死腿當“假肢” 復活斷腿蟹 京深海鮮市場商販賣“組裝”蟹

　　京深海鮮市場商販賣“組裝”蟹 原本四五元一隻的殘蟹可賣七八元 部分銷往自助餐廳

　　眼下，正是一年一度吃螃蟹的季節，京深海鮮市場的各個攤位也被梭子蟹和大閘蟹擠滿。但您去買梭子蟹的時候可要注意啦！這帶鉗的螃蟹腿(螯足)可不一定是“原裝”的。

　　近日，《法制晚報》記者在京深海鮮市場內發現，一些螃蟹腿是從並不新鮮的死蟹身上剪下來的，這些蟹腿有一部分被散賣，也有一部分與其他掉了蟹腿的螃蟹重組後出賣。原本已經沒有市場的死螃蟹腿，被商販改裝以後重回餐桌。

　　近日，市民李女士在京深海鮮市場買了幾隻梭子蟹，到家處理時卻發現，一些螃蟹的螯足一碰就掉了。

　　李女士仔細觀察才發現，這些掉了的腿本來就是被捆在螃蟹身上的，李女士發現這些螃蟹腿吃起來肉少，她懷疑這些蟹腿並非原裝。

　　按照李女士所提供的線索，記者走訪了京深海鮮市場。

　　昨天早上8點半左右，京深海鮮市場正熱鬧，大部分攤位都擺上了螃蟹，已經到了北京吃螃蟹的最好季節。

　　市場南側的零售區一個攤位上，一箱蟹前腿被分離出來，單獨放在箱子裏，據攤主説，因為運輸過程中的擠壓，螃蟹斷腿的事兒時有發生。

　　與這筐蟹腿兒相配的是一筐少了前腿的螃蟹。記者看到，兩個店員正拿著蟹腿往一隻沒有前腿的螃蟹身上比劃，隨後熟練地用皮筋把前足和蟹身捆綁在一起。

　　攤主們挑揀大小差不多的蟹腿與蟹身進行“拼裝”，然後放在一塑膠筐裏，裝進泡沫塑膠箱子打包。

　　記者詢問這些蟹腿是否單獨出售，攤主表示暫時“不賣”。

　　記者觀察，大約40鐘後，加工完螃蟹，剩下的蟹腿攤主也開始售賣。

　　記者走訪發現，商戶們並非只單純地把剛掉的蟹腿拼回去，有些蟹腿是從死蟹身上剪下來的。

　　經過多日走訪記者發現，商戶們都會把前一天剩下的死蟹或者已經死了很長時間的螃蟹進行處理，即剪掉前腿。

　　商戶們告訴記者，被剪掉前腿的螃蟹一般廉價賣給餐廳做香辣蟹。

　　一位商戶毫不避諱地告訴記者，自家被剪掉腿的螃蟹會便宜賣給簋街的餐廳。被剪下來的蟹腿一部分用於“整形”，一部分則零售。

　　商戶們坦言，螃蟹死亡後會出現縮水的情況，蟹肉變少，口感不好。死亡時間較長的螃蟹就直接扔掉，但扔掉之前蟹前腿卻被商戶們剪下來。

　　9月22日，記者走訪京深海鮮市場時，就親眼看見商戶把死蟹的腿拿出來出售，剩餘不好的蟹身全部扔到了垃圾筐裏。

　　“組裝”蟹流往何處？ 飯店自助餐

　　記者發現，被剪下來的螃蟹腿一部分以每斤10元至15元的價格賣給散客，或者直接批發給飯店。

　　出售時，商戶多會告訴顧客，蟹腿是從剛死的螃蟹身上剪下來的，尚且新鮮。

　　另一部分蟹腿則用作螃蟹整容。經過諮詢，這些裝了“假肢”的螃蟹大都剛剛“斷氣兒”，會打包批發給飯店，“組裝”的螃蟹以15至18元/斤的價格出售。

　　記者多次走訪京深海鮮市場發現，一般飯店的員工都在上午來取貨，剩下的“重組”螃蟹會與正常的螃蟹一起混賣。

　　多家商戶告訴記者，飯店、酒樓一般要求螃蟹鮮活，但一些自助餐廳對螃蟹的要求不高。

　　這些自助餐廳在烹飪螃蟹時，本身就會造成蟹腿斷裂、脫落的現象，裝在餐盤裏的蟹也並不完整，所賣的是否為“組裝”蟹很難分辨出來。再加上自助餐廳的顧客付了錢就可以敞開吃，基本也不會計較所吃到的蟹腿是不是“原裝貨”。

　　算賬 “組裝”利潤多少？每只升值3元

　　死了的螃蟹沒有好行市，一般以每斤10元的價格賤賣。螃蟹死亡時間稍長的話，則以每斤5元到8元的價格甩賣，時間更長的就當垃圾處理。記者發現，甩賣或者處理之前商戶們多剪掉蟹腿，“這樣蟹腿可以多賺一點錢。”一名商戶稱。

　　不同攤位蟹腿的單價在每斤10元到15元，若是晚上收攤前，最低可以用30塊錢4斤的價格購買。記者花了30塊錢購買蟹腿，數量在40隻左右。平均算下來，每只蟹腿約合0.75元。

　　在早上，一般沒腿的螃蟹鮮有人問津，如果不給掉了腿的螃蟹做“手術”，那晚上只能以四五元一隻的價格處理了，裝上腿的螃蟹則可以賣七八元一隻。安在蟹身上的死蟹腿一下子給螃蟹增值了約3元。

　　蟹腿在死蟹身上沒市場，蟹腿被重組後又能重新走上餐桌。

　　鑒別

　　“組裝”蟹如何認？

　　瞅準皮筋

　　“組裝”的螃蟹，無論從口感上還是從美觀上來説，都不及新鮮螃蟹。在購買時該如何分辨呢？

　　記者注意到，一般的螃蟹，只有螯足部分被捆住，防止其傷人。但安了“假肢”的螃蟹，身上經常是五花大綁。除了螯足上有皮筋以外，蟹腿和蟹身上還會套著皮筋固定。

　　遇到這樣的螃蟹，您只要留個心眼兒。只要仔細觀察蟹身和蟹腿的連接部分，是很容易分辨出來的。