日前，中國烹飪協會發佈《全國餐飲市場分析報告》顯示，2014年1-10月，全國餐飲市場呈現出一波三折、曲折前進的運作態勢。此外，餐飲市場兩極分化嚴重，高端餐飲市場依然疲軟，而大眾化餐飲則需求旺盛，呈現高歌猛進的勢頭。

　　報告顯示，2014年1-10月份，全國餐飲收入22591億元，同比增長9.7%，增速較去年同期上升了0.7個百分點，與社會消費品零售總額增幅(12.0%)相差2.3個百分點，差距也較去年大幅收窄。限額以上單位餐飲收入6595億元，同比增長2.0%，比去年同期提高了3.7個百分點。

　　然而，餐飲行業景氣仍然堪憂，用工情況不容樂觀。根據中國人力資源市場資訊監測中心發佈的數據顯示，2014年一季度，全國住宿和餐飲業用人需求保持增長，但是二季度、三季度卻持續下降，同比分別猛跌15.7%、8.5%。這反映出餐飲行業景氣狀況依然不太理想。

　　報告表示，餐飲市場兩極分化嚴重，高端餐飲市場依然疲軟，而大眾化餐飲則需求旺盛，高歌猛進。據了解，中央“八項規定”出臺後，公務接待、公款消費直線下降。高端餐飲雖然積極轉型，但是受大環境影響，再加上擺脫中高端餐飲結構框架、與市場形成契合點並非一日之功，而房租、人工等成本又持續走高，這些都使得其大眾化轉型之路困難重重。部分高端餐飲在轉型之後降低了每人平均消費水準，上座率有所回升，但是企業利潤卻明顯下滑。

　　根據三季度財務報告，全聚德三季度營收5.23億元，同比下跌4.88%，凈利潤5649萬元，同比僅增長1.68%。西安飲食雖然三季度營收實現了1%的同比增長，但凈利潤同比下跌42.15%。

　　大眾化餐飲由於剛性需求而增長比較穩定，更因其經濟實惠、方便快捷的特點越來越得到市場的認可和歡迎，成為推動整個行業企穩回暖的中流砥柱。據上海市餐飲烹飪行業協會抽樣數據統計顯示，上半年上海市點心小吃和團餐營收分別大幅上升12.66%、21.08%。

　　商務部今年出臺了《加快發展大眾化餐飲的指導意見》，要求五年內，健全大眾化餐飲服務體系，力爭大眾化餐飲佔全國餐飲市場比重由當前的80%提高到85%以上，並提出21條引導型措施。

　　報告認為，在中央限制三公消費後，餐飲市場被擠掉了泡沫，開始回歸理性，餐飲行業逐漸獲得投資者的認可與青睞。不僅聯想控股旗下的弘毅投資基金，歐洲最大私募基金CVC、路易威登集團旗下的私募股權基金等國際資本也都看好中國餐飲市場，紛紛選擇國內品牌餐飲企業進行收購。

　　報告分析，在網際網路銷售的衝擊下，服飾業、百貨零售業雙雙走向低迷，而餐飲對客流量的巨大拉動優勢，使品牌餐飲企業逐漸成為商業綜合體競相爭取的對象。新型商業綜合體和購物中心正在迅速調整商業結構，購物、餐飲、娛樂的比例格局通常為7：2：1，如今已普遍形成了5：3：2，一些新開的商業綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至50%。對於餐飲企業來説，“傍”住商業綜合體的“借光”戰略也日益成為選址的優先選擇。