3種紅酒滴在餐巾紙上的擴散情況。

　　

　　

3種紅酒滴在餐巾紙上的擴散情況(左)及滴入鹼水後的顏色變化(右)。

　　

　　

用於實驗的3種品牌的紅葡萄酒。

　　很多人都鍾情紅酒，不同類型紅酒的“身價”差距也很大，高則幾萬元，低則十幾元。但廉價紅酒的真假也讓不少市民疑惑。

　　近日，一則“很多紅酒都是假的，教你一招搞定真假紅酒”的消息稱，在紅酒中加入鹼水，如果紅酒變成深藍色，那麼就是真的紅酒；如果沒有反應，那麼紅酒就是假的。

　　果真很多紅酒都是假的嗎？這種檢測方法靠譜嗎？昨日，新京報記者通過超市、小商店、綜合市場等途徑購買了3種紅葡萄酒樣品，價格從13元到45元不等。實驗中，三種紅葡萄酒樣品分別取3滴，滴至餐巾紙上，再分別加鹼水，觀察顏色變化。

　　實驗結果顯示，三種紅酒樣品所在的餐巾紙上，紅酒均變成藍綠色，顏色深淺不一。

　　中國農業大學食物迷信與養分工程學院副教授朱毅介紹，這種檢測方法有一定依據，因為紅葡萄酒中含有花青素，花青素遇酸變紅，遇鹼會變藍綠色。

　　但實際上紅酒的造價很低，並非廉價紅酒就是假酒。

　　同時，目前假酒的勾兌工藝也很複雜，不是用鹼水就能測出真假，因此這種檢測方法並不準確。紅酒的真假很難簡單分辨，關鍵還是看如何生産。

　　實驗

　　實驗樣品：3種品牌的紅葡萄酒，分別從京客隆超市、小煙酒商店、綜合市場購買，價格分別為13元、20元、45元。一袋200g的食用鹼面，從京客隆超市購買。

　　實驗1

　　3種樣品滴紙巾均出現暈染

　　實驗過程：從三瓶紅酒樣品中，分別取50ml左右倒入酒杯中備用。並準備3張餐巾紙。

　　隨後，分別取3滴左右紅酒，滴在鋪平整的白色餐巾紙上，並觀察紅酒液體在餐巾紙上的擴散情況。

　　實驗結果：紅酒滴在餐巾紙上後，三種紅酒樣品在白色餐巾紙上均有明顯擴散。其中45元紅酒樣品在餐巾紙上的擴散相對均勻，中間沉澱成粉紅色，周邊有一圈直徑約4毫米的透明水跡；20元紅酒樣品在餐巾紙上呈淺橙紅色，中間顏色明顯深于周邊，周邊有一圈直徑約7毫米左右的透明水跡；13元紅酒樣品在餐巾紙上呈很淺的粉紅色，中部顏色略深，周邊有一圈直徑約1釐米左右的透明水跡。

　　實驗分析：有傳言稱：“紅酒滴在餐巾紙上後，均勻擴散就是真酒。那是因為假紅酒色素顆粒大，會沉澱在巾紙中間，往外擴散的只是水跡。”

　　本次實驗結果顯示，三種紅酒樣品在餐巾紙上都有明顯的透明水跡擴散。

　　實驗2

　　紅酒樣品加鹼水均變藍綠色

　　實驗過程：從三瓶紅酒樣品中，分別取50ml左右倒入酒杯中備用。並另準備3張餐巾紙。取20g鹼面放入量杯，加入少許清水，攪拌成鹼水。

　　先將3種紅酒樣品，分別取3滴左右滴在餐巾紙上。再依次在滴過紅酒的餐巾紙上，滴入3滴鹼水，觀察顏色變化。

　　實驗結果：3秒鐘後，三種白色餐巾紙上的紅酒均有變化，呈現的顏色深淺不一。其中45元紅酒樣品加鹼水後，顏色偏藍綠；而另外兩種紅酒樣品加鹼水後，顏色偏較淺的草綠色。

　　實驗分析：有傳言稱：“在紅酒中加入鹼水，如果紅酒變成深藍色，那麼就是真的紅酒；如果沒有反應，那麼紅酒就是假的。”

　　本次實驗結果顯示，三種紅酒在餐巾紙上滴入鹼水後，均變成藍綠色或綠色。

　　專家

　　紅酒遇鹼變色源於花青素

　　對於用鹼水檢測紅酒真假的方法，中國農業大學食物迷信與養分工程學院副教授朱毅介紹，這種檢測方法有一定依據，因為紅葡萄酒中含有花青素，花青素遇酸變紅，遇鹼會變藍紫色或藍綠色。

　　但這種檢測方法屬於DIY的“土法”，檢測結果無法保證精準。同時，目前假酒的勾兌工藝也很複雜，不是用鹼水就能測出真假，因此這種檢測方法並不準確。

　　朱毅表示，紅酒的真假很難簡單地人為分辨，關鍵還是看在哪兒購買、如何生産。

　　廉價紅酒不一定就是假酒

　　朱毅表示，其實紅酒的造價很低，並非廉價紅酒就是假酒。例如在歐洲，可能1歐元就能買到紅葡萄酒，而10歐元左右的紅葡萄酒可能品質已經非常好。但近年來，國內的紅酒價格被“炒”得越來越高，因此高價紅酒的背後少不了人為抬高紅酒“身價”的可能。也就是説，幾十元或十幾元的便宜紅酒也有可能是真葡萄酒。

　　但市場上仍有不少紅酒廠家用色素勾兌紅酒，這種紅酒對身體健康不利。

　　朱毅建議，選購紅酒最好還是看準品牌和標簽。可選擇一些知名品牌的紅酒，並仔細看標簽上的原料中是否有色素，以避免買到勾兌假酒。此外，也沒必要購買售價過高的紅酒。