濟南市民霍先生家的冰箱裏，藏著一個打不開的“心結”——一袋等待檢測真假的羊肉卷。懷疑買到摻假羊肉卷的他去找檢測機構，可要麼鑒定不了，要麼收費太高，想通過私人在實驗室鑒定，卻又因為缺乏相關資質，無法出具報告。

　　買的“羊肉卷”，吃著沒羊肉味兒

　　“是真還是假，這是個大問題;吃還是不吃，讓我很糾結。”22日，濟南市民霍先生又一次打開冰箱，看著裏面的一袋羊肉卷嘆起氣來。

　　這袋羊肉卷已經在冰箱裏躺了一個多星期，霍先生打了十幾個電話，找遍了熟人，也沒能為它“驗明正身”。

　　一個多星期前，兒子想吃涮羊肉，霍先生在花園路一處菜市場買了兩斤羊肉卷，每斤32元，可往鍋裏一放，肉就老了，有點硬，沒什麼羊肉味兒。他越想越不對勁，懷疑買到了摻假羊肉，“老闆説保證是純羊肉，可吃著咋一點都不像呢?”

　　第二天，霍先生又去這家肉鋪買了一斤羊肉卷，準備去做檢測，查個究竟。

　　然而，接下來的遭遇讓他失望連連。霍先生説，他找了五六家檢測機構，多數稱鑒定不了羊肉的真假，終於有一家説能做，但要價4000多元。“我買肉才花了32塊錢，再花4000塊錢去做這個檢測，成本未免也太高了吧，還是別鑒定了。”

　　造假工藝增加難度，檢測啥肉得比對DNA

　　為了驗證霍先生的説法，記者以消費者的身份致電多家檢測機構。

　　得知想以個人名義檢測羊肉是不是假肉時，濟南出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心的工作人員説:“我們這裡沒法檢測假肉，這個需要DNA檢測。”山東省疾病預防控制中心實驗室工作人員表示，實驗室可以檢測，但檢測費用較高。“因為不知道其中摻雜了什麼，需要檢測多少種成分才能查出來。”該工作人員説，檢測費用高的甚至達數萬元。

　　多家食品檢測機構也是如此，大部分沒有能力檢測羊肉真假，部分能檢測的也需要高昂的費用。

　　一知情人士告訴記者，羊肉卷造假主要是摻入雞肉、鴨肉甚至狐狸肉。加工時，先將所有品類的肉都打碎，攪拌混合併加入羊油，冰凍成肉塊，再重新切片。

　　“這給檢測造成很大困難。”齊魯工業大學食品與生物工程學院何金興博士説，檢測是不是肉比較容易，如果羊肉中摻雜了多種其他肉，檢測難度自然更大。因為不知道裏面摻的是什麼肉，所以就需要準備各種可能肉類的現成DNA片段資料，然後與待檢測“羊肉”中提取的樣品一一進行DNA比對。

　　何金興説，實際上，多數檢測機構都做不了，因為鑒定價格太高，除了職業打假人，普通消費者很少有人願意花這個錢，檢測機構也就不願意購置設備。

　　食品産業龐大，檢測能力不足

　　去年，安徽大學生薛純到市場上購買了66個樣品羊肉串，經過學校實驗室鑒定，只有兩成是真羊肉。薛純説，基因檢測技術目前已很成熟，檢測結論100%準確，一次實驗成本上百元。

　　機構鑒定不了，能不能找薛純這樣的大學生或實驗室進行鑒定?

　　根據《食品檢驗機構資質認定評審準則》，從事食品檢驗活動並向社會出具具有證明作用的檢驗數據和結果的食品檢驗機構需要依法設立，並要經過相應評價，取得食品檢驗機構頒發的資質認定證書。

　　記者在國家認證認可監督管理委員會網站食品檢測機構專欄查詢發現，我省共有112家食品檢測機構，這些檢測機構分屬於幾個系統。

　　雖然我省食品檢測機構數量居全國之首，但相比龐大的食品産業來説，檢測能力仍顯不足。

　　根據《國家食品安全監管體系“十二五”規劃》要求，到明年底，我省食品檢測應達到每年153.8萬批次以上，而目前全省所有食品安全檢驗檢測能力僅約為13萬批次/年，快速檢驗能力則更加缺乏。