□本報記者張文禮

　　日前，質檢總局公佈了工業和商用電熱食品加工設備産品品質國家監督抽查結果。結果顯示，商用電熱食品加工設備産品輸入功率和電流、接地措施、工作溫度下的泄漏電流和電氣強度、對觸及帶電部件的防護以及食品接觸材料衛生指標鉛5個項目存在部分不合格，其中，輸入功率和電流項目相較其他抽查項目合格率偏低，且與上一次抽查相比略有下降，同時，重金屬指標在本次抽查中首次納入檢驗項目。

　　輸入功率和電流項目為什麼會不合格，鉛含量為何會超標，不合格産品存在帶來哪些隱患？為弄清這些問題，記者採訪了國家飲食服務機械品質監督檢驗中心劉工程師。

　　為什麼要把衛生指標加入到此次抽查中來呢？“原因很簡單，就是設備的轉型和人們對健康的更加重視。”劉工程師告訴記者，工業和商用電熱食品加工設備以前都屬於工業類的取證産品，在沒有劃入食品相關類産品之前基本不會檢查衛生指標，主要檢測項目集中在電氣安全方面。而在該類設備被劃入食品相關的産品類別之後，將此類項目納入檢查也就理所應當。

　　劉工表示，相對於衛生指標不合格的隱蔽性和長期不可見性，産品的主要問題還是集中在對人體有直接危害的電氣安全方面。“重金屬的微量超標可能要等到一定階段或若干年後才能顯現出來，但電氣安全項目不合格則直接威脅到使用者的人身安全。”

　　那輸入功率和電流項目不合格有什麼表現呢？劉工告訴記者，就功率不合格而言，有兩種情況。一種是正偏差（標示值過大），一種是負偏差（標示值過小）。正偏差就是産品使用時的實際功率大於銘牌上的標示值，若正偏差過大，實際電流超過配套插座或電源的承受範圍，就會有安全隱患産生。“比如説我按照産品的銘牌標識配置了一個10A的插座，但是如果産品實際通過電流為15A，則會燒壞插座，産生一系列相關的電氣安全隱患。”劉工説。

　　“我打算蒸一籠饅頭，本來按照標示功率應該是40分鐘能蒸好，但是如果他的實際功率比標示功率要小，那到時饅頭就蒸不熟了。”劉工以形象的例子解釋了什麼是負偏差，但他表示，相對正偏差而言，負偏差在安全上不會有特別嚴重的影響。

　　“一個很關鍵的問題是，商用電熱食品加工設備産品種類較多，但目前有標準的卻很少。”談到為何會出現品質問題時，劉工表示，在國際電工委員會（IEC）的標準分類中，商用電氣飲食加工設備與家用電器屬同一個標準系列。目前企業都執行商用特殊要求的電氣安全強制性國家標準，本次抽檢的産品也均按電氣安全國家標準進行檢驗。

　　“控制好安全指標，重點要做好前期採購的品質把關和安裝過程式控制制。”劉工告訴記者，本次出現的5個不合格項目都直接涉及産品安全，究其原因，主要是由於企業安全意識淡薄、偷工減料、低價採購等原因造成，尤其是小型私營企業品質問題多發。由此可看出，抓好這類企業産品品質對帶動整個工業和商用電熱食品加工設備行業産品品質的提高具有重大意義。

　　劉工表示，相對於已經很發達的家電産業，電熱食品加工設備産業長期以來在技術等方面都比較落後，呈小規模的家庭作坊式生産，生産條件差、人員素質低，因此品質很難有絕對保障，但這一現象近年來已經有了極大的改觀。未來産業整合應該是大趨勢，小企業的破産、兼併和重組會越來越多，通過不斷整合，將提高産業的整體水準，也有助於減少不合格産品的出現。

　　工業和商用電熱食品加工設備主要包括商用箱式電烤爐、商用燒烤爐、商用電熱鐺、商用電爐灶、商用電開水器和工業電烤爐産品等12個種類的産品。電熱食品加工設備以其加工方便、快捷、衛生等特點深受用戶歡迎，被廣泛用於飯店、餐館、食品加工廠、主食廚房、超市、農貿市場等場所。

　　據有關資料，品質監督部門自1999年至今已對商用電烤爐類産品實施了8次國家監督抽查，從1999年産品抽樣合格率僅為26.2%，到2013年産品抽查合格率的93.3%，充分説明瞭歷年抽查極大促進了産品品質的提高。