9月11日，北京新發地市場雞蛋的批發價格為每斤5.5元，比上年同期上漲兩成。8月份以來，新發地市場雞蛋價格始終在歷年同期最高點位運作。5.5元僅是批發價，零售市場的蛋價更是創下新高。9月12日，在北京豐台區馬家堡街道千百家農貿市場，記者看到，普通雞蛋每斤賣到了6.5元。

　　新發地市場統計部門負責人劉通告訴《經濟日報》記者，8月份以來，雞蛋價格高位運作，主要是因為天氣炎熱，蛋雞産蛋率下降。同時，中秋、國慶兩節消費旺季的來臨，也造成了雞蛋需求量的增加。

　　蛋價走高具有時令性，但往年的蛋價卻沒有今年這般高。究其原因，供給缺口是最關鍵因素，眼下的高價正是前兩年禽流感“後遺症”的結果。2012年、2013年春，我國多次發生禽流感事件。受其影響，雞蛋大規模滯銷，價格急劇下跌，直接打擊了禽蛋行業的信心。中國農科院農業資訊所市場預警專家介紹，這兩年間，全國大部分養雞場虧損，北方地區尤為嚴重，有的甚至停止了蛋雞補欄。

　　由於蛋雞有5個月的生長週期，禽流感的“後遺症”在半年後逐漸顯現。數據顯示，從去年11月開始，全國在産蛋雞存欄量持續減少。今年1月，北方大部分産區蛋雞的存欄量下降30%，個別産區下降50%。今年8月，蛋雞存欄量處於3年來歷史低位。

　　另外，飼料價格上漲也是推高今年雞蛋價格的重要原因。1斤雞蛋需要2斤飼料糧轉化，飼料成本佔到蛋雞總成本的六成至七成。目前，玉米和豆粕是主要的能量飼料來源和蛋白飼料來源，其價格將直接影響雞蛋成本。今年以來，飼用玉米價格從年初的每斤1.1元漲至1.4元左右，讓養雞戶們壓力頗大。

　　供給減少了，又是需求旺季，雞蛋價格自然明顯上漲，養殖戶開始獲利。進入9月，蛋雞的産蛋率逐步提高，但目前蛋雞供應偏緊的格局仍未得到根本改善。

　　高價格並沒有激發養殖戶補欄的積極性，他們各有各的困境。前期長時間虧損，使不少養殖戶選擇離場改行；即便是挺過來的養殖戶，由於受到養殖場地的限制，他們一時也難以快速擴大養殖規模。

　　“一方面是雞蛋價格確實誘人，一方面是擔心自己補欄以後，等到新雞産蛋時價格下跌。”湖北省浠水縣港昌養雞專業合作社副理事長閆鐵山説出了養殖戶的兩難處境。他長年從養殖戶手中收購雞蛋，據他説，目前當地市場上的雞蛋供應量僅有常年的一半，這也印證了前期養雞戶積極性受挫導致當前雞蛋供應不足的判斷。他發現，當地養雞戶補欄情況不樂觀，很多人認為雞蛋價格不可能再漲，所以補欄較少。而蛋雞有5個月的生長週期，新補欄的雞苗産蛋仍需時日，屆時的價格走勢不能確定。

　　劉通分析説，由於新雞的補欄並不充分，養雞場蛋雞存欄量在這一波補欄後，並未恢復到2年前的水準，後期雞蛋供應偏緊的狀態會持續一段時間。

　　不過，入秋以後，導致雞蛋價格飛漲的幾個因素正在發生變化。氣溫下降，有利於增加蛋雞的産蛋量；中秋節已過，糕點廠用蛋量明顯下降；北蛋南運的規模在縮減，有利於逐漸緩解雞蛋供應偏緊的狀況，雞蛋價格將會有緩慢回落，但回落以後的價格仍然會高於往年同期。要想讓雞蛋價格回歸到往年水準，還有待於蛋雞存欄量的提升。