近期，進口奶以其快速增長的勢頭“進軍”中國，引起業界的重視。8月16日在福州召開的第三屆海峽兩岸巴氏鮮奶發展論壇上，中國奶業協會副會長兼秘書長谷繼承、中國奶協乳製品工業委員會副主任顧佳升，以及中國台灣乳業協會名譽理事長施宗雄、中國台灣乳業協會常務監事范揚廣等海峽兩岸的專家、乳品企業家齊聚一堂，共謀中國奶業出路。本次論壇由福建省奶業協會、台灣乳業協會共同主辦，福建長富乳品有限公司承辦，論壇主題圍繞“巴氏鮮奶，引領中國乳業新未來”，與會專家們認為，大力發展巴氏鮮奶，能為廣大消費者真正提供新鮮、營養的牛奶。巴氏鮮奶是中國乳業轉型的必然之路，將引領中國乳業的新未來。

　　進口常溫奶“兵臨城下”

　　液態奶主要有純牛奶（常溫奶）和巴氏鮮奶。常溫奶以實現常溫貯存和長保質期為目的，採用135℃以上的超高溫滅菌工藝，使牛奶營養大量流失。

　　巴氏鮮奶以保留牛奶營養為目的，採用巴氏保鮮工藝，保證牛奶安全飲用的同時，最大限度地保留新鮮牛奶的活性生命物質和天然營養。但巴氏鮮奶必須在2~6℃的條件下全程冷藏，保質期只有5~7天。

　　與歐美發達國家巴氏鮮奶佔比超過90%的情況相反，前幾年大陸巴氏鮮奶的市場佔有率只有20%左右，三聚氰胺事件後，巴氏鮮奶快速增長，沿海發達城市佔比已達到30%。儘管如此，如今大陸市場常溫奶仍有強有力的市場佔有優勢，佔有率達到70%以上。

　　原來，巴氏鮮奶要冷藏，保質期只有5~7天，銷售半徑比較小（300~500公里）。而長期以來，乳業巨頭為了解決北奶南運的問題，為了搶佔市場，只顧生産便於保存和長距離運輸的常溫奶，行業發展方向出現了偏離。同時，受大量宣傳廣告的誤導，消費者對巴氏鮮奶的品質和營養也缺乏正確的認識，一直以為牛奶就只有放在超市裏一箱箱賣的純牛奶（常溫奶）。

　　如此一來，有了大陸市場常溫奶佔據主要份額、消費者習慣喝常溫奶的情況，正好讓進口牛奶有機可乘。再加上前幾年常溫奶安全問題頻發，很多消費者就轉向購買進口牛奶。

　　民族乳業的希望在巴氏鮮奶

　　當前熱銷的進口牛奶，本質上就是常溫奶，在其他國家和地區並不受歡迎。施宗雄表示，常溫奶的超高溫滅菌和超長保質期已讓營養大量流失，在美國、加拿大、日本等國家，99%以上消費者喝的都是巴氏鮮奶，也不存在進口常溫奶一説。

　　在進口牛奶的攻勢下，國産的常溫奶節節敗退。“照這個趨勢下去，將對國産常溫奶産生重大衝擊。洋奶粉用了20年時間做到目前佔大陸市場6成份額，可以預計，用不了多久，進口常溫奶會達到與本土常溫奶抗衡的規模。”乳業專家王丁棉稱。

　　顧佳升也憂心忡忡地指出，如果不改變以常溫奶為主的發展思路，中國乳業將面臨滅頂之災。“我們奶牛品種需要進口，受土地限制飼料也要進口，加工機器也是進口的，再生産長保質期的牛奶，和進口牛奶PK，沒有任何優勢。”

　　顧佳升説，日本、歐美一些土地資源很有限的國家，他們為什麼要有自己的奶牛養殖業？如果用進口牛奶，價格更便宜，為什麼他們還要有自己的牧場、自己的奶牛？因為他們生産的是巴氏鮮奶，巴氏鮮奶的新鮮、營養，是進口常溫奶所無法替代的。

