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全國首個調味品微調查:近7成消費者安全知識匱乏

  • 發佈時間:2014-08-19 10:30:12  來源:國際線上  作者:董維嘉  責任編輯:謝淩宇

  國際線上記者日前從中國首個“調味品安全微調查”組委會了解到,截至2014年7月31日,“調味品安全微調查”已經進行了三個月,目前共有約6萬多名網民參與。調查統計數據顯示,有近七成網友被“黑心”廠商“調戲”:不知道調味品存在大量安全問題。

  據悉,本次微調查自5月4日開展至今已持續3個月,引發了人們對調味品安全性的強烈關注。此次微調查共設七個問題,涉及鹽、油、料酒、醬油、雞精等消費者日常生活中最常見的調味品。

  勾兌醬油區分成問題

  作為日常生活中必不可缺的調味品,醬油的食品安全問題一直備受關注,此前的“化學醬油”事件更是引發了醬油的勾兌與釀造之爭。此次的微調查也對醬油勾兌與釀造問題進行了調查,向眾多消費者提出了“你家使用的醬油是如何製造的?”

  在所有給出答案的8567人中,有3022人認為自己使用的醬油是原釀的,有2821的人認為自己使用的醬油是勾兌的,剩下的2724人給出了其他答案,然而在問及是如何分辨勾兌醬油與原釀醬油這一問題時,絕大部分的受訪者則表示,自己不太清楚。

  專業人士表示,區分勾兌與原釀醬油,一要聞氣味,二要看顏色。傳統工藝生産的醬油有一種獨有的酯香氣,顏色為紅褐色,好醬油一般顏色較淺;而勾兌醬油有股糊味或酸臭味,顏色過深。

  勾兌料酒誤導消費者

  料酒作為專門用於烹飪調味的酒,在民間應用廣泛,一般用於肉類與魚類的去腥、增鮮。

  記者在採訪業內專家時得知,現在市面上有三種做料酒的工藝,一種是用釀造的黃酒添加香辛料做的料酒,第二種是用部分釀造黃酒加酒精和水做成的料酒,第三種是全部用酒精和水添加香辛料做成的料酒,第一種叫做釀造料酒,後兩種都是配製料酒。這三類料酒均符合國家標準,但是它們的品質卻有著天壤之別。陳年釀造的料酒,是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒味醇和,並含有豐富的氨基酸和維生素,這是勾兌料酒難以達到的。同時一些品質較差的勾兌料酒不僅酒精度低,易變質,還加入了較多的添加劑,對身體有害。

  此次“微調查”中僅有30%的調查者選擇使用釀造醬油,而剩餘的70%的網民均選擇了“勾兌料酒”或者“其他”。

  勾兌醋魚龍混雜

  據了解,醋是調味品中常用的一個品類,是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。按國家標準,食用醋共分兩種,一種是釀造醋,一種是勾兌醋。釀造醋,是以糧食、糖為原料,通過微生物發酵釀造而成;勾兌醋是以釀造食醋為主體,與食品添加劑等混合配製而成的調味食醋。目前,市場上有些廠商擔心消費者對勾兌醋有抵制情緒,因此在勾兌醋的産品上也標稱為釀造醋,使得消費者難辨真假。

  此次“微調查”,大約有三分之一的網民選擇了“釀造醋”,三分之一的網友選擇了“勾兌醋”,還有三分之一的網友選擇了“其他”。然而,大部分受訪者表示,自己並不知道怎樣辨別釀造醋和勾兌醋。

  專家表示,辨別釀造醋和勾兌醋可通過“一看,二搖,三聞”的方法來判斷。一看,是要把整瓶醋倒過來,看底部是否有沉澱,沉澱越明顯,食用醋是釀造醋的可能性越大;二搖,是把瓶裝醋搖晃幾下,産生較多泡沫的是釀造醋;三聞,打開醋時,如果有一股很刺鼻酸味,那可能就是勾兌醋。

  腐乳營養高卻被誤解

  為了進一步推動調味品行業標準的重新規劃,此次“微調查”不只關注了料酒、醬油、醋等主要常用調味品,同時也對豆腐乳等産值較小的品類進行了分析。

  腐乳是我國獨創的傳統調味品,有中國的“素奶酪”之稱,某些指標上,腐乳甚至有勝過奶酪之處,因為它的飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。大量研究結果表明,腐乳中蛋白質含量及其消化性能,可以與動物性食品相媲美。

  本次關於“網上盛傳豆腐乳對人身體有害,你認為是對是錯?”問題的回答結果顯示,在給出這一問題答案的9133人中,僅有3036人認為腐乳是健康食品,其餘的約三分之二人選擇“有害食品”或者給出其他答案。

  據悉,此次微調查所涉及的其他問題,調查結果與上述結果類似,給出的三個選項,能選出正確選項的人僅有三分之一,剩下的近七成人對調味品的常識問題都不清楚。可以説在調味品這一日常生活必需品的領域內,消費者們不僅需要給予關注,更需要積累相關知識,避免被某些調味品不法廠商給“調戲”了。

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