本報訊 （記者王楊二）近日，第12屆中國食品安全年會在北京召開，作為年會的系列活動之一，由聯合利華飲食策劃與中國食品安全報社共同主辦的2014年度餐飲食品安全優秀案例徵集活動也告一段落，其評選出的優秀案例同期發佈。

　　此次案例徵集活動歷時3個月，經過報名徵集、專家審核指導，最終呷哺呷哺、眉州東坡、旺順閣魚頭泡餅、西貝莜面村、廖記棒棒雞等12家餐飲企業所提報的案例脫穎而出，成為優秀案例。此次優秀案例徵集活動旨在展示和鼓勵餐飲企業在食品安全方面所作出的突出努力，促進行業內部交流借鑒，挖掘和推廣餐飲食品安全管理經驗，從而提升餐飲行業從業者整體的餐飲食品安全管理意識與技能。

　　餐飲食品安全是關乎國計民生的大事，與人們健康息息相關，也是整個餐飲行業發展的基石，並且日益受到政府、行業、專家、企業和媒體的共同關注。然而近年來，餐飲食品安全問題仍有發生，群眾也對此頗為擔憂。餐飲企業只有保障食品安全，才能贏得消費者信賴，實現餐飲行業的可持續發展。

　　同時，餐飲食品安全問題不僅會發生在餐廳之中，也有可能發生在前期的原材料生産、加工環節中，任何一個小的紕漏都可能造成影響巨大的問題。因此，餐飲食品安全的把控，不僅只是餐廳管理者需要關注的問題，也要依靠每個餐飲行業從業者從“田間”到“餐桌”整個鏈條中的不懈努力，餐飲企業食品安全管理水準的提升，與每一位餐飲行業從業者都直接相關，這是整個餐飲行業穩定發展的先決條件。

　　“餐飲食品安全的把控，要依靠從‘田間’到‘餐桌’中每一個環節、每一個工作者的共同努力。多年來，聯合利華飲食策劃與中國餐飲企業共同成長，深知做好餐飲食品安全的不易，但這是食客的權利和期望，也是餐飲行業從業者的責任所在。”聯合利華飲食策劃中國區總裁陳意星表示。

　　一款食材從種植、採摘、加工，到被精心烹製成菜肴送到客人面前，這個在居家烹飪中看似簡單的過程，在餐飲企業中卻要涉及數十位工作者10余個專業環節的工作。為了更好地將本次案例徵集活動中所涌現的餐飲食品安全管理經驗分享給從業者，組委會從原材料管理、中央廚房的加工管理、門店廚房的加工管理以及菜肴出品管理4個貼近廚師日常工作的角度對案例進行進一步的挖掘。

　　原材料管理類的案例主要是針對食材的溯源管理方面，顯示了餐飲企業對食材用料的嚴格要求。成為優秀案例的每一家企業，都在管理方面有自己的獨到之處。

　　據悉，年會結束後，組委會將組織專家與相關企業進一步溝通，完善企業內部食品安全管理體系，並將這些成功的餐飲食品安全管理經驗推廣到更多餐飲企業。同時，聯合利華飲食策劃也將在下一年度通過持續的食品安全培訓等工作，助力整個餐飲行業食品安全管理水準的提升。