蘋果熱水洗後"流血" 專家:並非果實安全問題
- 發佈時間：2014-12-23 09:02:00 來源：新京報 責任編輯：謝淩宇
紅蘋果用熱水燙洗過後，居然滲出了點點滴滴的紅色液體。近日，一張蘋果“流血”的照片在網上傳播後，網友紛紛懷疑是不是被染色或者打蠟。國家二級公共營養師臧全宜表示，這個流血現象應該是因為蘋果皮中的天然色素，果皮與果肉間的果膠和糖分在高溫水接觸後的析出，沒有食品安全問題。
蘋果打工業蠟危害大
記者走訪了新發地市場後了解到，在北方，因為天氣寒冷，不少人會用熱水浸泡蘋果，蘋果“流血”的情況並不鮮見。而在南方，很少有人會用熱水洗蘋果，所以，蘋果“流血”才引發圍觀。據了解，蘋果“流血”的事件就出自浙江。
市場上多位蘋果攤主表示，現在國産蘋果正是季節，且都是“套袋”種植，不會有染色或打蠟的，只有“部分進口水果為了防止水分流失，才會上蠟”。
中國果品流通協會副秘書長兼綜合部主任莫清風介紹，在蘋果、橙子等水果表皮上打蠟，在國內外都是保持水果新鮮、外觀美觀的常規做法。“蘋果果皮上的蠟主要可以分3種，首先是蘋果自帶的果蠟，其次是人工的食用蠟，此外是一些不法商販使用的工業蠟。除了工業蠟外，其他都是可以食用的。”莫清風説，工業蠟成本低，含有重金屬，在人體內累積後危害很大。打過蠟的蘋果顏色均勻、鮮艷，消費者如果擔心吃到有工業蠟的蘋果，可削掉蘋果皮再吃。
“流血”與蘋果色素、果膠、糖分有關
國家二級公共營養師臧全宜解釋，蘋果受熱後，果皮本身的色素和淺表的水分、糖分可能會通過果皮上的氣孔滲出，形成所謂的“血滴”，“黏黏的手感可能是糖分引起的。”總之，這個流血現象應該是因為蘋果皮中的天然色素，果皮與果肉間的果膠和糖分在高溫水接觸後的析出。
臧全宜稱，蘋果“流血”與紅色蘋果的色素多少和果膠、糖分多少，皮上的皮孔大小有關係。紅色主要是胡蘿蔔素和番茄紅素，屬於具有抗氧化能力的天然色素，沒有食品安全問題。但也不是所有蘋果都會出現這種現象，一般來説，色深的出現幾率大。其實，清洗蘋果不必要用過熱的水洗，一是影響口感，二是造成營養素部分損失。可以用鹽或麵粉搓洗過後，用溫水沖洗乾淨。
