隨著一年一度中秋佳節的到來，餐館照理來説應該忙得不可開交，但據《證券日報》記者了解到，俏江南在中秋節當日晚宴的包間空置率高達近七成。

　　有業內人士表示，昔日打著高端餐飲牌子，如今又深陷管理層動蕩(俏江南公司創始人張蘭不再擔任董事長職務)中的俏江南在今年中秋佳節交出的成績單可能不那麼好看了。

　　對此，俏江南對外部門相關負責人在回應《證券日報》時稱，目前中秋節期間餐館預訂的數據還沒有出來，與往年相比情況如何確實還不太好説。

　　中國烹飪協會相關負責人表示，今年中秋餐飲的整體具體數據還沒有出來，“但由於今年中秋與十一國慶節時間上相連接，可能有所增長。”

　　大眾餐飲一如既往

　　高端餐飲形勢嚴峻

　　中秋佳節，離不開團圓聚餐，但從從俏江南預定情況來看，似乎不太如意。記者致電俏江南環球貿易中心諮詢中秋節預訂情況，相關工作人員表示，該店共有18個包間和大廳，從中秋節當天的預訂情況來看，上午和中午大廳和包間都預訂滿了，但晚飯時間段，大廳預定滿，包間只預訂了8間，還剩10間處於空置狀態。

　　從預訂方式來看，在大廳用餐的顧客基本上是團購的，如果以6人至8人一桌計算，通過團購最低六百多元就能搞定，而包間是不接受團購券，“包間最低消費應該是1500元，還會再額外加收10%的服務費。”上述工作人員補充道。

　　同樣的情況也發生在俏江南國貿店，其門店相關負責人告訴記者，中秋節當天包間預訂情況“非常不好”，一共9個包間，只預訂了3個包間，其餘6個包間處於閒置狀態。

　　此外，據全聚德奧運村店工作人員告訴記者，週末節假日期間全聚德不可以用團購券，正常工作日期間可以，大廳仍然收取10%的服務費，包間收取15%的服務費，“包間有最低消費228元/人，若按照10人每桌的最低消費標準，最低就得2280元/桌”。

　　相比而言，類似金百萬的大眾餐飲店，經營情況卻完全不同，據金百萬馬甸店相關負責人告訴記者，9月27日中秋節當天該店大廳和包間都是座無虛席，其表示，今年的預定情況與去年相比，基本沒有太大差別，從價位上來説，包間是10人/桌起訂，價格最低是1288元/桌，“金百萬包間不收取服務費，今年中秋套餐基本上是延續去年套餐的情況，雖然説最低是1288元/桌，但可以根據客人的情況自由定制，因此價格也不是固定的。”上述負責人如是表示。

　　“所謂高端餐飲肯定存在市場需求，現在只是政府公款消費沒有了，但不同層次消費需求的人群還是存在的，”有不願署名的資深餐飲專家表示，以前依賴服務政府消費的餐飲，要開始轉型，比如外賣團購，發展小品牌，開拓新的市場比如醫療餐飲等，説到底，還是看餐館自己的生存能力，在利潤方面相比以往肯定會有大幅度縮減。

　　而關於今年中秋餐館的預訂的具體情況，中國烹飪協會相關負責人則表示，今年中秋餐飲具體數據還沒有出來，但今年中秋與十一國慶節時間上相連接，可能有所增長，但增長幅度還是與真個經濟形勢有關，“具體數據等國慶之後”。

　　餐飲上市公司利潤縮減

　　整體步入緩慢增長期

　　此外，值得注意的是，自限制“三公消費”以來，餐飲行業上市公司利潤增長情況並不如人意，從A股僅存的兩家餐飲類上市公司全聚德及西安飲食交出的業績報表來看，幅度均有明顯縮減。

　　以餐飲龍頭企業全聚德為例，根據公司發佈的2015年半年報顯示，公司2015年上半年度營業收入為89222.36萬元，同比上升2.31%；利潤總額為9301.75萬元，同比上升4.71%；歸屬於母公司所有者的凈利潤為6847.35萬元，同比上升6.73%；

　　翻看其往年業績情況發現，2014年全年全聚德營業收入為184602.39萬元，同比下降2.96%；利潤總額為17804.84萬元，同比上升14.42%；歸屬於母公司所有者的凈利潤為12551.22萬元，同比上升14.04%；扣除非經常性損益的凈利潤11741.42萬元，同比下降3.15%；接待賓客704.61萬人次，同比下降3.55%；每人平均消費同比下降2.42%，上座率同比上升3.34%。

　　2014年半年報，全聚德實現營業收入87206.42萬元，較上年同期增長2.58%；實現利潤總額 8883.26萬元，較上年同期增長4.57%；實現歸屬於上市公司股東的凈利潤6415.65萬元，較上年同期6158.04萬元，增長4.18%；

　　但從利潤增幅這一塊來看，增長幅度呈個位數增長，2014年度扣除非經常性損益的凈利潤還出現下降趨勢。

　　另一家A股餐飲上市公司西安飲食2015年半年報則表現得更加慘烈，報告期內，公司實現營業收入23870.04萬元，同比下降5.76%；利潤虧損209.15萬元，同比下降119.36%；歸屬於上市公司股東的凈利潤虧損362萬元，同比下降233.75%；

　　另據其2014年年報顯示，公司實現營業收入54577.61萬元，同比下降6.89%；利潤總額2610.09萬元，同比下降8.27%；歸屬於上市公司股東的凈利潤1106.06萬元，同比下降25.24%。

　　對此，前述不願署名的資深餐飲專家表示，餐飲行業在經歷了過去二十幾年的高速增長後，目前的增長速度是符合當前的市場經濟條件的，而正是有了過去高速增長的前提，才對比出如今的緩慢增長，“雖然今年上半年餐飲行業有了一定的復蘇，但從整體上來看，中國餐飲行業步入了緩慢增長期”。