隨著冬至和羊肉消費旺季的來臨，羊肉湯的品質安全受到市民關注。

　　7成受訪者不敢喝 專家：可適當添加，但不能加多了

　　“冬至到羊肉俏”，在冬至到來前，成都市食藥監局針對羊肉湯可能存在的非法添加情況，開展了為期半個多月的專項整治。12月16日，成都市食藥監局公佈，在抽查的82家羊肉湯樣品中，均未檢出二氧化鈦即增白劑。但工作人員發現，仍有少數餐館添加羊肉香精以增味增香。儘管國家相關規定允許在羊湯中可適量添加羊肉香精，但仍有大部分市民對羊肉香精明確抵觸，並表示“不喝”。

　　羊肉香精到底是什麼？對人體有無危害？帶著這些問題，華西都市報記者一一進行了求證。

　　通報

　　抽查82家羊湯館未檢出增白劑

　　隨著冬至和羊肉消費旺季的來臨，羊肉湯的品質安全越來越受到市民關注。近期，針對有餐飲企業使用羊肉香精、增白劑進行調味的傳聞，從11月底至12月中旬，成都市食藥監局開展了為期半個多月的專項檢查，範圍覆蓋成都全市19個區(市)縣及高新區、天府新區成都片區，共檢查經營羊肉湯鍋店的餐飲單位8400余戶次。

　　檢查中，食藥監局隨即抽檢了82家羊肉湯鍋餐飲店的羊肉湯，共計83批次。重點檢測是否存在濫用食品添加劑的行為，結果顯示，83批次羊肉湯均未檢出二氧化鈦，即增白劑。食藥監局的工作人員介紹，在羊肉湯中添加二氧化鈦超出了食品添加劑使用範圍，屬於濫用食品添加劑行為。

　　羊肉香精仍在用還有餐館不挂公示

　　“但在檢查中，確實發現有餐飲企業使用了羊肉香精進行熬湯的行為。”成都市食藥監局副局長湯毅説，監督人員發現有少數餐飲店使用了羊肉香精，但均有QS標識，標簽標識符合相關規定。執法人員現場要求餐飲店不能過量使用，不能使用假冒、劣質、非合法廠家生産的食品添加劑。

　　成都市食藥監局餐飲監管處負責人説，按照相關規定，羊肉香精允許適當添加，當一旦使用，應讓消費者知情，餐飲單位須在店內的醒目位置上予以公示。“但在此次檢查中，少數餐飲單位並未按照規定予以公示。”該負責人説，目前，執法人員已要求相關餐飲單位按照規定予以執行。

　　調查

　　談羊肉香精色變7成受訪者不敢喝

　　羊肉香精可以適當添加。16日中午，華西都市報記者在羊肉湯館眾多的小關廟等區域進行街頭調查。

　　在半個小時的隨機採訪中，共有18人回答了記者提問。其中，15位受訪者不知道羊肉香精是什麼？有12位受訪者認為羊肉香精跟化學物質有關，並明確表示，如果發現羊肉東加有羊肉香精，他們不會喝也不敢喝。

　　“正宗的羊肉湯就是熬出來的，早些年根本沒有這些香精。”受訪者劉先生説，公示了的還好點，偷偷加的簡直是欺騙消費者。

　　求證

　　羊肉香精是化學物質勾兌？

　　求證結果：非化學物質，能讓豬肉産生羊肉味

　　16日下午，四川食品安全專家、成都大學教授王衛詳細解釋了羊肉香精是如何製作而成的。

　　王衛説，以往大家都喜歡用骨頭熬湯，將骨頭中能夠決定香味的成分都提取出來。羊肉香精則是將骨頭攪碎，然後在一定溫度條件下加入澱粉、味精等原料，再通過美拉德反應形成最終的香精。

　　“並不是説羊肉香精就是用羊骨頭，牛肉香精就是用牛骨頭。”王衛強調，通過美拉德反應，只要溫度和原料控制得當，即便用豬骨頭也能製成羊肉香精。羊肉香精並非化學物質，和常用的雞精類似。同時，添加了這種香精，即使用豬肉熬湯，也能産生羊肉的膻味。

　　羊肉湯不能添加羊肉香精？

　　求證結果：可適量添加

　　針對羊肉香精的使用，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》有明確規定，羊肉香精、增稠劑可在羊肉湯、羊肉火鍋中根據加工需要適量添加，但必須使用有QS標識的食品添加劑，不能使用假冒、劣質、非合法廠家生産的食品添加劑。

　　王衛説，香精的技術在日本已經很發達，但在日本，一般的食品規定每公斤不能超過1克。“的確，包括羊肉香精在內的香精能起到增味以及讓湯更濃的作用。”王衛補充道。

　　過量食用是否對人體有害？

　　求證結果：從食品安全形度，無危害；從健康角度，少吃為好

　　王衛説，如果過量食用羊肉香精，從食品安全形度來説，並無危害。但發育期的兒童、以及有高血壓的老人最好少吃，因為可能會對腎有害。

　　“這和食鹽、味精一個道理，吃多了都不好。”王衛説，但從健康角度來説，羊肉香精還是應該少吃為好。

　　它會讓人敗胃口，從而對香精産生依賴性。這也是我國和其他很多國家一樣，對羊肉香精作出適量添加規定的原因。