“海鮮姿造”是以海鮮為食材精心擺盤的刺身，在福州風靡。

　　福州女孩每週吃3頓“海鮮姿造”致肝炎

　　近日，有媒體報道福州一姑娘非常喜歡吃“海鮮姿造”，每週至少吃3頓，後來發現自己眼睛發黃，檢查發現是肝功能惡化。醫生説是吃“海鮮姿造”吃出肝炎的。吃海鮮真的會導致肝炎嗎？

　　海鮮與甲肝關係最密切

　　“海鮮姿造”是以海鮮為食材，通過盛放和擺設等方式打造的一種美食。它的食材主要都是海鮮，不過種類更多一些，跟我們平時去火鍋店點的“蔬菜拼盤”類似，可以説是一種海鮮大拼盤。

　　海鮮味道鮮美，而且營養價值也較高，海鮮富含有益健康的n-3脂肪酸，自然頗受人們喜歡。不過，吃海鮮也存在一定的風險。海鮮本身並不會導致肝炎，但是，不正確的吃海鮮方式卻可能使人患肝炎。其中，與吃海鮮關係最密切的就是甲型肝炎了。

　　甲型肝炎是由於人們受甲型肝炎病毒感染而引起的一種疾病。它的症狀跟流感有點類似，比較突出的特點是反胃、噁心、低燒、眼睛發黃等，這就是新聞中女子眼睛發黃的原因。甲型肝炎病毒(HepatitisA Virus， HAV)主要存在於病人的肝臟細胞、膽汁和血液中，可通過膽汁進入腸道，再隨糞便排出體外。HAV可以通過消化道傳播，主要隨著被HAV污染的食物與飲用水在人群中散播。研究顯示，甲型肝炎最主要的傳播途徑是經由進食了被糞便污染的食物和水源傳播。

　　加熱不徹底 海鮮可能傳播甲肝

　　我們愛吃的海鮮是否會被甲型肝炎病毒污染呢？根據香港食物安全中心的評估，介貝類水産動物是傳播甲型肝炎的最主要媒介。介貝類水産動物泛指所有有殼的水棲動物，一般可分為四類，即甲殼類(如蟹、小龍蝦、龍蝦和蝦)、腹足類(如鮑魚)、雙殼類(如蠔、蜆和扇貝)及頭足類(如魷魚)。這是因為它們經常生活在容易被污染的海水中，可能攜帶甲型肝炎病毒。

　　甲型肝炎病毒對熱的抵抗力較強，在室溫條件下能在幹糞便中保持感染性長達30天，在60攝氏度的水中，可以存活一個小時。所以，在吃海鮮的時候，如果加熱不徹底或者生吃被污染了的海鮮，就有感染甲型肝炎的風險。調查顯示，大部分的甲型肝炎都是由於不小心吃到一些被甲型肝炎病毒污染的生冷食物、水或者是沒有煮熟的海産如貝殼類、蠔等海鮮而感染的。

　　100攝氏度時甲肝病毒5分鐘可全部殺死

　　甲型肝炎病毒雖然有較強的抗熱能力，但是，當水、食物被加熱到100攝氏度時，大約5分鐘就可以將其中的甲型肝炎病毒全部殺死。這提示我們，要想預防甲型肝炎其實很簡單：只要不喝生水、不生吃食物，尤其是海産類食物如蚌、蠔之類，就可放心。所以，海鮮還是可以吃的，只是要儘量注意衛生，吃的時候儘量加熱至熟透，最好不要生吃。由於在食物生産和烹調過程中不規範不衛生的操作也可能加劇甲型肝炎病毒的污染，比如，準備海鮮時不洗手、生熟混合交叉污染等，建議吃海鮮還是儘量去正規、衛生條件好的餐廳。(科信食品與營養資訊交流中心)