關於常溫奶和巴氏奶的爭論在中國一直未停止。但隨著中國人越來越熱衷於“純牛奶”，巴氏奶市場的增長速度將繼續高於整體液態奶市場的增長速度。同時，巴氏奶走紅的趨勢也讓奶源建設再次顯得尤為重要。

　　關於常溫奶和巴氏奶的爭論在中國一直未停止。但畢馬威最近發佈的一份名為《2015中國的牛奶和乳製品市場》的報告指出，中國人需要真正的“純牛奶”，巴氏奶市場的增長速度將繼續高於整體液態奶市場的增長速度。

　　報告同時指出，對於中國乳企而言，無論是走大而全之路，還是走小而精之道，關鍵環節都是奶源，未來幾年中國的集約化飼草種植、飼料加工、奶牛養殖和牧場建設將會得到迅速發展。

　　奶類消費提升空間大 液體乳更值得關注

　　儘管受到2008年“三聚氰胺事件”的消極影響，過去5年，中國民眾對乳製品的消費信心一度受到重挫，但在剛性需求以及政府和乳企的共同推動之下，中國乳製品産量仍從2008年的1810萬噸增長至2013年的2698萬噸，複合增長率達8%。其中，液體乳仍舊在中國的乳製品市場中扮演著舉足輕重的作用，過去幾年佔比均超過80%。2013年中國液體乳産量為2336萬噸，佔比為87%；乳粉産量為159萬噸，佔比約為6%。

　　鋻於這種趨勢，報告認為，由於每人平均奶類消費量仍有較大提升空間，中國的乳製品行業仍將在未來中長期呈現穩定增長態勢。而相較于奶粉，液體乳更值得關注。

　　儘管中國對於二胎政策的逐漸寬鬆某種程度上會促使嬰幼兒數量的增長，但中國奶粉市場實際增長並不會太大。尼爾森數據顯示，2014年上半年中國國內奶粉銷售額雖有4%的增長，但銷售量下降了7%。

　　而在液體乳消費方面，尤其是三四線及農村市場的液體乳消費，將伴隨每人平均收入的提升和城鎮化的發展呈現一定速度的增長；同時，無論是城鎮還是農村市場，消費升級所帶來的産品結構升級步伐仍然在繼續，這些因素都將推動各大乳企的液體乳業務穩步增長。

　　巴氏奶漸升溫 奶源佈局是關鍵

　　從中國液態奶的品種分類來看，常溫奶，即指經高溫(135~150攝氏度)暫態滅菌製成的液體奶産品的市場佔有率大於80%，而生鮮乳經巴氏法殺菌(72～85攝氏度)製成的液態奶産品——巴氏奶則小于20%，這在中國奶協乳製品工業委員會副主任顧佳升看來，該比例幾乎是全球消費份額的“顛倒”。

　　畢馬威中國消費品業主管合夥人錢亦馨指出，巴氏奶的低溫殺菌方法更大程度上保持了生鮮乳的蛋白活性，口感上也更新鮮，但由於中國奶源地域分佈原因，加上巴氏奶保質期短、需冷鏈儲存運輸和中國人飲食習慣等問題，巴氏奶在中國發展一直不快。“但這個局面正在發生變化。伴隨著中國乳製品市場發展的進一步成熟、冷鏈體系的完善，以及居民可支配收入的增加和健康意識的進一步提升，巴氏奶市場的增長速度預期將繼續高於整體液態奶市場的增長，尤其在經濟更為發達的高線城市，巴氏奶的市場比例將越來越大。”錢亦馨説。

　　尼爾森市場調研數據顯示，2014年第一季度，全國巴氏鮮奶銷額增長率達24.3%，該增長速度遠遠快於常溫奶的增長速度。中國東北地區過去5年對巴氏奶的需求持續增加。按零售額計算，上海地區的巴氏奶佔液態奶市場接近一半。

　　巴氏奶走紅的趨勢也讓奶源建設再次顯得尤為重要。報告認為，未來幾年中國的奶牛養殖、牧場建設勢必將得到迅速發展。與之配套，未來幾年中國的飼草種植和奶牛飼養技術也必須得到迅速的發展。如果中國的大型集約化牧場希望在持續産奶量和牛群健康方面達到世界一流水準，則飼草種植以及奶牛飼養技術(特別是飼料配方及配套供料系統)必鬚髮揮關鍵作用。

　　一些乳企也正在就此佈局。中國遼寧的輝山乳業在2014年8月份宣佈投資25億元在中國江蘇建立一條乳製品全産業鏈，主要目的即是拓展上海、江蘇、浙江、安徽等地的巴氏奶市場。

　　外資乳企也在佈局進軍中國巴氏奶領域。有乳業人士稱，恒天然近年來在中國多個地區鉅資投建多個牧場群，其主要意圖是將在合適的時機推出巴氏奶等液態奶産品。巴氏奶必須以生鮮乳為原料，因此無論如何，其對奶源的佈局都將是第一步。