曾幾何時，一提起高端自助餐飲，金錢豹是人們腦海裏揮之不去的身影，很多人甚至以吃到一頓金錢豹為榮。

　　近日，這個一直以高端示人的金錢豹(中國)酒店餐飲集團被香港上市公司嘉年華國際控股有限公司以2.53億港元收購，這已經是金錢豹4年來的第二次易主了。

　　從高端商務人士到朋友家庭聚餐，從急速擴張到連續虧損，經營12年的金錢豹對中高端商務人士不再具有吸引力，而其“縮水”的菜譜和服務品質，也讓普通消費者感嘆金錢豹今不如昔。

　　依靠兩次變賣自己獲得輸血，這只“豹子”得以存活至今。收購後，新東家將如何重新規劃金錢豹？再續高端路線，還是改換風格？行業人士分析稱，金錢豹或改走中端路線，吸引相對旺盛的一二線城市中端餐飲需求。

　　賤價賣身

　　金錢豹4年兩易其主

　　6月6日，嘉年華國際發佈公告稱，以2.53億港元收購金錢豹99.9999%股份，其中向金錢豹原第一大股東BFT支付2.4074億港元，以收購其持有的94.9999%股份；同時向原第二大股東Grace Investment支付1267萬港元以收購持有的5%金錢豹股份。

　　公開資料顯示，嘉年華國際目前是中國唯一公開上市的大型旅遊、酒店及零售綜合項目開發商，主要項目包括青島海上嘉年華、北京墅野等，並於近期新增了兒童娛樂教育和主題樂園業務。

　　嘉年華國際官網上，金錢豹已被正式列入該集團運營項目目錄。嘉年華國際控股有限公司主席景百孚通過官網對外稱，這是集團首次在餐飲業進行收購。看中的是金錢豹的品牌知名度和龐大的銷售網路，收購將有助於2015年陸續開業的青島海上嘉年華項目。

　　據新京報記者了解，嘉年華國際已在大陸新組建了公關團隊，計劃今年8月重點推介青島海上嘉年華項目，收購金錢豹極可能是其擴大內陸影響力及行銷網路的第一步。

　　對未來金錢豹的市場前景，景百孚認為，隨著中産階級消費人口快速增長，“高質素的自助餐及宴會市場潛力不容忽視，而金錢豹正好為集團提供優秀的機會去把握這個商機”。

　　嘉年華國際的收購，不禁讓人想起了4年前金錢豹首次易主安佰深。

　　2011年7月26日，歐洲最大私募管理投資集團安佰深宣佈，旗下基金已完成對金錢豹的收購投資，但並未透露具體所佔股份及出資金額。金錢豹原第一大股東BFT即為安佰深旗下公司。

　　金錢豹的身價也貶值了。有媒體估算，嘉年華國際此次以2.53億港元收購金錢豹，將可能造成安佰深16億港元的虧損。

　　安佰深定位為長期投資者，持股年限通常在5年以上。金錢豹被安佰深收購不到5年即被轉手，或許與金錢豹近兩年的營收下滑有關。根據嘉年華國際公佈的數據，金錢豹2013年營業額為9.57億港元，稅後虧損2.32億港元；2014年金錢豹營收狀況繼續縮水，營業額為7.14億港元，虧損2.1億港元。

　　風光不再

　　品質下滑和高成本困擾金錢豹

　　2003年進入大陸市場的金錢豹在餐飲界曾風光一時。

　　金錢豹最初的掌門人袁昶平被譽為台灣夜總會業“教父”，因發現大陸高檔餐飲的巨大商機，而將高檔自助餐飲概念率先開發出來。在品類諮詢董事長唐十三看來，這是金錢豹對中國餐飲業的一大貢獻。

　　高歌猛進的金錢豹版圖一度擴張至全國，2012年門店數量已至22家，曾提出到2015年實現50家門店的戰略計劃。然而，自2013年開始，金錢豹放慢了步伐，2014年新增門店僅有3家，今年上半年尚無一家新開門店。

　　唐十三認為，金錢豹在高端餐飲集體遇冷後資金鏈極其緊張。“大錢砸進去但回得慢，這種狀態下特別害怕任何風吹草動。金錢豹走高端路線切入，其資金鏈需要充足到很快用資本的方式拿回成本。”

　　事實上，金錢豹一直渴望融資。在2011年被安佰深收購前，就有消息傳出，金錢豹計劃在香港公開募股2億美元，但隨後即被收購，上市計劃擱淺。

　　高運營成本問題一直困擾金錢豹。根據公開報道，金錢豹平均單點營業面積高達7000至8000平方米，投資金額多達2500萬至3000萬元。早期一家金錢豹會有100多位廚師同時在場，一餐需準備400種菜，僅食材一項成本就佔營業額的45%，利潤卻不足10%。2014年金錢豹在京開設首家單點＋自助式餐廳至尊金錢豹，食材成本佔比增加至總成本的55%。

　　而為降低運營成本，金錢豹不得以縮減菜品，減少人工投入，食材品質卻受到考驗。2013年1月，央視曝光“假魚翅”事件中，金錢豹就在其中，魚翅、鮑魚等菜品停售，品牌形象因此大打折扣。

　　如今，打開大眾點評網可以看到，許多消費者不時抱怨金錢豹“菜品不多，補菜不及時”、“價格親民，但品質保持不變就更好了”、“金錢豹有點走下坡路了”。

　　重新定位

　　或改走中端路線

　　中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航認為，受外部大環境影響，定位高端餐飲的金錢豹生存空間變窄，急需轉型。

　　嘉年華國際最新回復新京報記者表示，目前已開始對全國28家金錢豹門店進行改造，具體進展會在合適時機公佈。不過，新京報記者近日致電金錢豹28家自助餐廳，得到的普遍答覆是目前還沒有接到店面改造計劃，就餐價格在收購後也沒有改變。

　　而金錢豹石家莊店作為河北唯一的金錢豹自助餐廳已於今年5月停業。店內工作人員稱：“店面整改中，在等後續通知。”山西太原僅有的兩家金錢豹中，只做宴會業務的能源店現已停業，另一家北美店內部人員則稱，“之前面積很大，因為客流少，現在店面已縮小一部分了。”

　　梁永昌對媒體表示，有信心在一年內扭轉金錢豹虧損局面，並計劃到2018年門店總數增加到60個，做到在內地或香港上市。

　　針對金錢豹的具體操刀方式，嘉年華國際官網資訊顯示，未來金錢豹將把經營中心重新放回一線城市和主要二線城市的標準單店，同時通過出售或關停偏遠單店讓集團整體重新産生現金流。

　　此外，嘉年華國際還準備收緊金錢豹供應鏈，改善過往的浪費和價格偏高狀態；引入一支擁有20多年經驗的管理團隊，“但並非要取代金錢豹現有管理層”；拓展網路外賣和西式婚宴；將某些店舖拆分經營，引入自助餐以外的餐飲，如火鍋等。

　　“金錢豹的發展困境從根本上説是由於自身經營不善、成本控制能力、經營管理能力跟不上市場需求。”嚴明航説，嘉年華推出的新舉措有很強的針對性，可看出其未來將金錢豹定位於一二線中端市場，經營重心會集中在中端需求相對旺盛的一、二線城市。

　　對未來金錢豹的定位，嘉年華國際向新京報記者表示，國內中産階級所帶來的財富效應將有利中高端餐飲高速增長，金錢豹目標客戶仍然是個人及企業。