隨著食品安全事件的頻發，讓一些自稱手工無添加、生産原生態的“自製食品”成為了消費者青睞的對象。但通過媒體曝光和記者調查發現，這類食品並非絕對安全，而一些看似純天然生産方式，實則暗藏食品安全隱患。

　　 土榨油看似原生態實存安全隱患

　　5月7日，有媒體則曝出了土渣油致癌物嚴重超標的新聞。報道中，市場內看似現做現賣的油坊不僅出售摻了棕櫚油、大豆油的花生油，更因為在原料和生産環節的無法管控，導致了在媒體記者送檢的19個花生油樣品中有6個樣品被檢出致癌物黃麴霉素B1超標。

　　中國經濟網記者在淘寶網中以“花生油 自榨”為關鍵詞進行了搜索，相關産品超過1000件，多數商家出售的花生油為自家生産，並以“農家自榨”、“古法壓榨”、“不純不要錢”等詞彙進行宣傳。

　　除了購買上述土榨油，也有很多消費者選擇家庭自製油的方式。而家用榨油機也向空氣凈化器一樣，開始在市場中熱銷。

　　對於以上兩種榨油方式，江南大學食品學院教授王興國認為，油品現場制售的行為存很大安全隱患，不應繼續存在。消費者也不應選擇這類土榨油，而監管部門則應對此進行嚴厲打擊。

　　他表示，除了原料問題，土榨油或自榨油未經過精煉加工，雜質多且易氧化變質。榨油設備不易徹底清洗乾淨，殘留的油漬及穀物殘渣在氧化後會産生霉變，帶來更大的食品安全隱患。

　　 自製食品無添加或為“一廂情願”

　　除了土榨油存在的安全隱患，近來市場中宣稱無添加的自製食品也是消費追捧的熱點對象。有消費者對中國經濟網記者表示，微信中有朋友售賣的自製零食讓她很動心。而“感覺沒有防腐劑”和“朋友間信任”是其購買此類零食的重要原因。

　　中國經濟網記者發現，在市場中以“無防腐劑”或“無添加”為宣傳語的食品不在少數。此外，還有大量自稱手工自製食品，因沒有配料表而無法判斷是否含有防腐劑。

　　對此，北京工商大學大學教授王靜對中國經濟網記者表示，現代食品工業的發展，使食品的規模化生産、長距離運輸、長時間貯存成為可能，而這些都離不開食品添加劑。

　　王靜表示，消費者即使完全自製食品，也很難完全避開食品添加劑。因為用到的食品原料中很多都有食品添加劑，如醬油中有防腐劑、增味劑、酸度調節劑、色素，麵粉中有品質改良劑，食用油中有抗氧化劑，食鹽中有抗結劑等。

　　中國工程院院士、北京工商大學校長、中國食品安全30人論壇專家孫寶國曾多次在接受採訪時表示，食品添加劑對食品安全提供的是正能量，沒有食品添加劑的食品，食品的安全性可能更沒有保障。

　　 食品安全報道仍需注重“量效關係”

　　 公眾對食品安全重視程度的增加，主打純天然的自製食品開始盛行。但隨著媒體對此類食品報道的增多，其存在的各種問題也不斷出現。對此，多位食品行業專家表示，食品安全沒有“零風險”，對待食品安全問題要理性看待，尤其應注重“量效關係”。

　　在昨日有關土榨油的報道中，被檢出黃麴霉毒素的毒性相當於鶴頂紅的68倍的相關描述，引發了公眾對該事件的關注。

　　對此，有專家在集體解讀2012食品安全熱點時曾指出，“量效關係”的理解是當前食品安全公眾科普中最為緊迫、也是最為重要的內容，需要讓消費者建立“檢出不代表違規，檢出不代表會對身體造成傷害”的科學認知。只談危害性，不談食用量，很容易引起消費者的恐慌情緒。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松曾表示，這個世界上沒有不含有害物質的水，沒有不含有害物質的空氣，這是食品安全科學最最基礎的常識。媒體報道時候要注重量效關係，食物中含有害物質不等於就對身體健康造成傷害。

　　對於食品安全中的“量效關係”，國家食品安全風險評估中心副研究員，食品安全博士鐘凱曾表示，“萬物皆有毒，關鍵在劑量”。其嚴謹的説法一般包括涉及人群特徵、攝入的時間長度和頻率、攝入途徑、攝入量等相關參數。

　　他表示，對於出現的食品安全事件，可以用劑量效應關係加以合理解釋，緩解社會的不安情緒，比如“終生每天吃1000個蘇丹紅鴨蛋才有可能因此得癌症”。但是，“離開劑量談毒性就是耍流氓”。