中國網財經9月2日訊(記者孫傑)2013-2014年，中國速食麵行業整體呈下跌狀況，競爭由上向下擠壓。康師傅、統一、今麥郎、白象四大企業佔有市場銷售額的79%，中小企業的生存空間日益狹小。這是中國網記者從“第十四屆中國方便食品大會暨方便食品展”上獲悉的。中國食品科技學會理事長孟素荷認為，容器面領域的多元化競爭將是行業健康發展的新動力。

　　本屆大會聚集了中國方便食品行業中最具影響力的優秀企業家和科學家，500余名代表出席，共同探討方便食品行業的困局與發展。數據顯示， 2013年，方便食品行業主營業務收入達1747.46億元，整體上呈穩定增長。而速食麵作為方便食品的開路先鋒，支撐了從1992-2007年全行業15年的主要發展，但孟素荷指出，速食麵的發展走了一條彎路，它以企業自我擴張為主，忽視了對這一外來産品的品類宣傳和行業利益，優生但未優育。而冷凍食品後來居上，維繫了2007年後中國方便食品持續發展的格局。

　　方便食品行業困局待解

　　孟素荷指出，2013-2014年，中國速食麵行業狀況整體依然下跌，競爭由上向下擠壓。康師傅、統一、今麥郎、白象四大企業佔有市場銷售額的79%，中小企業的生存空間日益狹小。河南企業2013年的銷售額平均下跌21%，行業急需做出修正。而日本速食麵在發展20多年後，其容器面的市場份額已達75%以上，中國僅為21%。孟素荷認為，容器面領域的多元化競爭是行業健康發展的動力。

　　同是麵條的掛麵，目前情形極像15年前的速食麵，大幹快上的大躍進潮流，使行業發展進入高峰，但又蘊含巨大的風險。市場處於快速擴張中，但行業增速已明顯下跌。由於不易形成較大差異，新一輪的淘汰在所難免。掛麵行業的全國品牌與區域品牌共存，“大而強，小而美”是可以共生的，關鍵是原料的優劣、裝備的高下、管理與細節的把控。

　　冷凍食品行業仍處於充分競爭期，尚未形成壟斷。企業創新的市場需求空間很大，較易形成差異化格局。以個性化優勢，專業、專注地深耕行業的企業，擁有自身的成長空間。2014年上半年，冷凍食品的市場增速開始明顯放緩，但與餐飲業的對接及集團、業務用渠道的發展，已為冷凍食品帶來了新的成長空間。

　　孟素荷認為，對於方便食品業兩個重要的配套行業來説，鹹味香精調味料行業需堅守“味料同源”的天然特徵，及對“中國風味”的固本培魂，這是行業價值所在。而裝備領域中，中國掛麵自動化裝備在2013年的示範性創新的實現，已使中國掛麵從小麥入庫到掛麵出廠全部實現了自動化生産，體現了行業整合創新的成果。她認為，“解決中國傳統食品工業化的專用裝備問題，只能靠我們自己。”

　　創新依舊是企業生存發展的驅動力

　　與會代表達成共識，創新是企業走出困局、開闢市場、提升價值的驅動力。目前，面對市場需求的轉變，“合作造餅”比“競爭分餅”更重要，誰率先産品創新，誰率先發現並適應市場新需求，誰就能贏得更多市場。孟素荷分析，這其中，既有大背景下行業與企業生存的宿命與無奈，更有在物競天擇的生存競爭中，企業家的道路選擇。而今後5-10年只要走對路，將是方便食品多元化創新與發展中一個重要的轉型成長期。

　　2014年上半年，不斷涌現的創新産品預示了方便食品産業的重新發力。頑固堅持“就是這個味”的康師傅，以一款 “愛鮮大餐”非油炸面回應了社會的期待。統一恢復其以創新見長的傳統優勢，在8月推出了蝴蝶面體的“革面”，成為行業顛覆性創新，亦代表了産業“洗心革面”的正能量。旺旺的方便燕麥粥、通用磨坊的水晶湯圓、思念食品的卡通包、今麥郎的麻辣香鍋面，以及玖玖愛和中糧五穀道場將非油炸面向雜糧的延伸，意味著大企業紛紛投入到創新大潮。

　　與此同時，新型方便食品也在悄然快速成長。自2006年起，一種源於湖南嶽陽的傳統名吃——平江醬幹被工業化生産，它以麵粉為原料，經擠壓、熟制、成型、調製，形成了“擠壓濕狀風味麵食”，2013年在全國已擁有500余家企業，形成500億元的銷售額。

　　中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長孫寶國教授在分析方便食品産業創新時表示，2014年已經成為了方便食品的創新年，各類産品的創新開始呈現出超出以往的活躍態勢，突破性也更強。對應人們對健康生活方式的需求，大企業由價格向價值的提升與創新，顯示了對行業向上引領的作用。企業創新也正成為中國食品工業轉型升級的主體，為行業增容創造了價值空間。科技界應予以有效對接。

　　與會專家表示，安全、環保、認知、科研與人才是行業面臨的四大挑戰。而當社會從溫飽進入健康安全的需求階段，當市場向我們提出了健康、安全、回歸自然的需求時，“轉型與價值提升”將是帶給全行業生存與發展的新命題。(中國網財經中心)