餐飲，是文化的重要載體之一。重大國際會議上，東道主常常借餐飲展示民族特色、文化傳統和精神風貌，併為此不遺餘力。亞太經合組織（APEC）會議歷史上，餐桌上的故事也為大家津津樂道。

　　家常口味即是國宴頭盤

　　泡菜，是南韓人每餐必備的佐餐菜，常用材料有白菜、蘿蔔、黃瓜等，品種繁多。2005年南韓釜山APEC會議召開前夕，因寄生蟲卵風波，佐餐菜出現與否、如何出現成了社會各界關注的焦點。然而無泡菜不成傳統，南韓官方決定“頂風而上”。為了保證最佳口感，廚師們準備了400棵白菜，在領導人晚宴前10天就開始了腌制工作。

　　考慮到各國飲食口味不同，東道主原本準備了無辣味的白泡菜和傳統辣白菜。“讓世界知道南韓食物最純粹的味道”，釜山APEC會議諮詢企劃團在餐前決定，辣泡菜成了當天晚宴的頭盤。而時任南韓總統盧武鉉的晚宴乾杯酒，也用傳統韓式燒酒代替了紅酒與香檳。

　　類似于南韓人的泡菜情結，俄羅斯人對於魚子醬情有獨鍾。“魚子醬！今天你吃了嗎？”俄羅斯作家瓦倫拉莫夫曾打趣道，如果哪位作者描寫貴族飲食而不提象徵身份的黑魚子醬，那他肯定不是位俄羅斯作家。魚子醬分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種，紅魚子醬更是俄羅斯節日、招待會的必備品。

　　2012年APEC會議在俄羅斯符拉迪沃斯托克舉行，會議菜式以歐式為主，主辦方準備了烤扇貝配海帶沙拉、炸卡門培爾奶酪、螃蟹等濱海邊疆區特色主菜，以及大量新鮮、純正的紅魚子醬作為配菜，讓各國來賓飽了眼福、享了口福。

　　民族的，才是世界的。印尼巴厘島的金巴蘭風味烤魚，墨西哥特産龍舌蘭調製的雞尾酒，泰國的冬陰功湯……這些各國典型的特色美食，家家儲備，均成為歷屆APEC會議中一道亮麗的風景線。

　　博採眾長調出眾口皆宜

　　俗話説眾口難調，要照顧到不同的文化習俗、宗教信仰，調和眾口，可謂是國際會議餐飲的一大挑戰。而對於各國領導人的個人禁忌和口味喜好也要儘量照顧，收集相關資訊也給東道主不小的壓力。

　　2002年墨西哥APEC會議期間，從雞尾酒會上的墨西哥風味小吃配酒，到正式宴會上的前菜、主菜和甜點，包括棕櫚嫩芽湯、韋臘克魯斯風味的瓦奇南科魚、澆巧克力汁加椰子絲、芒果丁的冰淇淋，這份宴會功能表，經墨西哥APEC組委會反覆研究才最終敲定。

　　有趣的是，主辦方為與會的400多名高官配備了平板電腦，用來在會議期間進行問卷調查，而詢問喜歡的菜品及口味，則是其中的重要環節。

　　仁當牛肉、黃姜飯等，是2013年印度尼西亞巴厘島APEC會議的主打菜品之一。但考慮到印尼飲食口味較重，菜品中油鹽較多，為了適應不同的口味，主辦方選取“博採眾長”的方式，涵蓋了多品種、高品質的各國菜式，受到了廣泛好評。

　　禮儀細節盡展精神風貌

　　美食，需要美器襯托，還不能讓它們喧賓奪主、搶了菜肴的風頭。另外，諸如裝飾品、服務等宴會細節，也都是傳播文化特色、彰顯民族精神風貌的重要途徑。

　　在2003年泰國曼谷APEC會議上，經反覆試驗，廚師們決定將前菜都裝在特製的盤子裏，上面覆蓋芭蕉葉，配以精緻小花環。冬陰功湯，則用雕花南瓜盅來盛。

　　2001年APEC會議在上海舉行。晚宴上伴有文藝表演，一方面要滿足表演燈光，另一方面要滿足用餐亮度，每個餐桌使用了3盞燭光燈。上菜環節，要求服務員爭分奪秒，並充分利用節目空當。以點心為例，為了防止菜品冷掉影響口感，從裝盤到上桌，只有5分鐘。

　　時隔13年，APEC會議又一次來到中國。據報道，驢打滾、蕓豆卷、宮廷小窩頭將秀出北京文化，年糕、擔擔面、小籠包展現中國特色，新加坡香辣米粉、菲律賓燴雞、澳洲水果雪餅融匯五洲風味，讓人倍感期待。值得一提的是，通過糖雕、果蔬雕、面塑製作各種食品雕塑，是此次餐飲服務的一大特色，將充分體現中國元素及北京文化。