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超市食鹽五花八門 記者檢測發現玫瑰鹽沒有那麼神

  • 發佈時間:2015-03-31 15:17:00  來源:北京晚報  作者:李環宇  責任編輯:時習

  食鹽是人們日常生活中的必備品。隨著人們對健康的追求,市面上的食用鹽種類五花八門,有常見的井鹽,稍貴一些的竹鹽,還有從國外進口的高檔食用鹽。前一陣,一種叫作“玫瑰鹽”的粗鹽高調走進人們的視野。商家宣稱,玫瑰鹽高鐵、高鈣、低鈉,純天然無污染,比普通食鹽更加有益健康。那麼這些鹽到底含有什麼成分?好在哪兒?上周,記者來到北京大學化學與分子工程學院分析測試中心,對低鈉井鹽、竹鹽以及玫瑰鹽進行了成分檢測。檢測結果發現,這三類食用鹽成分差別並不大。

  井鹽

  通過打井的方式抽取地下滷水,製成的鹽就叫井鹽。

  竹鹽

  將日曬鹽裝入三年生的青竹中,經高溫煅燒後提煉。

  玫瑰鹽

  玫瑰鹽沒有經過精製,所以保留了礦物質和顏色,也保留較大的顆粒。

  實驗

  三類鹽成分相差不大

  大量資料表明,鈉的攝入量與高血壓發病率呈正相關。食鹽內含有氯化鈉,鈉鹽有收縮血管、升高血壓的作用。因此,很多醫療和營養機構都將減少食鹽攝入作為高血壓防治的重要措施。在商家的宣傳中,玫瑰鹽被包裝成“地球上最健康的鹽”,除了含有84種微量元素,比起普通鹽,含鐵含鈣較多,鈉含量更低,能降低高血壓的發病率。玫瑰鹽拋出的“健康鹽”概念迎合了人們追求健康的心理,和普通鹽相比,它真的有那麼好嗎?

  記者將市面上常見的低鈉井鹽、竹鹽以及網上商家號稱從國外購買的“喜馬拉雅玫瑰鹽”,送到北京大學化學與分子工程學院分析測試中心進行成分分析。

  實驗員用肉眼觀察,研磨好的玫瑰鹽樣品呈淡淡的粉紅色,井鹽則是白色,而竹鹽則略微發灰。實驗人員介紹,測試樣品中的微量元素,比較便捷的方法是使用X射線熒光光譜儀進行檢測,可以精確到萬分之一至十萬分之一。

  測試結果顯示,玫瑰鹽中只能夠檢出11種元素,與商家宣傳的84種元素相差甚遠。而在這11種元素中,只有溴與鍶兩種元素是深井鹽與竹鹽中不具有的。但是,這兩種元素在玫瑰鹽中的含量非常少,分別只有萬分之一與十萬分之四。玫瑰鹽中的鎂含量和鈣含量的確高於深井鹽與竹鹽,但是鈉含量卻高達45.4%。這個數值不但高於普通的低鈉鹽,而且要高於普通食鹽的理論鈉含量39.36%,可見玫瑰鹽並不像它宣稱的那麼“健康”。

  北京大學化學與分子工程學院的博士研究生徐淩介紹,玫瑰鹽中的顏色並不完全來源於鐵元素。鐵元素在+2價時呈淺綠色,+3價且有大量氯離子存在時呈黃色,只有在與一些配體(例如硫氰酸根)配位時才呈紅色。

  解讀

  價格貴的鹽

  不一定適合你

  在中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅看來,食物營養價值的高低並不一定與價格高低直接掛鉤。井鹽、竹鹽、玫瑰鹽三份樣本共測了鈉、鎂、鋁、硅、硫、氯、鉀、鈣、鐵等十余種元素含量。范志紅表示,其中鋁、溴元素可能對人體有害,但測定含量很低,不構成健康損害。硅元素可能對骨骼健康産生作用,但測定結果含量很低,能否發揮益處不能確定。鈉、鎂、鉀、鈣四種元素的含量最值得關注。

  鉀,有利於預防高血壓、保護心腦血管,尤其適宜三高患者食用。相比之下,玫瑰鹽中鉀元素的含量較少,僅為鈉元素含量的1%左右,因此在補充鉀方面沒有什麼出彩的表現。

  鎂,略帶苦味,能夠為玫瑰鹽帶來特別的調味功效。人體一天需要補充的鎂元素含量為300毫克,按照一天攝入6克食鹽量來計算,從玫瑰鹽裏獲取的鎂含量為40多毫克。相比之下,青菜和滷水豆腐都是補充鎂的更好選擇,尤其是滷水豆腐(北豆腐),每100克中的鎂含量達到60毫克以上,半塊豆腐,就能補給人體一天需要的鎂總量的三分之一以上,而且還能同時補充鈣、蛋白質、大豆異黃酮等多種有益的營養成分。

  鈣,人體一天需要攝入800毫克,一天吃6克玫瑰鹽只能補充30毫克。相比而言,吃200克滷水豆腐或者喝1杯牛奶卻能幫助人體補充超過200毫克的鈣。

  范志紅認為,玫瑰鹽只是一種鹽,而且鈉含量較高,每天的食用總量需控制在6克之內。但是,如果人們因為玫瑰鹽高昂的價格而減少三餐中鹽的用量,倒是一件好事。

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