超市是食品流通環節的最後一道關。作為食品安全從業者，我想知道怎樣做才能讓我的家人、消費者到超市買食品更放心?

　　新《食品安全法》開宗明義立法目標是“食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程式控制制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。”這包含三方面重要資訊，一是防患于未然、避免食品安全事故發生在消費者面前;二是社會共治，共同的責任，全員參與;三是建立科學、有效的監督管理體系。

　　超市的食品安全管理既有食品還有操作流程，以及上游供應鏈環節，十分複雜，但“打鐵還需自身硬”。首先是探索建立行業統一標準的食品安全自查自糾制度。企業自查被提升到法定義務層面，目前超市都制定了食品安全自查，有嚴格執行的，也有流於形式的。如果沒有統一的執行標準，未來執法檢查也是難點。

　　新《食品安全法》專門對食品安全風險預警和評估做了規定。作為老百姓購買食品的主要渠道，超市及時掌握食品安全風險預警資訊十分重要。連鎖協會準備聯合中國食品工業協會、中國肉類協會、中國乳製品協會、中國調味品協會等食品專業行業協會建立食品安全檢測資訊共用機制。

　　然後，整合、收集大型超市的食品檢測資訊、國家食品安全監測和評估資訊，形成第三方行業組織、企業、政府部門三位一體的超市食品安全風險防範資訊交流平臺，改變此前超市各自為政、資訊不對稱的局面。

　　未來更重要的是，可以形成若干個行業風險防範機制和標準，淘汰上游不規範的生産工藝和銷售方式，引導消費者健康的消費觀念和習慣。對非法添加、摻假等食品違法行為採取行業壁壘行動清理出市場。

　　建立科學、環保的資訊化食品證照核驗平臺也很重要。此前，每家食品供應商都要拿著20多份證照到超市核查、存檔、備查，既浪費資源，又重復性檢查。華潤萬家曾統計過，其留存的供應商紙質資料達到56棵大樹。現在，“超市商品證照核驗平臺”通過第三方對食品生産商、經銷商的法定證照、商品的合規性證照、商品標簽、檢測報告等資料線上核驗，合規證照向所有零售商門店開放共用。對企業來説，未來還可實現對接食品追溯資訊。

　　《食品安全法》還提到，“食品行業協會應加強行業自律，按照章程建立健全行業規範和獎懲機制，提供食品安全資訊、技術等服務，引導和督促食品生産經營者依法生産經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。”這強調行業協會要發揮自律作用，讓企業的食品安全透明化。下一步，我們會建立行規行約和標準，邀請第三方檢測機構、消費者等對超市的連鎖店進行食品安全分等定級，讓消費者購買食品看得見、分得清、信得過。

　　楚東(中國連鎖經營協會副秘書長)