吃久泡黑木耳會中毒?很多幹菜久泡都可能産生毒素
- 發佈時間：2015-07-09 15:40:00 來源：湖南日報 責任編輯：金瀟
醫生：很多幹菜浸泡時間長都可能産生毒素
吃了一盤泡發三天的黑木耳，浙江陳先生竟出現多臟器功能衰竭，及時搶救才“撿”回一命。這個新聞引發社會關注，不少人甚至不敢吃黑木耳。吃久泡黑木耳真的會中毒嗎？7月8日，記者採訪了相關專家。
“像陳先生這樣吃木耳導致急性生物毒素中毒，還出現多臟器衰竭的情況，非常少見。雖然病因暫時未查清，但不排除是因為季節比較炎熱，黑木耳浸泡時間太久發生變質，産生了生物毒素。”長沙市中心醫院急診科副主任醫師龍勇介紹，醫學上的“生物毒素”，是指非人工合成的毒素，一方麵包括動植物本身所産生的毒素，另一方麵包括動植物變質之後所産生的毒素。
“其實在高溫天氣，不僅是木耳，像幹蘑菇、幹豆角、幹肉等浸泡時間太久，都有可能會産生毒素，食用後，輕者産生嘔吐、腹瀉等中毒症狀，重者可引發多臟器衰竭。”龍勇提醒，夏季是各類食物中毒的高發期，一般引發中毒的食物來源主要有毒蘑菇、野菜、魚膽、蛇膽、變質的涼拌菜、隔夜菜等，多發人群為兒童、中老年人及消化系統功能虛弱者。
醫生建議，各類幹菜不要浸泡太久，更不要超過一天，可適當用溫水浸泡，以加快泡發的速度，減少細菌感染的機會；湖南人愛吃涼拌菜，不論葷素最好都不要吃隔夜的，最多隔餐，建議儘量自己動手涼拌；大白菜、菠菜等葉類蔬菜最好不過夜，以免産生亞硝酸鹽，在各類剩菜中，魚蝦蟹貝等很不耐放，即便低溫下儲存，也容易發生變質。另外，夏季飲食不宜追求過冷、過涼，避免刺激腸胃。冰箱中冷藏食物再次食用時一定要高溫加熱，燒熟燒透後再吃。
