這兩年來，高端餐飲企業迎來了“冰火兩重天”，以往主要依賴公款宴請的館子紛紛關停並轉，而特色菜品餐廳則煥發出勃勃生機。——洪濤，北京工商大學教授

　　在過去兩年，中國“吃飯喝酒”兩大産業提及最多的詞彙是：“深度調整”。在此之前，餐飲業的高速增長已持續了30年，酒業也處於黃金十年。分水嶺是2012年底，當時中央出臺了關於改進工作作風的“八項規定”，隨後，一系列遏制公款消費、反對鋪張浪費的舉措相繼出臺。2013年，國內消費市場應勢出現了低迷萎縮局面，“吃飯喝酒”兩大産業表現尤甚，而到了2014年，這種趨勢依然繼續存在。

　　白酒

　　酒企轉型“陣痛”將持續三到五年

　　中國酒業協會副秘書長兼白酒分會秘書長宋書玉介紹，白酒10年高速增長在消費、生産、流通等方面積累的大量問題和矛盾的集中顯現是産業調整的必然。限制三公消費，白酒塑化劑風波使得白酒産業調整來得更加迅猛。

　　雖然業內許多人感到猝不及防，但是，事實是白酒産業已經進入了深度調整期。無論是主動還是被動，産業結構及消費市場産品需求的變化是必然的。

　　在2013年，業內許多骨幹企業，在壓縮産能，放緩增速，調整産品結構，開發新的消費群體和創新市場運營模式等方面大膽探索，做出了許多變革之舉。無論是五糧液、古井貢、今世緣、江小白等的跨界玩法，還是茅臺、瀘州老窖的個性化訂制，抑或是洋河大舉佈局O2O戰略，眾酒企都在進行多元化佈局、多樣化行銷。

　　白酒行銷專家肖竹青表示，中國白酒已經進入L形底部，但是底部時間會很漫長，未來酒企的轉型陣痛期將有三到五年，行銷格局將由渠道驅動變為消費驅動。宋書玉表示，茅臺、五糧液、古井貢等名酒企業正在積極拓展國際市場，可以説，國際化是中國白酒産業發展的最大機會。今後，中國白酒企業抱團出海，是中國白酒産業發展的根本。

　　餐飲

　　大眾化餐飲推動行業企穩回升

　　同樣的轉型升級需求也出現在餐飲行業，今年7月21日，中國烹飪協會發佈的“2014年上半年餐飲市場分析報告”顯示，高端餐飲仍處於陣痛期。“以前是閉著眼睛掙錢，現在是眼睜睜看著虧錢。”一位高端餐飲企業負責人表示。很多高端餐飲企業已經大量裁員，還有不少企業關閉了部分門店。今年以來，受困于巨大的經營壓力，“中國民營餐飲第一股”湘鄂情慾逐步剝離餐飲業務，轉而進軍新媒體和大數據産業。小南國預計全年關閉或暫停的門店數不超過8家。

　　“2014年上半年餐飲市場分析報告”稱，2014年上半年，全國餐飲市場穩步回升趨勢明顯。1-6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%。毫無疑問，大眾化餐飲是上半年推動整個行業企穩回升的中流砥柱。

　　“現在不少高端餐飲都在向大眾化轉型，但效果不太理想。”美食家董克平告訴新京報記者。中國烹飪協會副會長邊疆表示，隨著社會經濟的發展，消費水準上來了，部分餐飲業向上發展，以及高端的形成，是個必然趨勢。細化起來，消費者的需求，有一部分已經上升到高端，還有很大成分是商務消費，這是構成高端消費的主體。