年年盛夏，雲南菌子如期而至。這些年，全國上下對雲南菌子的接受度愈見高漲。每年此時，雲南菜館猛推各式菌類，捧場客也絡繹不絕。近來，由於電商日漸發達，在網上買菌自己烹調也十分方便。

　　然而，你真的敢對網上的菌子放心嗎？日前，記者對電商渠道的雲南菌子進行追訪，發現網上的菌子有一定的價格優勢，但是也藏著不少貓膩。

　　質疑一

　　網售野生菌低於成本價可能嗎？

　　網上賣菌子的店舖還真不少，菌子的種類豐富，松茸、青頭菌、牛肝菌、雞油菌和見手青等常見的菌子都有，就連昂貴的幹巴菌和虎掌菌也有，不常見的馬屁泡都能買到。其中以雞樅、松茸、青頭菌以及各類牛肝菌為主，基本都是雲南出産。價格參差不齊，以一斤雞樅菌為例，價格幅度可從45元至388元，而大部分價格都在100多至200元一斤左右。價格幅度較大的還有松茸，一斤價格由最低的60多元到最高的9800元，價格差距令人咋舌。還有像一家號稱地處雲南曲靖的網店裏，平日要賣兩三百元的野生幹巴菌只賣148元，叫人大跌眼鏡。

　　而實際上，廣州日報記者從業內了解到，今年雲南野生菌子的價格比往年上漲20%，因為遭遇天氣緣故和野生菌産量年年見跌。在廣州開雲南菜館的胡女士説按照紅河谷本月野生菌的成交數據看，幹巴菌的價格比剛上市時要理性許多，但是最少也要250元/斤~400元/斤；松茸過去100元/斤有得成交，但是今年價格普漲，11公分長的松茸在雲南批發價也要150元/斤。“網店的菌子比雲南當地的批發價還便宜，貨源可靠性多高？這要打一個問號。”

　　質疑二

　　菌類種類多 買的是真松茸？

　　雖然松茸廣為消費者所知，是大家購買的熱門菌類。但是，假如你不是雲南本地人，或者對菌子沒有深入的認知，那麼分分鐘可能買的是其他不知名的菌子。謝先生的餐廳夏季主營菌子生意，他説可食用的雲南野生菌種類多，有的菌子彼此長得相似，門外漢經常會傻傻分不清楚，就好比多數雲南人分不清廣東的魚一樣。

　　消費者林先生在網上買入2斤松茸，烹調以後發現根本沒有松茸的味道，請雲南朋友鑒別以後發現原來是姬松茸。謝先生説有幾種菌子可以冒充松茸，一是姬松茸，二是花腳松茸。後者稍微還有一點松茸的味道，前者根本沒有，只是外表類似罷了。姬松茸屬於人工培植，一斤只要十幾元，價格相當便宜；花腳松茸的價格僅僅是松茸價格的1/3。此外，老人頭也容易被冒充，儘管老人頭的價格已經相當便宜了。再説廣州消費者常吃的牛肝菌，牛肝菌是一個大類，可細分30多個品種，並非人人都能辨識出來。

　　質疑三

　　物流保鮮技術靠譜嗎？

　　據謝先生介紹，野生菌對保存環境要求苛刻。雲南當地農民採摘了菌子以後要馬上低溫保存發貨。菌子的保存溫度最好在0℃~4℃之間，如此可以“續命”三四天。若是放在常溫下，較高的溫度和濕度都會使得菌子微生物滋生，容易發生變質。因此，這要求保鮮冷藏條件要到位。

　　消費者May向記者報料稱上周在某網店購買的松茸收到時都軟綿綿的，拿在手上感覺很濕，“有發潮的氣味，其中四五根有掉頭現象。明顯燜到了。我們都不敢吃，只能丟掉。”諸如這樣的案例不在少數，記者調查獲知，網店的野生菌大多數通過快遞發送，只有極少數買家堅持送飛機或者火車，請買家自行到機場或者火車站提貨。

　　記者以買家身份與一家來自雲南銷售雞樅的網店賣家進行溝通，賣家介紹他們是用快遞進行郵寄，但當記者詢問關於菌子打包保存的細節時，賣家表示並不清楚，並給出一個極不負責任的説法，“具體怎麼走我們不清楚，反正把菌子交給快遞公司了。”而另外一家銷售幾種菌類且銷量相對較高的賣家則介紹，快遞包裹中會有冰塊、吸水紙、保溫箱等，確保新鮮。同時兩家均表示下單後基本1~2天即可收貨。然而，恰如業內人士所説，菌子從採摘到最後食用，0℃~4℃的冷藏溫度下保存時間大約三四天，也就是説如果拿到的菌子沒有品質問題，也必須馬上食用，留多兩天都不行。

　　食得醒

　　菌類沒煮對 小命也能丟

　　記者看到，有的網店會給出菌子的處理方法以及烹調方法，但是，甚少有店家坦白告知消費者菌子的毒性。

　　胡女士告訴廣州日報記者，除了松茸以外，其他所有的野生菌子都有毒性，只不過輕重罷了。因此，能作為刺身生吃的，也只是松茸一種。就算是人們常食用的牛肝菌和雞樅，也有微毒。如果烹調不到位，菌子的毒性殘留，將對食用者造成傷害。輕者頭暈，重者出現幻覺，眼前的人會變得很小。最嚴重的結果是致命。胡女士坦言，每年雲南當地都有食用野生菌導致中毒身亡的情況，“個別牛肝菌和馬皮泡都有可能致命。”

　　胡女士認為，網購野生菌存在風險。小則上當受騙買了別的菌子吃，大則錯誤食用菌子導致性命丟了。謝先生説，廣州本地人吃蔬菜菇菌講究爽脆口感，因而常常快炒食材，起鍋時食材僅熟，有的可能半生不熟。如果野生菌也採用這種烹調手法，那麼風險非常大，唯一能去除野生菌毒性的法子就是高溫煮制殺毒，“建議消費者在烹調時儘量拉長菌子受熱時間，寧可讓菌子軟熟一些。”

　　這些有毒性的菌子在各大電商平臺上都能找到相應的商品，青頭菌、各類牛肝菌甚至是在上面屬於較為常見的品類。

　　小貼士

　　鑒別菌子鮮度有技巧

　　菌子新鮮與否，其實一眼可以看出。胡女士説，優質的野生菌肥美而新鮮，菌桿較硬朗，帽子微微張開，但是菌傘沒有打開。開傘的菌子身價立刻跌一半不止。菌子若變質，肉眼就能看出來，菌的光澤大減，桿子軟塌塌，這是受潮的表現，下一階段就是腐爛。