如今，在各大實體商場，要問人氣最旺的是哪，回答一定是頂層或地下一層的美食城。不知不覺，作為配套服務的餐飲正在依靠品牌知名度以及位置優勢喧賓奪主，成為各大賣場的重要賣點。而商場也願意選擇熱門餐飲品牌，來為商場引入客流。

　　餐企成商場拉攏對象

　　商場最需要的是什麼?目前在許多業內人士看來，不是更多的知名品牌，也不是最豪華的店面裝潢，而是拉動消費者購物的人氣。而目前商場中的餐飲品牌就是如此功能，金源新燕莎MALL通過知名餐飲帶來了大量人氣，使銷售業績大幅提升，從而實現扭虧為盈。

　　試圖以餐飲拉動人氣的並非金源新燕莎MALL一家。今年，位於朝陽門外的悠唐購物中心新引進了水貨、火爐火、南京大排檔、將太無二、寬板凳老灶火鍋等10家時尚人氣餐飲，加上已有的綠茶、西貝莜面村、南鑼肥貓烤魚、味千拉麵、拿渡等餐飲，這裡顯然已成為京城又一時尚美食聚集地。據悠唐購物中心總經理劉敬透露，悠唐從去年開始進行大調整，今年內將體驗式業態面積增調到30%以上，加大了餐飲業態的比例。

　　其實像悠唐一樣，在朝陽大悅城、金融街購物中心、藍色港灣、豐聯廣場等購物中心和商場的業態調整中，提高餐飲業態佔比成為共同選擇。如果説，過去成熟的商業項目中餐飲比例在30%-35%被稱之為特色，那麼如今，餐飲業態比例達到35%基本已成常態。

　　培育期短成主因

　　對於商業項目來説，生存的關鍵就是留住人氣。要想吸引大量的客流，最大限度地延長顧客的停留時間，餐飲無疑是法寶。

　　同時，餐飲業可以消化大型商場裏的高層空間，並向上承接更高樓層的娛樂體驗業態，成為上下互動式的客流“發動機”。一位大型商場高管説。

　　一個有趣的現象是，一家大型商場還未展露新顏，最先招商的必然是熱門餐飲品牌。餐飲對於提升商業綜合體的人氣有著明顯的聚客效應。據上述高管介紹，“很多時候，購物的顧客看重的是周邊配套的美食。如果消費者節假日去商場購物，購物完了還要再走出商場找吃飯的地方，消費者一定會選擇去各種業態都集中的商場”。

　　對於經營大型商場和購物中心的商家為何選擇餐飲作為突破口來實現拉動商場人氣的目的，中國購物中心産業資訊中心主任郭增利則表示，相比于百貨商場或者購物中心內的其他業態，餐飲企業的運營模式簡單、現金流滾動快、再生能力強，投入資金後商家很快就能獲得回報，培育期較短。

　　配套餐飲也需用心經營

　　但並不是所有的餐飲都將商場看做“福地”。老字號便宜坊相關負責人就表示，雖然現在餐飲進駐商場是個發展趨勢，但在商場裏開餐廳還是有一定局限性。一些中高檔的餐廳面積大都在1000平方米左右，這些條件在商場中很難滿足，後廚很難做到一個比較合理的規劃，導致營業成本相應增加。另外，商場裏很多硬體設施也不能隨意改造，這給餐廳的建設增加了困難。

　　一些餐飲業內人士坦言，過去很多購物中心在建設時並沒有充分考慮到餐飲企業的需求，比如對上下水和餐位面積的要求等。餐飲企業入駐後還需要進行大量改造性施工，很不方便。如果雙方達成了戰略合作，就可以在前期施工階段與餐飲品牌充分溝通，為其量身定制，更好地滿足餐飲品牌的需求。

　　合生創展集團商業地産公司副總經理劉銘也認為，餐企與地産商雙方的配合不應單純停留在租金和運營推廣上，産品的調整也應是合作內容。在他看來，餐飲對建築的要求條件比較多。如果把餐飲單店面積都縮小，對購物中心整體動線安排也提出了挑戰。