　　顧佳升還指出，巴氏鮮奶是中國奶業轉型發展的一面旗幟，巴氏鮮奶龍頭企業將大有作為，成為引領中國奶業走出滅頂之災陰影的中堅力量。

　　對此，谷繼承也提出，引領巴氏鮮奶消費，對推動中國奶業持續健康發展，具有重要的意義。

　　福建省奶業協會會長王鈞澤表示，據國際權威調查機構分析預測，2013年，中國已成為全球最大的乳製品消費市場，預計未來5年，中國液態奶銷量複合增長率將達到8~10%，其中常溫奶維持保守增長，低溫巴氏鮮奶增長率將大大高於常溫奶，由此可見，巴氏鮮奶的發展不僅是中國奶業産業調整升級的希望，也是中國奶業與國際接軌的標誌，巴氏鮮奶將引領中國奶業新未來。

　　長富乳業樹巴氏鮮奶典範

　　事實上，巴氏鮮奶的重要性已受到越來越多人的重視，各地的城市型乳業正快速崛起。據統計，2014年第一季度，全國巴氏鮮奶銷售額增長率達24.3%，增長速度遠大於常溫奶。在福建，2008年以來，已連續6年保續30%以上強勁增長勢頭。其中長富佔據90%以上的市場份額，體現出較強的行業領導能力，對行業的健康發展，做出積極貢獻。

　　在中國乳業未來的轉型中，巴氏鮮奶將擔起重任。據悉，包括乳業巨頭在內的各方資本，已紛紛佈局巴氏鮮奶。而奶源基地與冷鏈配送是制約巴氏鮮奶快速發展的瓶頸。

　　論壇上，資深乳品專家、南京農業大學食品科技學院兼職教授曾壽瀛指出，巴氏鮮奶對奶源要求近乎苛刻，沒有自有奶源基地和高標準的奶源，根本就無法生産巴氏鮮奶。曾壽瀛説，巴氏鮮奶必須來自規模牧場的奶源，而不是個體散養的奶源。規模牧場，有專業畜牧獸醫，採用科學化管理，有機械化擠奶，有好的冷藏設備、檢測條件。比如，原奶的重要衛生指標之一是菌落總數，目前歐盟標準為10萬個/ml以下，我國標準是200萬個/ml，如果菌落總數超過30萬個/ml，就無法加工成巴氏鮮奶。

　　但由於投資奶源基地建設週期長、回報低、風險大，許多乳品企業沒有規模牧場，利用收購散戶肩挑手提來的奶源，其菌落總數有時連國標（200萬個/ml）都很難達到，根本無法用於生産巴氏鮮奶。

　　在福建，長富公司創業以來就堅持“先奶源，後市場”的戰略，16年來，投入10億多元用於奶源建設，在武夷山脈建設30多個現代化牧場，從未收購散戶一滴牛奶，創辦以來，原奶的衛生指標始終達到歐盟標準（菌落總數低於10萬個/ml）。

　　除優質奶源基地，長富還擁有國際水準的冷鏈管控流程，在福建省率先實現擠奶、貯藏、運輸、銷售的“冷鏈”一條龍。特別是去年以來，福建長富提出的“每日配送”概念，意指將剛剛擠出的新鮮牛奶，經巴氏保鮮工藝，全程2~6℃保鮮運輸，每日配送到城市。長富負責人蔡永康表示，“每日配送”通過速度（每日配送到）、溫度（全程2~6℃）等緯度，詮釋了巴氏鮮奶的價值。長富的做法獲得了與會專家的廣泛認可。

　　由於始終立足於生産巴氏鮮奶，福建長富在奶源基地建設、冷鏈配送流程管控等方面，在全國樹立了典範，在福建區域市場也獲得了認可。2008年以來福建巴氏鮮奶已連續6年保續30%以上強勁增長勢頭，長富佔據90%以上的市場份額。

　　包括福建長富、北京三元、新希望、君樂寶、濟南佳寶、完達山、遼寧輝山等20多家以巴氏鮮奶為主導的城市型乳業，出席了本屆論壇，對於當前面臨的乳業形勢，他們紛紛表示，將把巴氏鮮奶的事業進行到底，為中國乳業轉型貢獻力量，爭取讓更多的城市居民有機會喝上新鮮、營養的巴氏鮮奶。

　　據悉，當前福建和全國巴氏鮮奶均保持快速增長勢頭，6年來福建巴氏鮮奶連續保持30%以上增速，其中長富佔據90%以上的市場份額，體現較強的行業領導能力。

　　（趙永光）