□ 本報記者蔡美萍

　　日前，江蘇省質監局召開新聞發佈會向社會公佈不粘鍋産品品質狀況。

　　據了解，江蘇省質監局近期共在專賣店、超市、批發市場採集樣品42批次。經檢驗，13批次符合國家相關標準，符合率為31%。

　　不粘鍋是金屬材料成型後，內表面涂敷不粘涂層的一種炊具，它具有易潔、不粘、耐腐蝕等特點。不粘鍋的出現，為健康少油的烹飪提供了條件，也使炊具清洗變得更加簡便。全國不粘鍋生産企業有100余家，主要分佈在浙江、廣東等地。

　　本次監督抽查（風險監測）共採集不粘鍋樣品42批次，其中，品牌專賣店購樣2批（進口），超市購樣12批，批發市場購樣28批。産品的價格區間從12.8元/只到538元/只不等。

　　蘇州質檢所工程師劉麗霞介紹説，目前與不粘鍋産品相關的標準只有行業標準QB/T 2421-1998《鋁及鋁合金不粘鍋》和QB/T 4223-2011《無油煙炒鍋》，後者聚四氟乙烯涂層的性能要求又直接引用了QB/T 2421-1998標準。因此，本次不粘鍋産品（鋁基、鐵基）全部參照QB/T 2421-1998標準（鋁基），重點關注不粘鍋涂層的安全性。

　　本次抽查還對涂層材質進行了識別，項目包括涂層平均厚度、耐鹽水腐蝕性、蒸發殘渣（水）、蒸發殘渣（4%乙酸）、高猛酸鉀消耗量（水）、鉻（Cr）、氟（F）。此次監督抽查的42批不粘鍋近半數涂層厚度較薄，共有18批不粘鍋的涂層平均厚度小于25μm，不符合率為42.9%。涂層厚度太薄，涂層的耐磨性、耐刮劃性、耐腐蝕性就會變差，在使用過程中涂層易起皮、脫落，出現腐蝕銹斑，鍋具的使用壽命縮短。本次在涂層厚度不符合（＜25μm）的18批鍋中，有15批在做耐鹽水腐蝕性試驗時出現了涂層起皮脫落，鍋底和壁生銹現象。

　　另外，部分不粘鍋耐鹽水腐蝕性較差，涂層衛生性能不容樂觀。

　　從本次監測的結果來看，不粘鍋産品品質存在兩級分化的現象。一些大型企業因其工藝合理，設備先進，原材料品質好，生産出的不粘鍋産品品質穩定，在涂層牢固、耐腐蝕性、衛生性能等方面完全能滿足標準的要求。本次價格在300元以上的4批不粘鍋為國內知名品牌和進口品牌不粘鍋，檢驗結果符合率為100%，其做工比較講究，且品質可靠、性能穩定。這樣的不粘鍋只要合理使用是安全、可靠的。

　　而一些小型生産企業由於採用比較落後的生産工藝和設備，其産品品質較差，比較突出的是鐵基不粘鍋，主要表現在：不粘涂層較薄、耐鹽水腐蝕性較差，經試驗後出現涂層大面積起皮脫落，鍋底和鍋壁腐蝕生銹等現象；經4%乙酸煮沸0.5h並靜置24h試驗後，涂層大面積起皮脫落並出現嚴重腐蝕生銹現象，導致蒸發殘渣（4%乙酸）和重金屬鉻（4%乙酸）項目嚴重超標。

　　在新聞發佈會現場，蘇州市質檢所的工程師們做了高溫實驗：用本次監測的品質低劣的不粘煎鍋在大火上幹燒，用紅外測溫儀測試，發現1分鐘即可達到250℃，普通品質的不粘煎鍋3分鐘可達250℃，品質好的不粘鍋5分鐘幹燒可達250℃。若用油高溫煎炸食物，油一直是滾燙的，溫度會更高。因此，為了安全起見，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，最好在中低溫使用。

　　消費及使用指南

　　（一）選購指南

　　1.購買不粘鍋最好選擇鋁合金不粘鍋，根據風險監測的結果來看，鋁基不粘鍋品質優於鐵基不粘鍋。

　　2.選購不粘鍋時應仔細觀察涂層表面，涂層應光滑，顏色、遮蓋力、光澤應均勻一致，無氣泡、脫落、裂紋、爆點等明顯缺陷。

　　（二）使用須知

　　使用不粘鍋有兩個限制條件：

　　1.不宜製作酸性食物，特別是酸性較大的食物，如使用醋酸；

　　2.使用溫度限制在250℃以下。因使用溫度的限制，用不粘鍋烹制煎、炸食品時應用中低溫，避免高溫使用；在鍋內沒有食物的情況下，切勿用大火幹燒不粘鍋；在炒菜時儘量使用木鏟或硅膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層；在使用完不粘鍋後不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降後，再清洗，過於頻繁的高溫驟冷會加速涂層的破壞；洗涮不粘鍋的時候儘量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球去刷洗鍋內壁，以免劃傷涂層；無論從使用還是健康的角度考慮，涂層脫落之後應及時更換鍋具。