近日，南京、廣州、山東等多地爆出的抗生素污染消息再度撥動人們的神經:有抗生素生産廠家超標直排污水，有畜牧養殖企業濫用抗生素及廢水排放，不僅江河水體抗生素超標，甚至有消息説多地飲用自來水也有超標問題。“其實，種養殖業藥殘農殘困擾食品行業已經不是一天兩天了，尤其是抗生素濫用造成的藥殘及環境污染，已經是食品安全中最為突出的問題。它像個暗瘡，遲早要爆發。”一業內人士斷言。

　　養殖用藥佔了一半

　　許多人可能以為，抗生素用得最多的是醫療系統，也就“用在人身上了”。其實不然。中國藥學會抗生素專業委員會委員肖永紅表示，“其實不是，而是用在了與我們餐桌時刻相關的養殖業，超過國內抗生素消費總量的一半。2011年我國開始整治以後，抗生素濫用的情況在大醫院得到改善。但從我得到的一些文件來看，養殖業這一領域還是沒有太大的改善。”據了解，抗生素在人類醫用藥物使用量佔處方藥總量的6%以上，但在獸藥用量中佔到70%以上，是獸藥中絕對的大頭。早在2006年，用於畜牧及飼料行業的抗生素就高達9.7萬噸，佔當時國內抗生素消費量18萬噸的54%，有專家保守估計，現在畜牧及飼料行業抗生素用量比2006年將近翻一番。遠遠超過動物疾病治療的需求量。

　　“沒有人會在孩子還沒生病時提前給孩子吃感冒藥、打抗生素，但是養殖戶會提前給雞鴨豬牛羊提前喂藥以防病。”一專業人士向記者直言。這自然帶來了濫用抗生素的問題。動物吃下抗生素之後，只有很少一部分被吸收，大部分都會隨糞便排出體外。據估計，中國一年會産生7億噸動物糞便。這些糞中的抗生素最終會隨雨水進入地下水或河流，成為環境污染的禍首，並且很難被化解或分解。

　　污染肉質殃及果菜糧

　　“人不是生活在真空中。”肖永紅説，個人不濫用抗生素，只是自己能避免個體內不直接産生耐藥細菌，但不能避免環境中耐藥細菌。不僅動物肉品中有，水果蔬菜糧食中也會有，因為土壤河流也會被污染，耐藥細菌無處不在!

　　由於養殖密度大、畜禽疫病複雜多樣再加上監管不力等多種原因，養殖業普遍存在抗生素過量使用甚至濫用等問題。

　　一些獸藥廠家為了提高銷售量，使用非常用的獸藥名稱，以冒充新藥、矇騙養殖戶，尤其是隨著復方獸藥的大量涌現，經銷商推薦用藥程式的“詳細週到”，也加劇了抗生素的過量和長期使用現象。

　　抗生素的濫用在中國養殖業已形成惡性迴圈，引發的食品安全問題非常嚴重。長期食用“有抗食品”，消費者的耐藥性也會不知不覺增強，“假如不採取辦法來控制細菌耐藥性的話，以後就沒有辦法用藥了。”肖永紅介紹，英國曾出臺的一個耐藥性報告指出，如果全球的耐藥性再這樣發展下去，到了2050年，全球每年將有1000萬人因為耐藥性而死亡。

　　肖永紅説:“從2014年世界衛生組織公佈的耐藥數據來看，中國是耐藥比較嚴重的國家之一。這肯定和抗生素不合理使用有關。”

　　本報綜合

　　中國“限抗”“禁抗” 待何時?

　　全國人大代表、河北省保定市第一中心醫院院長郭淑芹去年在全國兩會上建議，要立法禁止人獸同藥，制定食品中可殘留抗生素的種類和含量標準，加強監測和檢測。養殖業全面禁止抗生素使用，從食品源頭防止抗生素殘留物傳入人體的可能。但1月13日，北京大學食品與生物資源工程研究所所長陳峰在接受媒體採訪時也提出一些實際情況，他以海參養殖為例，鋻於目前海參育苗多半是採用規模化生産，有可能出現“密度過大、水體污染、發生疾病”等情況。因此我國相關標準規定，在海參育苗階段允許使用抗生素或用微生態製劑來進行預防和治療。

　　專家認為，歐盟已于2006年全面禁止抗生素作為飼料添加劑使用。但我國卻長期沒有完善的養殖業抗生素使用規定。即使不像歐盟那樣全面禁用抗生素，也應該將所有抗生素列為處方藥管理(無論是人用還是獸用)，生産、銷售都應有完整的購銷記錄。還應加大對養殖領域抗生素替代品的研究，減少抗生素的環境殘留。

　　去年全球38個食安熱點

　　中國食品科學技術學會自2014年初起，對每週全球食品安全熱點問題進行統計分析，認定2014年共38個熱點，涉及肉製品等12個主要行業，其中出現頻次較高的熱點行業6個:肉製品、白酒、休閒食品、油脂、主糧、乳製品。餐飲業作為非工業食品，百姓對其關注度首次呈增長趨勢。

　　在38個熱點中，涉及的關鍵詞主要包括7類，即微生物、食品添加劑、重金屬、轉基因、塑化劑、地溝油、反式脂肪酸。值得關注的是，微生物首次列為第一熱點。

　　火鍋啥肉啥底料要公示

　　17日，哈爾濱市食藥監局下發了《關於加強冰雪節、春節期間餐飲食品安全大檢查的通知》，其中提到火鍋店要明示使用的肉及肉製品類的屬性，嚴禁假冒倣冒、摻雜使假現象出現，火鍋底料要公示。