏繞的動感。大湯盆的造型靈感取自古典攢盒，主菜盤罩則是發端于西餐，盛放龍蝦球的小盅和如意頗為神似。而中式醬油瓶和醋瓶、西式咖啡杯、糖罐，這些代表截然不同飲食風格的器皿，因為都有“萌萌噠”的弧線，放在一起相當和諧。

　　每次的國宴上，設計師們都為打造一套融合味覺、視聽享受的食具煞費苦心。亞信峰會國宴上，寶船形狀的瓷盅、和平鴿造型的調料瓶、鑲嵌了99顆LED小燈的冷菜轉盤，既契合了峰會“絲綢之路”的主題，又和首腦們所處的用餐環境契合。

　　“為重要宴會設計定制食具的難點，就在於這些食具的設計必須不動聲色地做到‘天時、地利、人和’。”華光陶瓷董事長蘇同強説，小食具的設計隱藏著大內涵。設計師為重要宴會度身定制食具，不僅要考慮菜式、菜品、菜量，宴會主題、用餐環境、時節、時機，每位用餐嘉賓的口味、文化背景、生活習慣，都要兼顧。同時，食具本身還要兼具趣味性、實用性、觀賞性，讓美味從舌尖蔓延至眼睛。“這可以比包豪斯提出的‘形式追隨功能’設計原則複雜得多。”

　　何岩團隊接到APEC國宴食具設計任務時，離宴席還有三個月時間。“要做到事事兼顧，面面俱到，這點準備時間其實非常緊張。”何岩坦言，整個設計日程被排得緊鑼密鼓。團隊一行人多次從山東往返用餐地北京雁棲島酒店踩點。根據宴會大廳素雅的內裝和燈光，斟酌再三之後，何岩決定採用明代鬥彩作為裝飾基調。既然是國宴，主打中國元素的設計牌是首要條件，而後者能襯托出牡丹等花卉的雍容動態，其娟秀精緻中帶著樸實的紋理，又應和了宴會的寧靜莊重。同時，何岩還破天荒地在一種食具釉面使用了13種顏色。他很清楚，雖然這麼做會給瓷器燒制帶來難度，但豐富的色彩層次能與素雅的環境形成對比，是製造一場融合視覺和舌尖享受的必要條件。

　　確定了食具的格調和主題之後，緊隨其後的是與廚師團隊確認各種菜品的細節。APEC峰會午宴除了秘魯、泰國、菲律賓三國首腦功能表上的菜品各有不同，其他18位領導人的功能表均為三菜一湯。冷盤、清湯玉帶、鹽烤鱈魚、紅花雞扒、清燉羊排，均為中餐西吃，餐後備有甜點、咖啡、普洱茶、茉莉花茶、西湖龍井等各色茶飲。“任何細節都關係到用餐體驗，我們都不能忽略。”何岩舉例説，他們在設計湯盞時，為了讓湯保持溫熱的口感，特意在底部設計了雙層真空保溫，採用兩層合壁。而為主菜特別設計的瓷蓋，則降低了傳菜走動時菜肴與空氣微風的接觸。同時，為讓食具看上去不單調，整個設計團隊根據魚、雞、羊排、點心等菜肴本身呈現的形狀，打造出了圓形、長方形、方圓結合、三角形的杯盤碗盞，涉及了幾乎所有常見的幾何形狀。

　　不過，正是這些多變的形狀，給瓷器燒制帶來不小的挑戰。為了體現中國瓷器講求的“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磬”的要求，這些食具只能以手工注漿完成，不能用現代機械製造。“像整個方盤子，它的形狀兩頭上翹，燒制時沒有支撐點，容易下墜變形，我們只能請嫺熟的工匠多次煅燒，越薄的瓷器燒製成功率越低。”何岩説，整個設計過程中，改改改，已經成了家常便飯。“每一次哪怕是菜量上的幾分變化，也會關係到食具的體量大小。”而這就牽涉到APEC國宴瓷設計的另一個秘密——經過各種器形的處理之後，食具外觀看上去必須簡潔大氣，其實盛放菜肴的實際容量要小得多，這樣才能使菜品看上去精細又不至於浪費。