炸大蒜能鑒別地溝油？專家表示不科學
- 發佈時間：2014-09-17 08:29:00 來源：中國經濟網 責任編輯：時習
近日，一則“炸大蒜鑒別地溝油”的帖子在微網志、微信圈中瘋傳，帖子稱“炒菜時放一顆剝皮的大蒜即可鑒別地溝油，因大蒜對黃麴霉毒素最敏感，如果大蒜變紅色，説明所使用的油含有大量黃麴霉毒素，即為地溝油。”
那麼，網傳大蒜鑒別地溝油的方法是否靠譜？昨日，記者採訪了河南科技大學化學專業講師李偉，他告訴記者，這種説法並無科學依據。
“黃麴霉毒素與大蒜發生化學反應不會變色，且普通食用油、花生等放得時間久了也會有黃麴霉毒素。”李偉説，地溝油分三類：一是將泔水經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工等提煉後産出的油；三是油炸食品的油使用超過一定次數後，再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。各類地溝油中的黃麴霉素不一定都是超標的，因此不能將其作為單一的衡量標準。
洛陽市食品藥品檢驗所的工作人員劉先生表示，由於地溝油的成分種類不同，製作方法不一，目前國家還沒有檢測地溝油的標準。衛生部曾在全國公開徵集地溝油檢測方法，均無法有效識別地溝油。因此，網傳用炸大蒜鑒別地溝油的方法，沒有科學依據。
