“家庭共用廚房”O2O陷入燒錢遊戲

　　存在職業廚師“槍手”、食品安全等三大硬傷；多位創辦者稱該類平臺還沒找到清晰的盈利模式

　　最近，一款名叫“回家吃飯”的手機應用廣告貼滿了北京一號線地鐵。

　　這是一個連接家庭廚房和都市白領的餐飲O2O共用平臺。所謂“家庭共用廚房”，就是通過O2O平臺將家庭廚房與用餐需求結合起來，一方面讓吃膩了餐館飯店的上班族品嘗到“家的味道”，另一方面也可讓退休在家的阿姨們賺些外快。

　　新京報記者了解到，“回家吃飯”上線僅一年已獲得百萬用戶，並完成了4輪融資。此外，“小e管飯”、“覓食”、“丫米廚房”等類似平臺也先後獲得資本市場的青睞，這些主打“家的味道”的O2O平臺，讓原本就群雄逐鹿的餐飲O2O市場激起了陣陣漣漪。

　　然而，業內人士向新京報記者透露，目前所有“家庭共用廚房”平臺均未找到清晰的盈利模式。在北京、上海這兩大“家庭共用廚房”的主戰場，這些O2O平臺都仍在依靠補貼，搶佔家庭廚房和白領用戶資源，一旦資金鏈斷裂，平臺極有可能死去。而這樣的“燒錢遊戲”幾乎每個月都在發生。

　　燒錢狀態1

　　資金鏈易斷裂每個月都有平臺死去

　　2014年底，80後創業者韓迪憑藉“共用廚房”O2O“媽媽的菜”拿到了數百萬元的天使融資。然而就在2個月前，“媽媽的菜”用戶卻發現，該平臺上的所有“阿姨”已經停止接單。

　　“目前運作方式有點問題，A輪融資沒拿到，業務暫停。”韓迪告訴新京報記者，“媽媽的菜”運作近一年，投資人認為現有模式“很不健康”，一是燒錢多，競爭壓力大；二是掙錢預期遙遠，平臺急需轉型，“目前已有一個大致方向，但不方便對外透露。”

　　韓迪説，據他了解，共用廚房前後出現了30多家平臺，但目前只有“回家吃飯”和“丫米廚房”等少數拿到了天使輪之後的融資。

　　“每天都有新的平臺誕生，每個月都有平臺死去”，在“蹭飯”創始人胡篤晟看來，“媽媽的菜”暫停業務在意料之中。胡篤晟在北京創辦共用廚房“蹭飯”之前，就在上海創辦了“阿姨廚房”，但因資金鏈斷裂而死。

　　作為較早瞄準共用廚房模式的創業者，胡篤晟在2013年一次洽談業務時，被投資人無意發現了手機裏的“家庭廚房”APP。這個APP當時純屬“玩票”性質，連接的僅是公司員工和家裏的保姆，但引起了投資人的興趣。在融得200萬元的天使輪資金後，“阿姨廚房”APP于2013年7月上線，一時好評如潮，但“特別燒錢”。除訂餐補貼外，胡篤晟需自建物流，還要花錢雇專業廚師來解決阿姨們出餐效率低的問題。9個月後，“阿姨廚房”停止運作，共燒掉了400多萬元。

　　“錢沒了就停了。”胡篤晟説，那時許多人對共用經濟模式不太認可，大投資機構也看不懂這種平臺的盈利模式是什麼，因此沒有投資人願意接盤。後來美團、餓了麼等大型外賣平臺涌入，燒錢更加猛烈，市場風向轉變，“家庭廚房”的劣勢也就開始顯現出來。

　　燒錢狀態2

　　平臺高補貼用來搶奪市場和用戶

　　在“媽媽的菜”暫時關閉平臺尋求出路時，“回家吃飯”、“小e管飯”等共用廚房卻拉開了市場爭奪戰。2015年12月底，北京地鐵車廂裏貼滿了“回家吃飯”的海報，而剛運作半年的“小e管飯”則利用高額補貼吸引白領用戶和“阿姨”資源。

