蠔油、鮑魚汁等調味料可誘發痛風 患者謹慎攝入
- 發佈時間：2014-11-13 09:23:00 來源：廣州日報 責任編輯：孫業文
蠔油、鮑魚汁、海鮮醬、香菇醬、濃縮雞汁等調味料均可誘發痛風
隨著人民生活水準的不斷提高，海鮮等高嘌呤食物已經成為人們餐桌上的“常客”，因而導致痛風的患病率逐年增高。據統計，我國痛風患者已超過7500萬人，並且正以每年9.7%的增長率迅速發展。醫生提醒説，痛風的發生與尿酸升高有密切的關係，尿酸的超標程度與痛風發生率密切相關。除了海鮮、動物內臟等食材，包括蠔油、鮑魚汁、海鮮醬、香菇醬、濃縮雞汁等調味料均可造成尿酸高進而誘發痛風，痛風患者需引起警惕。
現年65歲的吳伯有痛風已經3年了，近1年來關節腫痛發作頻繁，住院治療後，關節腫痛得到了很好的控制，出院後完全按照醫囑限制了高嘌呤食物的攝入，已經有近半年沒有再發作了，但是在一次孫子的生日聚會後再次發作，不得不入院治療，吳伯很疑惑，他並沒吃過海鮮或動物內臟之類的高嘌呤食物，怎麼會誘發痛風呢？
經詳細詢問，醫生發現，吳伯此次痛風發作很可能是一盤蠔油生菜引發的。因蠔油是以蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，然而對於患有痛風的吳先生來説卻成了他舊病復發的誘因。
“5%～18.8%的高尿酸血症會發展為痛風，且超標的程度越高，痛風的發生率越高。”廣州中醫藥大學第一附屬風濕病科醫師徐強分析説，痛風發生的根本原因是高尿酸血症。造成尿酸高的原因主要分為兩種情況，一是尿酸生成過多，二是尿酸排泄減少。尿酸是嘌呤代謝的産物，80%的嘌呤是內源性産生的，只有20%是外源性食物攝入。由於痛風的發作是因尿酸的波動過大而導致，外源性食物攝入的嘌呤雖然只佔20%，但它卻可能是誘發痛風的導火索。因此，痛風患者避免進食高嘌呤食物是避免發病的重要手段。徐醫生提醒説，痛風患者在平時的飲食中不但需要嚴格控制海鮮、動物內臟、酒等高嘌呤食材的攝入，還需要警惕調味料的使用，尤其是蠔油、鮑魚汁、海鮮醬、香菇醬、濃縮雞汁等高嘌呤食品調味料。有些調味品常常是一些動物、海鮮等經過提煉、濃縮加工後的成品，其嘌呤含量非常高，食用由這些調味品烹調後的食物後，可以短時間內迅速升高體內的尿酸水準，快速的血尿酸升高則會導致痛風的發作。
