火鍋別吃太辣太燙。

燒烤食物容易致癌，最好少吃。

　　全國腫瘤防治周特別報道

　　近日，由陳坤白百合主演的《火鍋英雄》勾起了觀眾的食欲，不少人看著螢幕流口水。不過據重慶媒體報道，如果經常吃火鍋，吃得又辣又燙，容易導致食管癌、胃癌發病率升高。

　　4月15日至21日是全國腫瘤防治周。據四川省人群健康狀況及重點疾病報告顯示，2014年四川惡性腫瘤死亡率，胃癌排第三，食管癌和結直腸肛門癌緊跟其後。最近幾年，三六三醫院接診的消化道腫瘤患者明顯增加，醫生表示，這主要是由於人們不良飲食習慣造成。

　　胃癌死亡率居消化道腫瘤之首

　　“目前全球每年新發胃癌93.4萬例，其中有近40萬例在中國內地；患病和死亡率均超過世界平均水準的兩倍，平均每三分鐘就有一名中國人死於胃癌。”四川省腫瘤醫院腸胃外科主治醫師趙平説。

　　在我國，胃癌死亡率居消化道腫瘤的首位，全國胃癌平均死亡率高達20/10萬，男性高於女性，男女比例約3：1，發病年齡高峰為50歲～60歲。

　　數據顯示，胃癌的發病率正在逐年上升：2015年，四川省腫瘤醫院共完成300余例胃癌手術，比2011年新增了100余例。2014年，四川惡性腫瘤排名前五位的是：肺癌，其次是肝癌、胃癌、食管癌和結直腸肛門癌。

　　“胃癌發生率居高不下的首位原因就是不良的飲食習慣，”趙平表示，四川人喜歡吃燒烤、腌臘食物、酸菜泡菜以及放久的肉等，腌臘食物中含有大量的致癌物亞硝酸鹽，攝入過多容易發生癌變。另外，如果食物放置過久，比如吃剩下的菜等，也容易産生亞硝酸鹽。

　　火鍋不會致癌太燙容易損傷胃黏膜

　　四川人喜歡吃火鍋，出一趟遠門，幾天不吃火鍋心裏就發慌。那麼，經常吃火鍋是否會致癌呢？

　　趙平醫師表示，火鍋或辣椒本身並不能致癌，只有在經常吃火鍋，吃得太辣過燙，損傷了食管、胃黏膜，才會讓致癌物“有機可乘”，他還提醒説，如果火鍋中有放置過久的調料，也可能産生致癌物。

　　趙平建議，市民可以適當吃火鍋，“吃的時候要注意，不要吃得過燙過於辛辣過於頻繁，以防胃黏膜損傷抵抗力下降，為幽門螺桿菌、EB病毒及其他如亞硝酸鹽、烴類及苯類化學致癌物致癌創造條件。同時，吃火鍋時應適當多吃些蔬果幫助調節胃腸功能，排除或中和致癌物。”

　　他補充道，胃炎就是胃黏膜損傷的表現，在以前，胃炎被稱作“癌前病變”，如果要保護胃黏膜，就不要吃過燙、過辣、過冷和過硬的食物，飲食要規律，不吃隔夜菜尤其是蔬菜，少抽煙喝酒。

　　經常吃燒烤18歲高中生查出胃癌

　　消化道腫瘤致病因素中，“燒烤”最不應被忽視。18歲的綿陽女孩婷婷(化名)在高考後兩個月，媽媽發現她身體偏于消瘦，有些不正常，一問才知道婷婷常常感到肚子痛。媽媽把她送醫檢查後得知，婷婷的兩個卵巢已經長了腫瘤，進一步檢查發現，這竟然是胃癌産生的病變。

　　經過醫生詢問後，婷婷終於道出了原因。原來，她高中三年住校，沒有家人管教下，經常溜出學校買燒烤，甚至連續三天把燒烤當做主食。“由於她經常吃燒烤，缺乏維生素，就導致了胃癌，其間，婷婷的肚子一直不舒服沒有檢查，可能她也沒有在意。”趙平説。

　　由於婷婷被發現時，已經處於胃癌晚期，最終婷婷和媽媽只能遺憾地離開醫院，“我們推測，她患癌至少有一年了”，趙平告訴記者，他還遇到過同樣的案例，一名19歲女生，同樣因為喜歡吃燒烤，被查出了胃癌晚期。

　　趙平解釋，明火烤制的食物，在500℃高溫以上，食物中碳水化合物容易碳化，脂肪滴在炭火上，也容易産生強烈致癌物。他建議，儘量少吃或不吃燒烤，如果要吃，最好買不經明火烤制的，同時要吃新鮮蔬果，加快“排毒”。

　　如今，胃癌的發病年齡越來越小，趙平發現，來醫院就診患者中，年輕胃癌患者比往年增加一倍，這很大程度上和他們的飲食習慣有關。此外，工作緊張，情緒不穩定，也容易誘發癌症。

　　胃癌也遺傳家族三人齊患病

　　“在胃癌患者中，約10%的人與遺傳有關，”在趙平診治的患者中，就遇到多名有家族史的患者，比如父親、叔叔、兒子三個人都患有胃癌，還有兄妹二人前後一年被查出胃癌。

　　家族中有2個以上胃癌病例，則稱為家族性胃癌。

　　但趙平表示，基因只是基礎因素，共同的生活環境與習慣才是誘發內因的重要因素。趙平介紹，他曾遇到兩名70歲左右的夫妻同時發病的，這就體現了生活習慣的影響。

　　趙平説，胃癌如果發現早的話，就容易處理。有些患者自認為身體很好，但檢查出來就是癌症。趙平建議，這些人群最好一年做一次胃鏡檢查：40歲以上、有胃癌家族史、飲食不規律經常勞累、經常吃泡菜等腌臘食品的人。另外，如果有胃癌家族史，有條件的話可以做基因檢測。