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　　□ 唐石成 本報記者 蔣維勝

　　近期，重慶街頭冒出了不少價格低廉的鹵燒鴨店，生意十分紅火，但是這外表光鮮的便宜貨有沒有品質保證，會不會危害我們的身體？近日，記者接到市民反映，便靠近鹵燒鴨店，想探尋低價美味背後的秘密。

　　生意好興隆

　　在重慶市主城區一些人流量較大的地方，記者發現了幾家鹵燒鴨賣得很廉價的小店，幾十米外就能聞到滷味兒的香味。這些店舖打著成都名吃、台灣風味之類的招牌，按只而不按重量出售滷鴨或燒鴨，每只18~20元，比一般正規市場的鹵燒鴨要便宜一半，而且光顧的市民還不少。

　　記者在路邊叫住一位剛買完滷鴨的大媽詢問：“阿姨，這家滷鴨怎麼樣？經常來這家店買滷鴨嗎？”這位姓葉的大媽告訴記者：“這家店的滷鴨既便宜又好吃！”兩天前她路過這裡聞到香味，忍不住買了一隻滷鴨回家吃後，就喜歡上了這滷鴨的味道，所以又來買了。

　　記者看到，在同一條街上，有一家名為“成都名吃”、每只僅賣18元的滷鴨店；還有一家與之隔街相望“台灣名牌”的燒鴨店，每只燒鴨20元，到了下午下班時間，幾乎每天都有十來人排著隊購買燒鴨。據記者了解，重慶不少滷味店比如張鴨子、絕味鴨脖等，一般是500克40多元，而與之相比較，上述滷鴨店和燒鴨店的鴨子賣價顯然低得離譜。

　　低價進凍鴨

　　為了弄清這幾家鹵燒鴨店價格的秘密，記者撥通了一家滷鴨店留下的加盟電話，向老闆表示有加盟的意向，想了解一下情況。老闆向記者介紹到，這種滷鴨店在成都有很多家，加盟費不貴，才8000元，如果加盟，幾天就能學會滷鴨技術。“你們的滷鴨賣這麼便宜，怎麼能賺錢呢？”記者以懷疑的語氣問道。“這個……”該老闆遲疑了片刻，繼續説道：“你不用擔心，我們使用的是凍鴨，500克才四五元錢。一隻鴨子一般1000克左右，成本10元左右，最多不超過13元。”該老闆説，這種凍鴨在凍品批發市場隨時都能買到，如果使用新鮮鴨子做滷鴨，成本就要高得多，就賺不到錢了。

　　記者了解到，在重慶市主城區，除了商業街商鋪等黃金旺鋪外，一家10平方米左右的店，位置稍好一點的轉讓費大約為兩三萬元，月租金大約為3500元。如果按一家燒鴨店請兩名員工（月工資總共6000元）、水電氣費每月2000元計算，每月固定開支為1.15萬元。每只鴨進價10元，每天能賣200隻燒鴨，每月營業收入有12萬元左右，扣除進價成本費6萬元，利潤大約還有4.4萬元，不超過3個月就能夠把加盟費和門面轉讓費賺回來，利潤相當可觀。

　　品質能過關？

　　鹵燒鴨利潤如此可觀，其原材料及製作工藝是否真的如商家所説，讓人完全可以放心？

　　記者通過網站查詢發現，國內多地的凍鴨價格一般在500克四五元左右，而很多地方養殖場的活鴨批發價也大多在4元多至6元之間。目前市場上的活鴨，普遍是500克十多元，有的老鴨更是賣到了500克20多元。

　　一位曾開過滷鴨店的朋友告訴記者，低價銷售的滷鴨店和燒鴨店一般用的是凍鴨或速生鴨，這種鴨子養殖30天左右就可出欄，所以價格特別便宜。速生鴨之所以長得快，是因為短時間內大量餵養了高能量複合飼料及各種微量元素，吃這類速生鴨是否會危害健康，目前還存在爭論。“但那種濃濃的香味，就很難説沒有問題了！”為了去除鴨子的腥味，使鹵（烤）鴨的味道聞起來很香，一些街邊小店通常會用烤鴨香精腌制鴨子。這種香精用化學原料製成，500克僅賣34元，可腌制100多公斤鴨子，成本相當低，而且還可除臭增香。

　　通過查詢，記者發現這種“具有濃郁爆烤鴨肉香氣”的烤鴨香精，其配料為葡萄糖、澱粉、食用香料和香精輔料。而在記者以加盟者身份，諮詢商家所用的秘制調料包是否使用了香精時，商家卻不願意透露其相關內情，稱“沒有使用任何香精、色素，産品絕對健康，具體用的什麼，等你加盟後再説！”