評論：食品安全不能僅靠餐館自檢
- 發佈時間：2014-11-28 15:08:00 來源：重慶日報 責任編輯：時習
市場上的食材在部分餐飲業經營者看來，也已是危機四伏。深圳羅湖一家餐館，為了規避風險，就自建了食材化驗室，檢測蔬菜農藥殘余等。羅湖區方面對此表示肯定，並表示要選定並幫扶一批企業完成建立快速檢測實驗室。(據《南方都市報》)
不否認，餐館自建食材化驗室，能夠維護自家的食品安全，但餐館自身的力量是極其有限的，餐館自檢也面臨種種問題。一方面，自檢的成本太高，很多餐館不願承受；另一方面，自檢的結果不具權威性，無法成為維權的依據。比如，有的餐館自檢出問題食材，但供應商不認可不給予退貨。
餐館自檢食材無法替代相關部門的公共責任。依據來自權威機構的檢測結果，採取必要約束甚至懲處措施，健全規範有序的市場規則，才可能營造食材經營市場整體安全的環境。所以，食品監管部門可以支援餐飲企業建立檢測實驗室，但更為關鍵的，還是要加快食品安全公共檢測機構建設，建立檢測範圍全覆蓋的網路和常態的抽檢機制，完善問題食材、食品的處理機制，建立食品安全黑名單制度等等。這樣，餐館自檢食材才會成為食品安全管理的延伸和補充。 (作者係湖北省公務員)
