為了降低成本及“改善”口味，西五環永引橋附近一家菜市場內的三家調料攤，將幾種醬料勾兌，做出剁椒、海鮮、蒜蓉等各種調製辣椒醬，銷往燒烤攤和小飯館。

　　《法制晚報》記者探訪發現，原料罐被放在排污口的箅子上，攤主用銹跡斑斑的輻條撬開蓋子，再倒進沾著黑色殘渣的絞肉機內。調製出的辣椒醬經檢測，其菌落總數是食品標準的10倍。

　　食品藥品衛生監督部門到現場檢查確認，調料攤主拿著海淀的執照在石景山經營，且不具備現場加工的資質，屬於無照經營和非法加工。執法人員現場拉走了加工用的絞肉機，並查封了攤位和存貨。

　　現場 原料桶放排污口箅子上

　　近日，記者來到西五環永引橋附近的一處菜市場。在菜市場的一個角落內，三家調料攤位前都擺放著一個大功率的絞肉機，絞肉機上殘留著不少辣椒醬，一些殘渣已經呈現黑色，凝固在出料口。

　　在絞肉機出料口下方的引流槽上，散落著一些剛攪拌好的辣椒醬。在絞肉機的正下方，一個沾滿辣椒醬的白色塑膠桶扔在地上。記者注意到，其中一個攤位的塑膠桶就擺放在排污口的箅子上。

　　其中一家攤位設在一個公廁旁邊，現場瀰漫著一股騷臭味。用來攪拌辣椒醬的機器放在地上，距離公廁不到十米，上面落滿了蒼蠅。

　　這家調料攤的老闆告訴記者，這裡製作的調製辣椒醬比正規辣椒醬便宜，主要銷往一些食堂或小飯館。他解釋説，用一桶1公斤的剁椒辣醬兌上一袋便宜的(1公斤)腌制辣椒，能調製出兩桶辣椒醬，從而降低每桶醬的成本。

　　他提到，有的燒烤攤既要節約成本，又要求辣椒醬有蒜蓉或海鮮味兒，“特地囑咐我們在調製時兌上7毛錢一包的蒜蓉醬，或是10塊一瓶的海鮮醬。”老闆説，蒜蓉辣醬和海鮮辣醬都是燒烤攤特別愛用的醬料。

　　製作 用生銹輻條撬開原料罐

　　老闆現場給記者製作了剁椒和海鮮兩種口味的辣椒醬。他先從櫃檯上拿出一桶剁椒辣醬，然後從庫房中取出了一袋腌制辣椒。由於裝剁椒辣醬的罐子打不開，他就隨手從桌上拿起一根銹跡斑斑的輻條將罐子撬開，又用牙齒將腌制辣椒的包裝袋咬開，最後將一個大塑膠袋套在絞肉機出料口下方的塑膠桶上。

　　做完這些準備工作後，老闆打開絞肉機，將剁椒辣椒醬和腌制辣椒一起倒進去。很快，攪拌好的剁椒辣醬便從沒有清洗過的出料口流了出來。

　　調製好剁椒辣醬後，老闆將塑膠袋封口放在一邊，拿了一個新塑膠袋套在出料口下方，開始調製海鮮辣椒醬。他打開一桶辣椒醬和一瓶海鮮醬，直接倒進絞肉機內。等原料全部絞碎後，老闆用套著塑膠袋的手將出料口處的殘渣撥進塑膠桶內，最後抱起桶用力搖晃了一陣。至此，兩種辣椒醬就算調製好了。

　　記者品嘗後發現，剁椒辣醬的口感火燒火燎，比正品的還要辛辣，海鮮辣醬則有一股濃重的鹹腥味兒。記者注意到，勾兌、調製後的辣椒醬容量翻了一番，足足裝了兩個塑膠桶。

　　原料 腌制辣椒包裝袋上未標注凈重

　　三個攤位中，其中一家既進行加工又批發原料。記者從攤位上購買了調製辣椒醬的原料。一桶湘西妹辣椒醬，生産地址為河北省邯鄲市雞澤縣；一桶鄉里剁辣椒，生産地址為湖南省岳陽市華容縣；一袋泡(腌制)辣椒，生産地址為河北省保定市望都縣辛街村；一瓶海天海鮮醬，生産地址為廣東省佛山市高明區。

　　記者登入國家食品藥品監督管理局網站，查詢這四種原料的生産許可證編號，發現均有備案且生産許可證也沒有過期，備案的生産地址和廠址也和包裝袋上的一致。記者撥打原料生産廠家的電話，對方證實産品確實是自家生産的。

　　但記者注意到，腌制辣椒的包裝上未標注凈重，據攤主稱每包重約1公斤。

　　算賬 醬料勾兌後成本降三分之一

　　記者觀察發現，菜市場內的這三家調料攤，每天淩晨4點半就有人來預訂調製辣椒醬。平均每個攤位每天要為5個客戶提供10公斤的調製辣椒醬。

　　記者算了一筆賬，18元一桶(1公斤)的剁椒辣醬，兌上6元一袋(1公斤)的腌制辣椒，可以調製出2公斤的剁椒辣醬，成本降至12元/公斤，比加工前減了三分之一。

　　檢測

　　菌落總數是標準的10倍

　　記者從攤位購買了調製好的剁椒辣醬和海鮮辣椒醬，送到北京市食品及釀酒産品品質監督檢驗一站檢測。

　　經檢測，記者送檢的剁椒辣醬菌落總數達到了14000CFU/g，海鮮辣椒醬的菌落總數高達100000CFU/g。檢驗人員表示，普通食品的菌落總數不能超過10000CFU/g，送檢的兩種辣椒醬菌落總數分別是上述標準的1.4倍和10倍。

　　查處

　　屬無照經營及非法加工

　　7月23日下午，記者跟隨石景山食品藥品衛生監督局稽查大隊和海淀食品藥品衛生監督局的執法人員到永引橋附近的菜市場查看。看到執法人員，三家調料攤中的兩家連忙拉下卷簾門跑路，剩下的一家被逮個正著。

　　執法人員了解到，這個攤主原本在四海市場內經營，執照也是在海澱區辦理的。但他搬到石景山的這家菜市場經營後，還拿著海淀的執照，就屬於無照經營。執法人員沒有找到該攤位可以現場加工的相關證照，因此攤主還存在非法加工的行為。

　　攤主辯解稱，“我就是幫人加工點兒辣椒醬，一週都做不了兩三次。”但執法人員發現，絞肉機上面殘留的辣椒醬還是新鮮的。

　　今天將約談涉事攤主

　　執法人員還注意到，攤主堆放辣椒醬的地方就在公廁的墻根下，地上污水橫流，蚊蟲飛舞。“根據相關規定，食品生産、經營場所應當遠離污染源10米以上。”執法人員説，有的規定要求遠離污染源20米以上。

　　攤主表示，這些調製的辣椒醬主要銷往周邊的小飯館和燒烤攤。隨後，執法人員將攤位內的絞肉機查扣拉走，並且將攤位和存貨暫時封存等待處理。

　　今天上午，記者從北京市石景山區食品藥品監督管理局獲悉，上週五執法人員已將查扣的絞肉機和原料抽樣送檢，今天將審議記者提供的暗訪視頻和圖片等證據，同時會約談菜市場負責人和涉事攤主。