　　“小e管飯”在北京已聚集了約400個家庭廚房，望京地區市場幾乎被它拿下了，而且現在業務已從望京拓展到海淀、回龍觀地區，其背後東家是知名的社區O2O洗衣平臺e袋洗。新京報記者以廚師身份撥打“小e管飯”客服了解到，目前私廚在其平臺上只要每天完成5單訂餐，第一個月就可拿到2100元的補貼，且目前所有配套食具均不收費。

　　“一盒飯賣25元，望京的白領都嫌貴，就更別説二三線城市了。”“蹭飯”創始人胡篤晟認為，共用廚房模式只適用於一線城市，由於廣東地區小吃種類繁多且價格低廉，沒有空間，北京、上海就成了平臺必爭之地，“迅速佔領市場非常重要”。

　　為爭奪用戶資源，“小e管飯”目前推出了“15元內免費吃”、“滿31元減15元”等促銷。其官方客服稱，促銷效果較好，每個廚房平均每日可接到20單。“回家吃飯”則打出“預訂明日8折優惠”、“首單5元”、“關注官方微信5元優惠”等優惠條件。

　　“賣得越多，平臺賠得越多。”胡篤晟給算了一筆賬，以一單25元的套餐計算，平臺需給消費者補貼40%，即10元；如果應用第三方物流平臺，則每單物流補貼6元；統一使用的餐盒每套補貼2元，這樣每接一單，平臺最少要補貼18元，而目前幾乎所有共用平臺都不從私廚那裏分成。

　　背後

　　平臺還沒找到清晰的盈利模式

　　胡篤晟的“蹭飯”大本營位於望京，這裡是許多共用廚房平臺創業的“起點”。望京白領幾乎每週都能看到拿著二維碼“刷單”的促銷人員。胡篤晟曾經目睹，促銷人員左手拿著人民幣，右手拿著二維碼，只要顧客當場下單把飯拿走，就立刻返還25元，以此刷單。“在望京刷了兩個月，然後拿著流量數據去找投資人，結果沒談成，就這樣燒錢燒死了。”

　　這讓胡篤晟意識到燒錢模式走不通。2014年6月，他在望京創辦的“蹭飯”不搞補貼，不搞配送，不雇傭廚師，並且堅決不做午餐市場。

　　談及原因，胡篤晟説，白領的午餐需求簡單，就是看性價比高不高，看配送效率，沒有人會聽你講什麼情懷，講什麼故事。“但晚餐市場不同，更類似于順風車的感覺”。由於不補貼，“蹭飯”在市場爭奪上拼不過“回家吃飯”和“小e管飯”，“阿姨”們每天只需接三四單生意。在胡篤晟看來，這恰恰回歸了“共用廚房”的初衷，符合“阿姨”們的工作節奏和效率。

　　然而，擺在所有“共用廚房”面前的問題是，幾乎所有平臺都還沒有找到清晰的盈利模式。“媽媽的菜”創始人韓迪認為，變現不是這個階段應考慮的問題，各平臺還處於爭奪用戶的階段，成本比較高，需要跟其他平臺競爭。此外，共用廚房服務的穩定性和持久性都是比較大的問題。

　　而“蹭飯”胡篤晟則依然保持信心：“共用廚房”模式可以做成，但盈利模式還需要探索，未來出路可能在於轉型，比如對幾位知名私廚包裝，然後進行項目孵化，形成餐飲品牌。但在此之前，共用廚房平臺面臨的風險也較多。“美團、餓了麼不是沒注意到這塊市場，但都在觀望，如果時機成熟，他們只要在平臺上開一個頻道，就能滅了現有這些平臺，因為他們聚集的用戶資源實在是太龐大了。”胡篤晟有此擔心。