黃酒是我國南方居民經常飲用的一種飲品，北方人對其了解不多。近日，北京越盛騰商貿有限公司攜手啟泰文化發展集團，與中央電視臺、新華社、中央人民廣播電臺等10余家國內主流媒體一起來到上海金楓酒廠采風，對海派黃酒進行深入報道。

　　上海金楓酒業是國內黃酒業率先將傳統黃酒實現工業化生産的企業，其主要品牌的“和酒”和“石庫門”。

　　之所以用“和”字，是因為很多黃酒的味道很溫和，比較符合中國人的習性，但“黃”字在中國文化裏的忌諱卻頗多。比如，黃土地是貧瘠的，黃金也很俗氣，負面的東西太多了。但“和”字全都是正能量，例如家和萬事興、以和為貴、和氣生財等。

　　石庫門老酒是金楓酒業從2001年開始經營的。長期生活在上海的人都了解上海的石庫門建築文化。這裡的房子能滿足本地以及江浙一帶的富人把財産藏在房子裏的需求。石庫門是外國人設計的西式建築，但屋內沿襲的還是中國人的生活方式。100年來，這裡的房子大規模地消失，僅剩一幢房子仍維持原樣。其所在地現為上海新天地，後來被當地人重視。所以説，石庫門這個品牌突出的是地域性。

　　金楓酒業目前在整個上海市場上所佔份額最大，為60%。從整體銷量來看，金楓酒業一年的銷售額為10億元，其中有9億元來自上海市場。作為北方最大的黃酒代理經銷商，北京越盛騰商貿有限公司總經理馮中軒對北方的黃酒市場信心十足。他説：“我們的黃酒已在京東商城自營上線銷售。除了現有的渠道外，也在走進餐飲渠道，在北京所有的大中型飯店內做各類推廣活動。會有一些海派年份酒貢獻給我們的渠道，會讓北京的消費者在北京的飯店裏面見到我們的産品。”

　　金楓酒廠海派黃酒醇厚滋香，以糯米精製而成的黃酒，酒味芬芳醇滑，酒精溫順。海派黃酒用枸杞、蜂蜜、話梅、薑汁等原料對口味進行了調整。在飲用海派黃酒的時候，如果您仔細品一下，可以品出淡淡的果香味，從外觀上也可以看出酒體的琥珀色非常清澈。

　　小竅門

　　如何選黃酒？

　　感官品測

　　一、“聞”：陳釀黃酒酒香味濃。江南的黃酒都是用大米釀造，隔著包裝就可以聞到酒香味；而酒精勾兌的黃酒沒有陳釀黃酒特有的脂類香氣，只有酒精的味道。

　　二、“摸”：據檢測，陳釀黃酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質，倒一點在手心裏，酒幹之後會有黏手的感覺；而酒精勾兌的黃酒中有機物質少，在酒精揮發後基本沒有黏手的感覺。

　　三、“嘗”：陳釀黃酒用大米釀造，因此酒香濃郁，喝起來味道醇厚；而酒精勾兌的黃酒則嘗起來味道很淡。

　　黃酒如何喝？

　　溫飲

　　特點是酒香濃郁，酒味柔和。溫飲可將盛酒器放入熱水中燙熱，也可隔火加溫。

　　加熱時間不宜過久，否則酒精揮發掉了，反而淡而無味。

　　另外，酒太熱飲後會傷肺。因此熱酒的溫度一般以40攝氏度～50攝氏度為好，略高於50攝氏度也可。

　　冷飲

　　冰鎮或者加冰飲用，不僅降低了酒精度數還能帶來冰爽口感。

　　溫度控制在3攝氏度左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰，口感更好。

　　可放入話梅、檸檬等，或兌入雪碧、可樂、果汁，有消暑、促進食欲的功效。

　　搭配食材

　　大閘蟹：

　　20年或30年陳酒不僅能凸顯蟹的鮮味，還能暖胃驅寒，酒中所含的酒精可以除去螃蟹的腥味，而多糖所産生的甜味則可以起到增鮮的作用。大閘蟹屬於寒性食物，黃酒正好性溫，故而黃酒與大閘蟹實乃絕配。

　　香糕：

　　一口香糕、一口黃酒的滋味也是挺好的。香糕裏放進去的藥、是砂仁。砂仁性溫，能理氣寬胸，健脾和胃，增進食欲，適用於脾胃氣滯以及消化不良等症，同樣是一種食療食品。

　　茴香豆、花生米、豆腐幹：

　　黃酒是品味的酒，江南的這些清淡小菜也是一樣，兩相搭配，一濃一淡，非常完美。