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炸大蒜能鑒別地溝油?專家表示不科學

  • 發佈時間:2014-09-17 08:29:00  來源:中國經濟網  作者:李韶萌  責任編輯:時習

  近日,一則“炸大蒜鑒別地溝油”的帖子在微網志、微信圈中瘋傳,帖子稱“炒菜時放一顆剝皮的大蒜即可鑒別地溝油,因大蒜對黃麴霉毒素最敏感,如果大蒜變紅色,説明所使用的油含有大量黃麴霉毒素,即為地溝油。”

  那麼,網傳大蒜鑒別地溝油的方法是否靠譜?昨日,記者採訪了河南科技大學化學專業講師李偉,他告訴記者,這種説法並無科學依據。

  “黃麴霉毒素與大蒜發生化學反應不會變色,且普通食用油、花生等放得時間久了也會有黃麴霉毒素。”李偉説,地溝油分三類:一是將泔水經過簡單加工、提煉出的油;二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工等提煉後産出的油;三是油炸食品的油使用超過一定次數後,再被重復使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。各類地溝油中的黃麴霉素不一定都是超標的,因此不能將其作為單一的衡量標準。

  洛陽市食品藥品檢驗所的工作人員劉先生表示,由於地溝油的成分種類不同,製作方法不一,目前國家還沒有檢測地溝油的標準。衛生部曾在全國公開徵集地溝油檢測方法,均無法有效識別地溝油。因此,網傳用炸大蒜鑒別地溝油的方法,沒有科學依據。

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